Зелени парадајз се разликује од зрелог парадајза не само по боји. Садрже опасне отровне материје, попут свих незрелих плодова породице ноћурка. Али њихова правилна употреба може донијети значајне користи за тијело. У овом чланку ћемо говорити о корисним и штетним својствима незрелог парадајза, као ио томе како их сигурно јести.
Хемијски састав и калорични садржај
Укус зелене рајчице разликује се од укуса зрелог парадајза. Међутим, незрело воће садржи много корисних материја за људско тело.На 100 г зеленог парадајза садржи свега 23 кцал. Количина масти у назначеном делу производа је 0,2 г, протеина 1,2 г, угљених хидрата 5,1 г. Количина угљикохидрата који се могу пробавити (моно- и дисахариди) износи 4 г на 100 г производа.
Знате ли? Родно место парадајза је Јужна Америка. Тамо још увек расту у свом природном окружењу.
Хемијски састав незрелог парадајза укључује следеће компоненте:
- вода (око 93%);
- дијетална влакна (до 1,1%);
- пепео (око 0,5%);
- витамини група А и Б, Ц, Е, К, ПП потребни човеку;
- разне макроћелије (фосфор, натријум, калцијум, магнезијум, калијум);
- корисни елементи у траговима (гвожђе, манган, алуминијум, бакар, селен, цинк);
- есенцијалне аминокиселине (лизин, леуцин, фенилаланин, треонин, валин, аргинин, изолеуцин, хистидин, метионин, триптофан);
- заменљиве аминокиселине (глутаминска и аспарагинска киселина, аланин, серин, глицин, пролин, тирозин, цистеин);
- масне Омега-6 и Омега-3 киселине, као и мононезасићене и полинезасићене киселине (линолна, палмитинска, олеинска, стеаринска, линоленска, палмитолеинска).
Утицај зелене парадајза на организам
Многи су сигурни да зелени парадајз уопште не треба јести. Али захваљујући богатом саставу витамина овог поврћа, њихова употреба може позитивно утицати на људско тело. Иако не треба заборавити на штетне квалитете овог производа и контраиндикације, најопаснија компонента овог поврћа је соланин - отровна супстанца која може изазвати тровање храном, па чак и смрт. Што је тамнија смарагдна боја парадајза, више га садржи соланин.
Важно! Да употреба зеленог парадајза не изазове негативне последице, морате следити мере и правилно прерадити парадајз.
Корист и штета
- Листа корисних својстава незрелог парадајза:
- подржавају имунитет;
- убрзати метаболичке процесе у организму, што резултира побољшаним функционисањем пробавног тракта;
- корисно за крвне судове, спречава појаву тромбозе;
- ометају стварање и развој ћелија рака;
- доприносе повећању хемоглобина;
- помоћи мршављењу;
- благотворно делује на мишићно-коштани систем;
- подстичу рад мозга, јачају памћење;
- повећати општи тон тела и расположење;
- доприносе подмлађивању тела и обнови коже након повреда;
- помажу у борби против зависности од никотина.
- Они се могу користити као додатни лек за такве болести:
- варикозне вене - компресови с овим поврћем помажу у смањењу варикозних вена;
- дијабетес мелитус - помаже у нормализацији нивоа шећера;
- васкуларне болести - смањују крвни притисак и уклањају штетни холестерол;
- болести стомака - обнављају ацидобазни баланс;
- хипертензија - помаже у уклањању едема;
- опекотине - доприносе брзој обнови коже.
Знате ли? Први рецепт за парадајз објављен је у италијанској куварској књизи 1692. године.
- Хајде да разговарамо детаљније о томе шта је ово поврће штетно:
- Висока концентрација соланина. Једном када дође у организам, ова супстанца негативно делује на црвена крвна зрнца и изазива тровање. За особу са слабим имунолошким системом довољно је појести 5-6 зелених плодова да бисте осетили мучнину и слабост.
- Велики број нитрата. Њихов удео у незрелим плодовима може бити и до 11%! Нитрати разбијају јетру што може довести до интоксикације организма.
- Могу изазвати озбиљну алергијску реакцију, нарочито код деце и старијих особа.
Контраиндикације
Упркос дугом списку позитивних квалитета, зелени парадајз може бити контраиндициран код одређене категорије људи. Ово поврће се не може конзумирати у таквим случајевима:
- склоност алергијама на храну;
- гихт или артритис - супстанце садржане у зеленом парадајзу могу погоршати ове болести;
- срчане болести - слани и кисели парадајз може изазвати отицање;
- болест бубрега - када једете кисело поврће, у организму се задржава течност, могу се формирати бубрежни каменци;
- трудноћа, дојење - висок садржај соланина опасан је за здравље деце.
Како се користи
Не можете јести зелени парадајз сиров. Један од главних одбојних фактора је непријатно горак укус поврћа. Али тога се можете решити уз помоћ малих кулинарских трикова. А засићена смарагдна боја парадајза учиниће изглед јела лепим и оригиналним. Незрели парадајз се користи за кување:
- киселе грицкалице;
- пуњени парадајз;
- слани повртни препарати за зиму;
- зачињени кавијар од поврћа;
- салате;
- гулаш и поврће;
- чува.
Важно! Између употребе зелене рајчице и јела која садрже месо, рибу, јаја или производе од брашна, обавезно морате направити паузу од најмање 2 сата.
Поред парадајза, овим јелима се додају лук, шаргарепа, паприка, купус, бели лук, разне зачине и љути зачини. Да бисте направили џем, поврће се пуни са грожђицама и орасима, а затим прокуха у шећерном сирупу.
Видео: кисели зелени парадајз
Како смањити штету организму
Да би конзумирање зеленог парадајза било безбедно и да не доводи до тровања, потребно је смањити концентрацију токсичних састојака у њима. То се може постићи топлотном обрадом парадајза или њиховим намакањем.
Термичка обрада
Ако излажете зелено воће темељној термичкој обради, можете значајно смањити ниво токсичног соланина. Парадајз је често бланширан. Ово помаже у очувању максималних хранљивих састојака и зелене боје воћа, а за бланширање опрано поврће се потапа у кључалу воду неколико минута.
Прекривање посуде поклопцем није препоручљиво за очување лепе смарагдне боје поврћа. Након одређеног времена парадајз се извади из кључале воде. Можете их одмах ставити у посуду са хладном водом да зауставите термичку обраду воћа.
Намакање
Да бисте уклонили штетни соланин из рајчице, можете и натапањем у сланој води. Опрани парадајз се стави у прикладну посуду и напуни сланом водом. Да би се постигла максимална ефикасност, овај поступак треба поновити неколико пута, мењајући физиолошки раствор сваких 1-2 сата. Зелени парадајз прерађен на овај начин постаје сигуран за тело здраве особе.Приликом дужег излагања соли, непријатно горак укус поврћа нестаје. Правилна употреба незрелих парадајза неће само бити корисна за тело, већ ће помоћи и да се јеловник разнолики са новим зачињеним јелима од овог поврћа.