Како кисели парадајз у канти: најбољи рецепти * Поврће

Send

Кисели краставци и кисели краставци за зиму важна су фаза у летњем периоду, чији успех зависи од обиља поврћа и деликатеса у хладној сезони. Најчешћи подносиоци захтева за сољење су краставци и парадајз, које свака домаћица убира у великим количинама. У овом чланку нудимо вам неколико занимљивих рецепата за кисело парадајз у канти, јер ће, упркос необичном паковању, готов резултат премашити сва очекивања.

Како одабрати парадајз за сољење

Избор висококвалитетних плодова за сољење прва је и најважнија фаза на путу за добијање укусног сољења, па је тако важно научити разликовати добар производ од неквалитетног.

Знате ли? У сланој рајчици је апсолутно све драгоцено: воће се може јести уз прилог, а преостали саламури се могу користити за припрему величанственог и необичног теста укуса, што је олакшано магнезијумом и калијумом који су присутни у саставу.

Постоји неколико основних критеријума за тај „погодан“ парадајз:

мора бити зрео, али не презрео, у супротном ће се сол претворити у кашу;
за сољење је пожељно одабрати сорте са густом кожом која се неће испуцати током термичке обраде;
боље је не куповати парадајз на стабљикама, јер зрели примерци се не би тако добро држали на њему (зелено воће не би било тако сочно и мекано, осим што садрже супстанцу соланин, опасну за људе);
боја одабраних узорака треба да буде једнолика, без и најмање зелене површине;
мирис рајчице погодне за сољење мора бити свеж и „парадајз“, што се не може рећи за много воћа узгајаног за масовну продају;
Не обраћајте пажњу на превише сјајне и сјајне парадајзе, јер такав изглед може указивати на присуство нитратних једињења у њима;
површина одабраног поврћа треба да буде равна и глатка, без избочина, израслина и других одступања, што указује на могућу употребу хормонских ђубрива током гајења.

Уз то, не заборавите на свежину парадајза. Погњечено, згњечено или болесно воће такође треба одбацити. Проблем можете уочити и појавом парадајза: на пример, на болесном плоду често се налазе сиве или тамне мрље, пукотине, беле тачке и трулежи.

Како солити парадајз у канти

Солирање рајчице у канту већ је необичан начин сакупљања парадајза, али овде постоји много варијација поступка. Предлажемо да размислите о неколико популарних и врло укусних рецепата за сољење парадајза у таквим посудама.

Рецепт 1 (црвени парадајз)

Први рецепт је рецепт за сољење парадајза, који ће имати укус као бачво воће.

За припрему таквог киселог краставца требаће вам:

свежи парадајз - 6,5 кг;
љута паприка - 2 махуне;
пржени чипс од храста - 10-15 ком;
листови хрена - 10 ком .;
листови трешње - 15 ком .;
кишобрани - 10 ком .;
бели лук - 4 грла.

За припрему слане отопине биће потребни додатни производи.

Ова листа укључује:

црни паприкаш - 10 ком .;
грашак црни бибер - 10 ком .;
каранфил - 5 ком .;
вода - 5 л;
со и шећер - 250 г сваки

Процес припреме сољења није много различит од осталих могућности конзервирања, али у свакој фази постоје неке нијансе.

Важно! Могуће је узети узорак од сољења најраније 1,5–2 недеље након сољења.

Слијед радњи биће сљедећи:

Парадајз, кишобране, листове хрена и трешње добро оперите, а бели лук огулите.
Затим ставите први слој парадајза у припремљену чисту канту (воће треба стиснути што је могуће јаче) и пребаците је с неколико листова хрена, рибизле, чипса од храстовине, а на врху са лишћем трешње, здробљеним чешњовима белог лука, неколико комада љуте црвене паприке и сунцобранима. .
Ставите други слој парадајза и прекријте га истим биљем и зачинима као претходни. Наизменичење зачина и парадајза врши се све док их канта потпуно не напуни.
Припремите брасно од горњих производа и након хлађења сипајте парадајз.
Узмите округли тањир и ставите га на врх парадајза, лагано их дробећи.
Посуду затворите поклопцем и оставите у соби један дан. Након тог времена, могуће је пребацити киселе краставце у подрум или неко друго хладно место где радни комад може достићи жељено стање.

