Замрзавање поврћа и воћа један је од најлакших и најприступачнијих начина да се беру за зиму, па не чуди што га многе домаћице бирају и за чување паприке. Постоји много метода замрзавања овог поврћа, али најчешће је уситњено или смрзнуто, о чему ћемо касније говорити.
Знате ли? Црвена паприка је право складиште витамина и рекордер по количини витамина Ц. Према овом показатељу надмашује чак и црну рибизлу и лимун, па се може користити за јачање имунитета током погоршања вирусних тегоба.
Предности жетве смрзнутог бибера
Сваки начин брања паприке за зиму има своје предности и недостатке, које свакако вриједи размотрити у ситуацији избора.
- Код смрзнутог бибера несумњиво су веће предности, а прије свега ово:
- штеди вријеме током жетве (ништа се не треба кухати и прокухати више пута);
- максимално очување оригиналног укуса (за време замрзавања не користе се зачини, што значи да се укус смрзнутог производа неће променити под њиховим утицајем);
- једноставност употребе у кувању (исећи паприку на мале комадиће и сложити је у одвојене кесице, увек можете добити тачно онолико колико вам треба у одређено време, без употребе остатка);
- приликом кувања првих јела или рана, поврће није потребно претходно одмрзавати, овај процес ће ићи заједно са почетном фазом кувања;
- воће сакупљено за пуњење заузима мало простора, тако да постоји довољно простора за смјештај других производа.
Као додатак већ цитираним предностима замрзнутог производа, можемо се присјетити заједничких предности таквих празнина. Све корисне материје после једног замрзавања остају готово исте као у свежем издању, тако да нема никакве сумње у предности плодова.
Који бибер је погодан за замрзавање
Квалитет јела припремљених зими директно зависи од карактеристика поврћа припремљеног за замрзавање.
Приликом одабира сировина, водите рачуна о следећим нијансама:
Препоручено читање
- величина воћа - пожељно је да све поврће буде исте величине и облика, што није само погодно за замрзавање, већ ће гарантовати и уједначеност њихове припреме након одмрзавања и пуњења;
- природност - најбоља опција за бербу је сезонска паприка која се узгаја на отвореном земљишту, карактеристичног укуса и мириса;
- сочност и меснатост - суво воће са танким стјенкама је лошије припремљено и чешће се пукне када се пуни, тако да бисте у будућности добили укусно јело, за замрзавање бирајте само месне примерке;
- слаткоћа - у већини случајева најбоље опције за чување у замрзивачу су жуто, црвено и наранџасто воће, док зелени изглед није толико сладак и готова јела ће дати мало горчине.
Не заборавите да папар одмрзнут једном више није подложан поновљеном замрзавању, па је боље да га одмах скувате. Уз опетовано излагање хладноћи, значајан део хранљивих састојака и атрактиван изглед самог поврћа биће изгубљени.
Важно! Ако је могуће, бирајте само плодове у облику конуса, јер их је лакше ставити у фрижидер, а притом штедите мало простора.
Како припремити паприку пре замрзавања
Поврће сакупљено у башти не може се одмах послати у замрзивач, барем их треба опрати. Што се тиче потпуне листе припремних активности, она изгледа овако:
- Чишћење од контаминације прањем под текућом водом.
- Уклањање језгре, семенки и унутрашњих вена (преостали лагани одсеци паприке ће готовом јелу дати одређену горчину).
- Вишекратно чишћење под текућом водом, овог пута ради уклањања преосталих семенки и исечених делова.
- Сушење воћа памучним пешкиром или папирнатим кухињским убрусима (добро осушено поврће ће се боље задржати у облику ако се замрзне, а касније и боље раздвојити).
Важно! Не одбацујте капе са поврћем. Замрзавањем их засебно добит ћете одличан украс пуњеног јела.
Методе замрзавања
Ако не залазите у могуће нијансе резања паприке, онда постоје само два начина да се беру: цела и нарезана. Сваки од њих има своје карактеристике, које у великој мери зависе од врсте финалног јела.
У комадима
Поврће, нарезано на тракице, је идеално рјешење за прављење пица, пирјања или првих јела, па је у овом облику најчешће замрзнуто.
Није тешко припремити сировине за поступак замрзавања, посебно ако следите јасан редослед поступака:
- Ставите опране и огуљене семенке на даску за сечење или пладањ и оставите их да се осуше (памучни пешкири ће помоћи да се убрза процес).
- Сваки узорак сечи вертикално на две половине, а затим на неколико делова како би се направиле траке ширине не више од 2-3 цм.
- Сада сваку траку исеците на тракице и све преклопите у посебан контејнер.
- Узмите неколико затворених кеса (можете на змију) и спакирајте у њих насјецкану паприку, ослобађајући зрак што је више могуће прије затварања.
Потпуно за пуњење
Припрема поврћа у овом случају се врши на исти начин као у претходном, али не морате да сечете огуљене плодове.
Уместо тога, од вас ће се тражити да урадите следеће:
- Узмите неколико обичних врећица типа „кошуља“ и исеците их на квадрате, чија ће величина бити довољна да замотате празнине.
- Ставите нос (шиљати део) сваке паприке у средиште целофанског трга и подигните бочне странице тако да покријете што већу површину.
- Држећи „омот“, ставите једну паприку у другу по принципу пресавијања матриосхке и поновите акцију са другим поврћем (препоручљиво је додати не више од 5-6 плодова у једну „хрпу“).
- Готове сетове ставите у посебну кесу и, отпуштајући ваздух, добро их вежите. Да бисте умањили вероватноћу да ваздух уђе у бибер и, као резултат, смрзавање леда на зидовима кеса, боље је користити неколико врећица одједном.
- У овом облику можете послати празне коморе у комору за брзо замрзавање, а затим их ставити у друге лежишта замрзивача ради даљег складиштења.
Знате ли? Нека својства бибера подсећају на способност других производа, посебно чоколаде. Попут слатког производа, он промовише ослобађање велике количине ендорфина у крв што може побољшати човеково расположење и опште емоционално и психолошко стање.
По жељи, припремљено празно поврће може се одмах напунити и замрзнути већ у овом облику, али у том случају будите спремни да под њим одвојите значајан део простора за замрзавање. Уз то, не одговарају све домаћице на укус одмрзнутог пуњења, па је боље оставити поступак пуњења за будућност.
Температура и рок трајања
Идеална температура у фази замрзавања воћа је -19 ... -32 ° Ц, али у будућности се може повећати на -10 ... -15 ° Ц. Са оштрим излагањем ниским температурама, плодови доживе одређени шок, али управо такво стање омогућава вам да максимално очувате све корисне компоненте у себи. Уз одржавање стабилне ниске температуре у замрзивачу, смрзнути папар ће се чувати целе зиме, до следеће жетве.
Шта се може припремити од смрзнуте паприке
Смрзнута паприка може се користити за сва иста јела као и свежа, а у већини случајева је ни не треба одмрзавати. Супе, гулаше, пецива од меса и поврћа - ово није исцрпан списак онога што се може добити уз додатак сецканог смрзнутог бибера, а да не спомињемо припрему пуњеног поврћа уз коришћење целог воћа.
У последњем случају, простор за креативност такође је неограничен, јер не можете само кухати, већ и испећи паприку, чији пуњење ће бити месо или чисто млевено месо. Једноставно речено, смрзнута паприка је заиста одлична опција за зимску бербу, која ће вам, уз све њене кулинарске предности, уштедјети вријеме кухања. Слажете се, ово је више него довољно за употребу датих рецепата за замрзавање.