Сушени грашак је увек у продаји и јефтин је. Али мало људи зна да се такав производ може независно припремити за будућу употребу, посебно ако је у врту сазрео велики усјев махунарки. Домаћи сушени грашак се разликује од грашка из продавнице по томе што не садржи конзервансе нити вањске адитиве, што значи да је здравији и сигурнији за наше здравље. Тајне жетве сувог грашка за зиму описане су у овом прегледу.
Сушење грашка
Постоје две главне методе сушења махунарки: без посебног загревања и са једном.
Прва метода траје дуже, али не захтева струју или гас. Непријатност је да његова примена захтева доступност слободног простора, штавише, добро проветрено и осветљено, иначе се производ неће сушити, већ иструнути.
Знате ли? 1971. године, дечаци из енглеског села Витцхам (Цамбридгесхире) организовали су турнир у гађању грашка против мета. Локалцима се идеја толико свидела да су почели да одржавају такмичења годишње, а данас је шампионат добио међународне размере, окупљајући ентузијасте из Велике Британије, Холандије, Шпаније, САД-а и Новог Зеланда.
Како се такви услови можда не стварају на свакој фарми, детаљније се задржавамо на другом, убрзаном начину сушења. За то је боље користити посебну електричну сушилицу, али можете користити и конвенционалну пећницу.
У рерни
Пре него што се почне сушити, зелени грашак треба прокухати.
Детаљна упутства за сушење зеленог грашка у рерни:
- Припремите сировине. Грашак за сушење је боље узети у гранатирању. Сорте мозга и шећера обично се конзумирају свеже јер су у потпуности изгубљене све њихове осушене предности. Такође је препоручљиво убирање пре него што се воће коначно очврсне и преплави шкробом. Идеално је макнути махуне 2-3 недеље након што је биљка процветала, а семе морате обрадити одмах након бербе, јер ће у супротном изгубити већину својих корисних својстава.
- Извађено из подова и огуљени грашак исперите под текућом водом.
- Сипајте у кипућу воду и прокухајте две минуте након што поново завре.
- Воду напуните сипајући сировине у другар, и сипајте у претходно припремљену посуду са хладном водом (можете јој додати неколико коцкица леда). Овај поступак је неопходан тако да плодови задрже своју оригиналну јарко зелену боју.
- Поново умочите грашак у кипућу воду, овај пут је довољно да прокухате само минуту.
- Испустите воду (треба да остане транспарентан).
- Воће напуните у једном слоју на папирном пешкиру или друге материјале који захтевају много воде и оставите неко време док се потпуно не осуше.
- Покријте лим за печење пергаментним папиром. Распоредите грашак на папир, покушавајући да не дозволите да се воће сложи у неколико слојева.
- Ставите лим за печење у рерну, претходно загрејану на + 45 ... + 50 ° Ц (боље је користити горњу полицу рерне да се плодови не осуше и не сагореју).
- Затворите врата пећнице, остављајући мали размак за циркулацију ваздуха
- Након сат времена извадите посуду из рерне и оставити да се хлади на собној температури 60–90 минута.
- Ходајте котачићем по површини плода да бисте се ослободили од ваздушних комораформирана унутар грашка у процесу екстремног сушења и спречавања "очувања" корисних материја. У исту сврху можете користити опресију.
- Поновите поступак сушења у рерни, повећавајући температуру за 15-20 степени.
- Након сат времена, грашак треба да добије чврсту текстуру и изгуби сјај. Међутим, правилно осушени грашак на додир не сме да личи на камење, већ поприма баршунасту површину. Други знак спремности је присуство бора по целом обиму плода.
- Ако притиском на грашак изгуби облик, сушење није завршено. Међутим, да се спречи испаравање све влаге из грашка (и такав производ се може сматрати поквареним), пасуљ је боље оставити да се осуши на собној температури, а тек потом га паковати у контејнере за складиштење.
У електричној сушилици
Уз електричну сушилицу, поступак набавке производа изгледа једноставније:
- Инсталирајте посебне решетке на лежишта електричне сушилицетако да мали грашак не падне током сушења.