Видео: како солити парадајз у канти (рецепт 1)

Рецепт 2 (црвени парадајз)

Ова метода вађења парадајза може се користити и за жетву у малим кантама и за конзервирање. Карактеристична карактеристика ове опције може се сматрати непостојањем на списку компоненти уобичајених листова хрена, али ако желите, можете их још додати. Готово сољење је прилично оштро и слано.

Следеће компоненте су потребне:

јаки плодови парадајза, по могућности исте величине - 4-5 кг;
листови рибизле и трешње - 10 комада;
велика гомила копра и першуна;
босиљак и пехрагон - по 2 снопа;
целер - 2-3 гроздја;
бели лук - 1 велика глава;
љута паприка - 1-2 комада (по укусу).

Да бисте припремили слани лук, требат ће вам следећи састојци:

хладна вода - око 2-3 литре (колико ће ићи у канту напуњену парадајзом);
крута со - 3 л 9 кашика. кашике.

Након што сте припремили све што вам је потребно, време је да пређете на директан процес киселости.

Знате ли? Парадајз помаже тијелу да упије глукозу и инзулин, што је врло корисно за особе са дијабетесом.

Састоји се од следећих корака:

Темељно исперите све припремљено воће и зеље и оставите да вода мало исцури.
Добро изперите канту (или другу посуду за сољење) топлом водом, најбоље користећи соду или сенф у праху.
Узмите нож и, пре него што преместите парадајз у припремљену канту, направите неколико мањих пробоја у зони петељки, односно тамо где је плод био причвршћен на грану. У канти парадајз треба пробушити.
Након што сте пажљиво положили први слој, узмите чешањ белог лука и исеците га на мале тањире на врху парадајза.
Након белог лука ставите неколико листова трешње и рибизле, мало гомоља љубичастог босиљка, целера, першуна и копра. На врх копра ставите неколико гранчица пера.
Када сте завршили са првим слојем, извадите нож, извршите пробоје у плодовима парадајза и ставите други слој.
Изрежите бели лук, ставите листове рибизле, трешње, целера, копра, першуна и другог биља које сте положили на први слој. Такође не заборавите на љуту паприку, која се ради практичности може исећи на неколико делова.
Положите трећи слој парадајза, који за канту хране пет литара вероватно ће бити последњи. Поврх рајчице можете посипати другом насјецканим чешњаком чешњака и прекрити зеленилом: листови трешње и рибизле, целер, копар, босиљак, першун (као резултат, парадајз би требало да буде потпуно прекривен зеленилом).
Припремите физиолошки раствор за који је потребно 9 раствора у 3 литре прочишћене или бунарне воде. кашике соли.
Парадајз сипајте раствором, само тако да потпуно прекрије воће и зеље.
Узмите сир, сложите га у неколико слојева и, покривајући сољење, поспите слојем сенфа у праху на врху (то ће спречити појаву плијесни).
Савијте ивице газе према горе и притисните према доле одговарајућом обрнутом плочом (у пречнику би требало да одговара пречнику саме канте).
Покријте канту поклопцем, лагано притискајући тањир, и ставите посуду или други контејнер са странама испод ње да сакупља саламуриће који се појављују током процеса сољења (поклопац се увек не држи чврсто у канти).

Спремно сољење треба одмах однети на хладно место или га ставити у фрижидер где парадајз може бити добро осољен и поклопац канте неће натећи.

Видео: како кисели парадајз у канту (рецепт 2)

Рецепт 3 (зелени парадајз)

Солирање зелених плодова рајчице необична је опција бербе, али с правим приступом задатку и моћи ће вам угодити укусним воћем за зиму.

У овом случају, требаће вам:

зелени парадајз - 4-5 кг;
копар - 3-4 велике гране;
целер - 3-4 гране;
хрен - 4 листа;
естрагон - 2-3 гране;
листови рибизле и трешње - 20 комада;
бели лук - 2 главе;
семенке коријандера - 1 кашика. кашика;
семенке сенфа - 1 кашика. кашика;
ловоров лист - 5-6 комада;
со - 15–17 кашика. кашике (зависно од количине коришћене течности);
грашак црни бибер - 0,5 кашика. кашике;
вода - 3-4 л (није прокухана, по могућности пречишћена).

