Болетус и болетус спадају у најпопуларније јестиве гљиве из рода Леццинум. Налазе се свуда и одушевљавају сваког сакупљача гљива јединственом аромом и ведрим укусом. Међутим, да би такав производ заиста складно надопунио било које јело, мора га се правилно скувати. У чланку је детаљно испитано како се припремају сирове жлице и болетуси, као и колико их треба кухати пре главног кухања.
Обрада гљива
Кулинарска обрада сваке гљиве започиње прелиминарном припремом. То вам омогућава да створите савршен састојак за свако јело, као и да понекад олакшате и убрзате његову даљу припрему. Они започињу поступак у шуми, овде је потребно да се елиминишу велики остаци супстрата са сваке ноге, као и остали видљиви контаминанти.Припрема гљива мора почети одмах након сакупљања, јер отприлике 6 сати након одвајања од мицелија, месо почиње одмах да пропада.
Даљња припрема се врши у кухињи, састоји се од неколико једноставних узастопних корака. Прво морате калибрирати шампињоне по величини, а затим прегледати врсте. Ако једна копија има бар једну кардиналну разлику од осталих, она се мора елиминисати како би се избегло тровање нејестивим дуплом.
Избрани и одабрани болетус, као и болетус, потребно их је темељно очистити. Да бисте то учинили, требате:
- Одсеците базу ногу, која је претходно причвршћена на мицелијум.
- Уклоните црвоточине и гнојне жаришта са површине плодног тела.
- Уклоните нечистоће са поклопца четком или малим ножем. Ако је потребно, велики примерци такође морају да уклоне кору.
- На нози подрежите коре, а затим је одвојите од поклопца.
- Подијелите ногу на двије уздужне половине. Ако унутрашња ткива садрже црвоточине, захваћено ткиво мора бити одсечено.
- Исперите препарате гљива под хладном текућом водом, а затим самљети на једну величину.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3132/image_SwYJ0P02M57wb9oorO6h.jpg)
Како кухати болетус и болетус?
Готово сви јестиви представници рода Лекцинум спадају у прву категорију гљива, што им омогућава да се успешно користе у кувању без претходне термичке обраде.
Међутим, као што показује пракса, кључање је и даље неопходна мјера. Омогућава не само поједностављење даље припреме бора и болетуса, већ и елиминацију свих врста токсина који се могу акумулирати из околине.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3132/image_sE36i70l2y8nN.jpg)
Пре пржења
Кухање пре пржења омогућава потпуно омекшавање ткива, као и смањење крутости и влакнасти нози плодног тела. Међутим, овде није вредно ревности, јер се накнадним пржењем, кувана гљива може претворити у хомогену масу.
Болести је довољно да кувате не више од 10 минута. после кључања воде. У случају бобица, режим кључања требао би бити најмање 30 минута, док велика плодна тијела треба кухати око 45 минута.
Знате ли? Гљивице се разликују по сполу, о чему сведочи структура ДНК, као и специфични хромозоми. Истовремено, спољашње мушке и женске копије немају разлике.
Пре замрзавања
Ако морате припремити гљиве за дуго замрзавање, требате их кухати до потпуне спремности. За брезе ће ово трајати 30–45 минута. након кључања воде (у зависности од величине), болетус треба кухати најмање 15 минута. У исто време, препоручује се најмање 2-3 пута мењање течности за кување.
Да бисте гљиве правилно замрзнули, кувана воћна тела потребно је бацити у додатак за воду и опрати хладном текућом водом. Затим их треба положити на лим за печење у једном слоју и осушити папирним пешкиром. У супротном, неће бити могуће квалитативно замрзнути храну из домаћинства, јер ће бити прекривена леденом коре.
Пре киселости
За кухање домаћих киселих краставаца користе се искључиво припремљене гљиве. Млаке чорбе треба кухати око 30 минута, а за велике примерке потребно је 40–45 минута. Болетусе требају само 15–20 минута, па се препоручује да ову гљиву натопите у хладној води 4–5 сати пре кувања.
За супу
Болести и болетус идеални су за прављење супа од гљива. Одликује их прилично густим и еластичним месом, што вам омогућава стварање савршено прозирне чорбе, са богатим укусом и лаганом аромом гљива.
Важно! Током кључања гљива, неопходно је елиминисати пену. Садржи све врсте загађивача штетних за људе.
Да бисте направили најбоље јело, требали бисте:
- Печите гљиве, за болетус треба око 30 минута, а болести 15-20 минута.
- Пржите лук у засебној тави до златне боје, а затим му додајте шампињоне и смесу добро пржите 10-20 минута. на средњој топлоти.
- Кромпир кухајте у чистој води 20-30 минута, а затим му додајте мешавину лука и гљива.
- Посолите и попаприте течност по укусу, па прокувајте 5-7 минута. преко минималне топлоте.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3132/image_LMmu8KH1PgBGN5hg54bgtNJ.jpg)
Прекулирање је предуслов за припрему било које гљиве. Овај поступак вам омогућава да уклоните токсине из земље из пулпе, као и да текстура производа буде мекша и нежнија. Међутим, за то је потребно поштовати одређени начин термичке обраде, што зависи од накнадне употребе препарата са гљивама.