- Припремите грашак. Правила за монтажу, чишћење и претходно прање су стандардна и не зависе од тога да ли се у будућности користи пећница или електрична сушилица. Исто важи и за бланширање, мада неке домаћице овај корак прескачу и шаљу производ сиров у електричну сушилицу.
- Грашак ставите у тепсије строго у једном слоју. Без обзира на то колико ће лежишта бити заузето сировинама, све мора бити постављено у сушилицу, ово је важно за правилну циркулацију ваздуха током процеса сушења (да не бисте „погонили“ уређај у празном ходу, можете ставити и друге производе погодне за сушење - поврће, воће или зеље, на пример, свеж копар).
- Подесите температуру на +60 ° Ц и оставите да се грашак осуши 7-8 сати (можете извршити преузимање увече и оставити електричну сушилицу да ради до јутра).
- Након неког времена, производ је спреман. Остаје да га сипате на равну површину и охладите.
Како сушити грашак у електричној сушилици: видео
Правила складиштења
Многи складиште суви грашак у подруму или фрижидеру, док други радије чувају у контејнерима на собној температури. Можете користити обе ове методе, једино је питање колико су биле квалитетне сировине и колико је тачно уследила технологија сушења.
Важно! Правилно осушени грашак може се чувати неколико година на собној температури (не вишој од +25 ° Ц). Ако су плодови пљесниви, то значи да је радни комад лошег квалитета.
Да бисте осигурали сигурност производа, требали бисте се руководити слиједећим правилима:
- могуће је спаковати тек након потпуног хлађења, топло воће ће почети маглом и ослобађати влагу, што ће касније довести до развоја плијесни;
- суви грашак треба чувати у добро затвореној амбалажи, најбоље стакленој, али су такође погодни пластични контејнери за храну;
- за складиштење морате одабрати место заштићено од светлости и апсолутно сувог;
- да бисте заштитили производ од влаге, препоручује се да на дно посуде ставите мале платнене кесе напуњене натријум хлоридом.
Шта могу да кувам?
Прво јело које падне на памет при спомињању грашка је супа.
Постоји много рецепата за супу од грашка, на пример:
- на различите врсте меса (пилетина, говедина, јагњетина, свињетина) или немасно;
- са димљеним месом (свињска ребра, сланина, кобасица, пилетина, па чак и риба);
- са целером;
- са сланутком;
- са месним округлицама;
- са печуркама;
- са паприком;
- са кнедлама;
- са киселим купусом (разна супа од купуса).
Такође, махунарке се могу користити за прављење каше или пире кромпира и као прилог или самостална јела, посебно ако су ароматизиране сланином, прженом сланином, димљеним месом или дивљим гљивама.Поред тога, грашак у облику каше или пире кромпир користи се као надјев за торте и друге врсте печења. Од њега можете направити и касете.
Осушени грашак заузима посебно место на јеловнику вегетаријанаца, јер је једна од ретких биљних намирница богата протеинима. Од ње се припремају супститути за месна јела - месне округлице, месне округлице, "кобасице".
У свјетским кухињама се налазе оригинална јела од грашка, од којих су нека постала позната и вољена изван исте етничке групе. Можда је најпознатије од ових јела хуммус.
Знате ли? 1975-1990. Године, многе избеглице из Либана преселиле су се у Сједињене Државе, где се у то време водио грађански рат. Очигледно је да су мигранти у аутохтоно становништво усадили љубав према хуммусу. Према анкетама, сваки пети Американац једе ово јело све време.
Љубитељи индијске кухиње засигурно познају такво јело као досас. Ово су зачињене палачинке од пиринча и махунарки, пржених у уљу. Рецепт за њихову припрему такође садржи сушени грашак.
Да сумирам. Домаћи сушени грашак је берба која се лако производи и која може обогатити и диверзификовати зимску исхрану.
Припрема и употреба таквог производа је пријатнија од купљеног производа, јер садржи главну тајну компоненту без које је заиста здрава храна немогућа - добро расположење и љубав према вољенима.
