У овом чланку ћемо се фокусирати на киселе краставце у пластичним боцама. У таквом контејнеру слана зеља је веома погодна за складиштење и превоз, посебно љубитељима честих излета у викендицу, риболова, лова.
Кисели краставци у флаши
Хладно сољење зеленила у пластичној посуди од пет литара можда некима не делује као сасвим успешан експеримент. Али само бисте требали ближе погледати предности методе хладног сољења.
Предности
- Међу предностима ове методе су:
- Погодан за превоз контејнера може се сматрати главним позитивним квалитетом такве припреме краставаца. Готов производ у пластичним боцама може се без проблема транспортовати у аутомобилу и не бојати се да ће се краставац сломити.
- Поред тога, током процеса ферментације, поврће има тенденцију стварања гасова који пукну боцу. Али за пластику то није пресудно, али у стакленој посуди ови гасови стварају притисак на поклопцу и могу га поткопати ров.
- Дешава се да су стаклене посуде у кући управо понестале, тада је пластичне боце врло згодно и лако користити.
Знате ли? Постоји Међународни дан краставца који се сваке године обележава 27. јула.
Недостаци
- Међу недостацима се могу препознати:
- Можда је главни недостатак дуготрајан процес кухања. Након недељу дана поново морате да се вратите киселом краставцу и темељито исперите зеље воденом раствором соли.
- Пожељно је да овај радни предмет чувате на ниским температурама и на тамном месту. А за такав контејнер за расути терет обични фрижидер вероватно неће радити. Али ако имате подрум, проблем ће нестати сам од себе.
- Неки сматрају недостатак отвора за мале боце, због чега је незгодно добити зелено. Проблем се решава куповином малих краставаца.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5853/image_mulmdVL3p19ph3j5.jpg)
Селекција и припрема краставаца за киселост краставаца
Важна фаза је куповина краставаца. Приликом одабира фокусирајте се на њихову густину. Да бисте добили најукусније киселе краставце, треба да изаберете сорте киселих краставаца, са густом кашом и јаком гомољастошћу.
Црни шиљци на површини су добродошли. Краставци исте величине дат ће естетику сољењу, па их је потребно сортирати пре бербе.
Важно! Ако свежа зелена има превише јаке коре, онда је немојте уклањати. Током процеса ферментације, физиолошки раствор ће учинити пилинг меким и хрскавим.
На самом почетку процеса киселости краставце треба намочити у хладној води 3-4 сата. Обавезно исперите поврће и уклоните све покварене делове. Превелики краставци који не пролазе кроз врат, издвојите за друге сврхе.
Припрема боце
Пластичне посуде нису потребне посебне припреме. Добро га исперите, али не са превише вруће воде. Током интеракције са ПЕТ-ом, вруће течности узрокују разградњу полимера, као и активно ослобађање отровних материја, које се тада могу налазити у вашем киселом соку.
Поред тога, такве материје продиру у ваздух, а потом у плућа, па је најбоље да исперите посуду хладном водом, четком за прање посуђа.
Како кисели краставце у боци од пет литара
Овај рецепт је довољно једноставан за почетнике у кувању. Пажљиво следите упутства и залишите потребне састојке.
Процес сољења и ферментације стакленика одвијаће се у воденом раствору соли. Да бисте припремили слани раствор, потребно је да имате 100 г соли на сваки литар воде. Најбоље је да одмах припремите десет литара физиолошког раствора, па залијте килограм кухињске соли.
Знате ли? Највећи свјетски краставац узгајао се у Израелу. Дужина му је била 118 цм!
Лишће трешње или рибизле никако не можете ставити, овај састојак је за љубитеље различитости. Неки користе листове храста. Што се тиче количине свих горе наведених производа по порцији, не постоји строг оквир.
Само додајте свом укусу, јер неки воле љуту па убаците пуно бибера са белим луком, док други воле слаткаст укус и вољно додају неколико кашика шећера.
