Зрели обични пасуљ обично се добро чува и не замрзава. Семе има густу љуску која им не дозвољава да се брзо покварију. Али да бисте их скували, прво морате омекшати ову љуску намакањем, па многе домаћице радије беру грах замрзавањем куваних или намочених семенки. Како се то ради описано је у наставку.
Да ли је могуће замрзнути грах за зиму
Сјеменке зрелог пасуља могу се замрзнути, али не сирове, али након термичке обраде. За разлику од зеленог пасуља, они губе нешто више храњивих састојака, јер дуже подносе третман. Ипак, довољна количина хранљивих састојака у њима се чува, а укусне квалитете се не губе.
Селекција и припрема пасуља
Нису сви пасуљ погодни за замрзавање. Не би требало да имају видљиве недостатке. Њихова љуска мора бити глатка, сјајна на додир сваког семена - тврда. Пре замрзавања, семенке морају да прођу поступак намакања тако да љуска омекша и може се лако кухати или конзервирати.
Припрема фрижидера
Хладњачу није потребна посебна припрема. Наравно, ако има неугодан мирис, можете га опрати, јер вероватно нећете волети да једете пасуљ који је упио све стране мирисе. У замрзивачу морате ослободити простор у одељењу поврћа и подесити температуру на –18 ° Ц.
Знате ли? Пасуљ се први пут помиње у древним кинеским рукописима написаним 3000 година пре нове ере. е. Претпоставља се да је почео да се гаји пре 2000 година.
Како замрзнути грах код куће
Кувани пасуљ се обично замрзава, конзервира или након намакања.
Брзи начин за замрзавање сировог пасуља
Зрели пасуљ се не може замрзнути сиров. Након замрзавања они мењају боју и постају наборани. Они губе већину влаге, па постају неупотребљиви.
Кувани пасуљ
Процес припреме семенки за кување са накнадним замрзавањем је напоран. Прво их морате намочити. Неке домаћице остављају их за ноћ, а неке за 1,5 до 2 дана, верујући да ће за то време пасуљ набубрити до максималне величине и њихова кожа ће се постепено развлачити. Намочите га у хладну воду и држите на собној температури првих 12 сати, а затим преостало време ставите у фрижидер. Вода је потребно повремено мењати. Након два дана треба да проциједите воду, напуните свјежу посуду, ставите на ватру, кухајте 5 минута и поново проциједите.
Важно! Пазите да повремено замените смрзнути пасуљ лопатицом како се не би зближили.
Грах више пута напуните водом, ставите да прокуха и пирјајте док не скуха. 10-15 минута пре кувања, посолите. Кувани пасуљ се баци у другар и остави да се оциједи. Припрема се плитка посуда која може да стане у замрзивач. Ако то није случај, кутију у замрзивачу можете једноставно прекрити лепљењем фолијом и сипати пасуљ у једном слоју. У том облику мора се оставити да се смрзне. То траје 2-3 сата. Готов производ се пакује у вакуум вреће.
Видео: како замрзнути грах
Бланширани пасуљ
Бланширање је краткотрајни третман кипућом водом. Пошто термичка обрада није дугачка (не дуже од 3 минуте), љуска сирових семенки неће имати времена да омекша. Као резултат тога, испоставило се да ће сирово воће бити замрзнуто, па бланширање, као опција за прераду, није погодно за семенке пасуља.
Важно! Саветује се да грах припремљен за замрзавање пакујете у пакете и посуде у серијама (према потреби за припрему једног јела). Препоручљиво је да се контејнери потпишу, на њима се наводи датум набавке, како би се прво разумело који пакет треба користити.
Конзервирани пасуљ
Конзервирани пасуљ купљен у продавници или припремљен самостално такође се може замрзнути. Рецепт за припрему је једноставан, јер се обично замрзне са целим слојем, тако да се одмах може послати у посуду за кување. Неке домаћице су паметне и претварају производ у хомогену масу миксером - у овом ће облику бити добар прељев за прва јела. Може се отапати само природним путем: на собној температури или у фрижидеру.
Замрзавање пасуља
Можете замрзнути не кухан, већ намочен пасуљ. Њихова љуска ће се омекшати, развући и током кувања врели ће се до жељене конзистенције. Сакупљени пасуљ се љушти и опере. Затим је напуните водом на собној температури и оставите је у затвореном простору 10-12 сати. Након тог времена, они се пребацују у фрижидер и чувају овде још 1,5-2 дана. Препоручљиво је повремено мењати воду. Натечени пасуљ се баца у другар, оставља да се оциједи, осуши и пакује у кесице. Као такве, скривене су у замрзивачу.
Колико и како чувати смрзнуту храну
Замрзнути пасуљ, упакован у вакуумске вреће или посуде, може лежати у замрзивачу 10–12 месеци без губитка својстава, али под условом да температура у комори није виша од –18 ° С.
Како одмрзавати пасуљ
Ако пасуљ не захтева додатну топлотну обраду пре конзумације, може се одмрзавати у фрижидеру. Тај производ, који ће бити саставни део неког врућег јела, не можете одмрзавати и одмах га скувати.
Препоруке за употребу
Смрзнути пасуљ биће одличан додатак првим и другим јелима, салатама. Препоручљиво их је додати у топла јела у последњој фази печења, и салатама уз претходно одмрзавање. Ако га одмрзнете у микроталасној пећници, а затим га мленете миксером, добит ћете сјајан прељев за прва јела или укусну пасту.
Замрзавање пасуља обично користе домаћице када не желе да проведу пуно времена на припреми производа за кување. То је веома згодно, посебно јер пасуљ задржава свој укус и храњиве квалитете када је замрзнут.