Сољење је најбоље извести у малој литарској канти пластике са храном, поштујући следећи редослед поступака:

За почетак, канту добро оперите содом, исперите воће и зеље парадајза.
На дну посуде леже неколико грана целера, иста количина копра, 2-3 разрезаних листова хрена, гранчица пекмеза, 5-6 ловорових листова, 10 листова вишње, неколико глава белог лука (не можете уклонити љуску). Такође, на дно канте треба да поспите 1 пуну кашику семена коријандера, сличну количину сенфа и око пола кашике црног бибера, грашка или мешавину паприка.
На припремљену зелену површину положите слој крупних парадајза, а затим још једног мањег.
Парадајз прекријте са још неколико гроздова копра, целера, хрена и насјецканим чешњаком лука.
На врх зеленила ставите последњи слој најмањег воћа.
Скувајте сланицу. Да бисте то учинили, узмите 1 пуну кашику соли на 1 литар воде и мешајте док се потпуно не отопи (за 5 кг парадајза биће потребно отприлике 3-4 литре течности).
Сипајте сок преко парадајза тако да у потпуности буду потопљени у течност.
Изнад, поврће требате угњетавати (можете користити снажну плочу) и инсталирати терет, чија је улога савршена за тролитарску теглу с водом.

Процес припреме сољења трајаће најмање две недеље, а све то време припрема треба да буде у топлој соби, најбоље у кухињи. По истеку одређеног времена, већ је могуће узети узорак из киселог краставца, који послужују слани парадајз и као самостални међуоброк и у комбинацији са разним прилозима.

Видео: како солити парадајз у канти (рецепт 3)

Шта могу да донесем за сто

Зими укисељено и лепо украшено поврће може постати прави украс свечаног стола, а да не спомињемо могућност њихове употребе као предјело за скромније догађаје. Могу се послужити уз пире кромпир, повртне каселе, а такође као саставни састојак пице или пите. Понекад се праве салате првих јела, попут супе од сибирског купуса и поврћа на бази њих, припремају од слане црвене рајчице.

Важно! Користећи киселе краставце при кувању јела, не заборавите на висок садржај соли у њима, што ће утицати на укус куваних јела. Вероватно је да неки од њих уопште неће требати да буду сољени.

Правила складиштења

Већина киселих краставаца готово се одмах поставља у подрум или, као крајње средство, на доњу полицу фрижидера, међутим, последње решење се може сматрати прикладним само са малим бројем покривача. Идеална температура складиштења у обе ситуације се сматра + 1 ... + 6 ° Ц. Ако нема могућности за дугорочно складиштење сланог парадајза, они се могу сачувати.После пет дана у саламури се исушује, а сами плодови и сви зелени зачини који се користе са њима се исперу топлом водом. У том облику се стављају у чисте стакленке, а претходно исцеђени сок до врења. На крају поступка, рајчице положене у стакленке потребно је сипати припремљеним сланим раствором и ваљати. Наравно, рок трајања ваљаних киселих краставаца биће много дужи од рока трајања поврћа у канти.

Корисни савети

За почетнике чак и најједноставнији поступак киселости може бити тежак задатак, али с временом ће свака домаћица примијетити неке нијансе које му чине много лакше.

Најчешће препоруке за припрему таквих празнина укључују следеће:

ако желите да процес укисељења рајчице прође брже, потребно је да направите рез у облику крижа у основи плодова;
за већу арому радног предмета пожељно је претходно осушити копар и першун, тако да ће у процесу сољења открити свој пуни ароматични потенцијал;
плодови зрелих и меких сорти парадајза се сољу у посудама запремине не већим од 50 литара, а чврсти или зелени парадајз у дрвеним бачвама;
како не би замесили зреле плодове, они се обавезно полажу у слојеве, од којих сваки мора бити прекривен листовима трешње, хрена, рибизле, босиљка, копра и другог биља;
оптимално време сољења је 2 недеље, након чега је препоручљиво пребацити парадајз у другу чисту посуду или их ваљати у тегле за дуже чување.

У ствари, кисело парадајз у кантама је најлакши начин да их берете за зиму, а да би поврће било укусно, ароматично и дугорочно чувало његове квалитете, морате да контролишете процес, избегавајући појаву плијесни. Било који од ових рецепата може вам гарантовати дивну зимску ужину, зато вам препоручујемо да испробате сваки заузврат.

Send