краставци
онолико колико стане у боцу
свежи бели лук
2-3 каранфила
целер
неколико грана
сјеменке копра (боље са кишобранима)
1-2 ком.
љута паприка (махуне)
по вољи
грашак црни бибер
неколико грашка
лишће трешње или рибизле
неколико комада
- Прво припремите саламуло. Да бисте то учинили, сипајте 1 кг соли у десет литара хладне воде и темељно мешајте раствор док се потпуно не отопи. Док припремате друге производе, повремено мешајте слану отопину тако да се сол не таложи на дну.
- Сада је време за почетак пуњења боца. Тамо ставите мало ловоровог лишћа и 6-7 листова трешње или рибизле.
- Половицу средње љуте паприке нарежите на комаде и додајте у чинију. Љубитељи зачињене хране могу да додају читав махуна. Ако испустите цео бибер, онда ће и укус бити слабији.
- Сада исецкајте бели лук у малим комадима (за једну боцу биће довољна просечна глава белог лука). Целер се такође може резати или ставити неколико целих грана. Додајте још 2-3 листа хрена и 1-2 кашике семенки копра.
- Краставите краставце у боцу на пола, а затим додајте неколико листова рибизле, 1-2 ловорова листа, пар чешњака лука и трећину лука љуте паприке (по избору). Такав слој би био бољи да се дода укус краставцима.
- Умешајте посуду са краставцима на самом врху (под дејством сланог раствора, они се потом мало слегну). Боце напуните сланом водом до самог врха и прекријте поклопцима. Овде је важна тачка да се поклопци не могу чврсто завити, у супротном ће се детонирати током ферментације. Једноставно прекријте боце поклопцима и оставите 5-6 дана.
- Током ферментације, зелене биљке треба држати на тамном месту (не на сунцу). Ставите посуду испод боце, јер сланица може процурити кроз врх.
- Након 5-6 дана, слани раствор мора бити потпуно исушен. У посуду сипајте чисту воду, исперите киселе краставце и одцедите воду (истовремено покушајте да не остављате зачине приликом испирања воде). Поступак се понавља 2-3 пута. Затим повуците чисту воду до саме ивице и оставите боце 4 до 5 дана под надзором.
- Током периода посматрања потребно је свакодневно надгледати радни комад. Постоје случајеви када ферментација у боцама траје и морате отворити поклопац и пустити вишак гаса. Након 5 дана краставци се могу послати на трајно складиште. Након отприлике 1-2 месеца, Зелентси ће потпуно дати сол у чисту воду и биће доброг укуса. А вода ће се претворити у праву мирисну саламуру.
Видео рецепт
Када солите на дуготрајно складиштење, поклопци се већ могу добро затегнути и не плашити се поткопавања. Готово потпуно ћете зауставити процес ферментације када оперете боце, тек тада ће се из боце испрати бактерије млечне киселине.
Како чувати краставце
Ако током прања добро радите и уклоните сав талог из боца (талог се састоји од бактерија које провоцирају процес ферментације), затим се сољење може складиштити на готово сваком погодном месту за вас.
Међутим, да бисте максимално искористили рок трајања и не заузели много простора у кући, боље је да радни комад одложите у подрум, подрум или под земљу. Такви производи се могу чувати више од две године.
Корисни савети
Неколико корисних савета:
- За сољење краставаца, за то није потребно куповати воду у великим боцама, а потом је сипати. Можете користити старе боце, или када купујете нове, користите воду за слану воду, која се добија у завршној фази припреме.
- Брзо извадите краставце из боца, то ће успети ако одсечете врх резервоара. Такав трик ће вам помоћи да лако набавите киселе краставце, на пример, када пецате.
- За сољење не користите шећер, сирће и разне конзервансе. Краставци припремљени по овом рецепту већ су дуго очувани.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5853/image_5kzGlOqjH4XSIKX.jpg)
Кувајте укусно и са задовољством!