Многи летњи становници размишљају о томе како да искористе вишак зеленог лука који је добијен током сезоне. Да зелен не нестане узалуд, може се сушити за зиму. Како то учинити - прочитајте у наставку.
Знате ли? Током археолошких истраживања на гробу египатског фараона Тутанкамона, откривене су слике лука који потичу из 1352. године пре нове ере. е.
Хемијски састав и калорични садржај
За 100 г осушеног перја зеленог лука, 218,5 кцал. Када се осуши, лук задржава своја драгоцена својства и има богатији хемијски састав од смрзнутог. Поред тога, сушено биље укључује фитонциде, есенцијална уља, низ витамина Б групе, филокинон, биотин и ретинол са аскорбинском киселином. Производ је такође богат влакнима и органским киселинама.
Каква је употреба сушеног лука
Употреба сушеног перја лука одређена је богатим витаминско-минералним комплексом. Захваљујући хлапљивој производњи, производ има дезинфицирајући ефекат. Органске киселине и влакна подстичу производњу желудачног сока, повећавају апетит и убрзавају елиминацију токсина из организма.
Витамини групе Б одговорни су за изградњу готово свих система и органа на ћелијском нивоу, доприносе побољшању памћења. Ретинол помаже у побољшању стања коже, а витамин Ц повећава укупну отпорност тела на инфекције. Велики број витамина и минерала помаже нормализацији равнотеже воде и соли.
Важно! Приликом примене зачина од лука, водите рачуна о карактеристикама вашег тела.
Осушено перје предметног поврћа не може се додавати јелима са погоршањима гастритиса, болести бубрега, панкреаса и јетре, као ни пептичким чирима. Зачин је прилично оштар и садржи велику концентрацију есенцијалних уља са киселинама и фитонцидима, што може негативно утицати на здравље таквих људи, узрокујући јаке грчеве у дигестивном тракту.Треба бити веома опрезан око употребе зачина за бронхоспазам и потпуно га искључити из исхране због појединачне нетолеранције на лук. Стопа употребе ове зачињености дневно је од 15 до 50 г. Ако се препоручене дозе прекораче, може се приметити пробава, јак белцхинг, жгаравицу.
Како сушити зелени лук код куће
Постоји неколико начина сушења лука. Укључују употребу пећница и електричних сушара или природно сушење на отвореном. Припрема сировина, без обзира на изабрани метод, биће иста. Прво морате одабрати најздравије и најдебље перје, без недостатака. Затим сировине треба темељно очистити од прљавштине и осушених филмова. Након тога се перје опере и осуши на папирном пешкиру. Чим се зелен добро осуши, сецкају га комадима дужине не више од 0,5 цм.
Знате ли? Прваци у кориштењу лука су Либијци. У земљи око 33 кг овог поврћа по глави становника годишње.
У рерни
Поступак сушења зачина у рерни:
- Загрејати пећницу на температуру од +40 ... + 50 ° С.
- Положите сировине на лим за печење у једном слоју, пожељно је да испод њега положите пергамент.
- Ставите посуду у рерну и оставите да одстоји 2-3 сата.
- Сваких 30 минута сировом мешавином сировине дрвеном кашиком да се равномерно загреју.
- Након 2-3 сата искључите рерну, а кад се сировине охладе, сипајте у посуду за складиштење.
У електричној сушилици
У електричним сушарама, сјечено перје суши се на горњој решетки на температури од + 70 ° Ц. У таквим условима довољно је издржати сировине 30 минута. Затим треба сачекати да се потпуно охлади и ставите га у контејнер за складиштење.
Видео: сушење зеленила у електричној сушилици
На отвореном
Ова метода је најчешћа. Сјецкана зелена положи се у танком слоју у сито претходно прекривено газом, или на лист папира. Осушите у хладу на добро прозраченом месту.На балкон можете ставити зачине. Периодично се мора трести и мешати. Овом методом брања сировине ће бити спремне након 3-5 дана, у зависности од температуре околине.
Важно! Не можете сушити лук на сунцу. Ако занемарите ово правило, сировина ће пожутјети и изгубити пуно корисних материја.
Како одредити спремност лука
Спремност зачина одређује се органолептички. Сировине би требале бити суве, лагане, али не пресушене у прашину. При трљању на кожи треба да остане незнатан осећај масноће. Када се трља, зеље оставља карактеристичну, једва приметну арому лука.
Како чувати сушени лук код куће
Такве сировине се могу чувати 12 месеци. За складиштење се полаже у сухе стаклене посуде и херметички затвара. Уместо стаклених посуда могу да се користе вреће од тканине. Услови складиштења:
- недостатак светлости;
- влажност не већа од 65%;
- температура не виша од + 10 ° С.
Ако не знате како нанијети вишак зеленог лука, вриједи размотрити опцију сушења за зиму. У овом стању сировина не губи храњиву вредност и истраје током целе године.