На први поглед идеја замрзавања репе за зиму, када су свеже доступне готово током целе године, како у малопродајној мрежи, тако и када се чувају у подруму, у ствари је прилично рационална. Смрзнуто коријенско поврће задржава 90% својих корисних супстанци, док када се чува у биљкама или подрумима, до прољећа губи већину својих хранљивих састојака. Поред тога, добро припремљено поврће за замрзавање је веома погодно за његову каснију употребу. Како правилно замрзнути репе у кући, биће додатно размотрено.
Припрема репе за замрзавање
Успех замрзавања репе у првом реду зависи од квалитета одабраног воћа. Треба да буду мале, густе, са глатком и неоштећеном површином. Изабрано корено поврће се ослобађа од врхова и темељито се пере четком под текућом водом.
Важно! Вриједно је одабрати поврће с једним коријенским поступком, јер неколико њих указује да воће има чврсту структуру.
Како замрзавати репе
Најприкладније је замрзавање поврћа у пластичним кесама са посебним бравама, као и у посудама и корекцијама (специјална пластична амбалажа). За замрзавање су погодни замрзивачи обичних фрижидера, али бољи резултат се добија када се користе замрзивачи са дубоким замрзавањем.
Цвекла се замрзава у различитим облицима:
- Свеже
- кувано;
- пире;
- са другим поврћем;
- као борсцх дрессинг.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6093/image_FvhHWen4Kiec9w6Gz7.jpg)
Свеже
Свеже поврће је могуће замрзнути у целини или у здробљеном облику на различите начине. Замрзавање целине захтева много мање времена за припрему, али процес је много тежи када се користи производ. Да бисте замрзнули свеж усев, потребно је ослободити поврће од коре, поново га испрати водом, а затим пустити да у потпуности исциједи из матичне коре, колико је то могуће.
Цвеклу се различито меље:
- исецкајте га на тракице, гипке, кругове или коцке;
- трља се рерном;
- претворите га у пире кромпир.
Знате ли? Научници из Аустрије били су изненађени, али поуздано открили да је садржај хранљивих састојака у смрзнутој шаргарепи, зеленом грашку, карфиолу и неком другом поврћу већи него у сличном свежем доведеном из топлих крајева.
Корјен усјева, исечен на комаде, може се одмах ставити у кесице и послати у замрзивач. Међутим, постоји опасност да се садржај паковања замрзне у једном клопу, што ће бити тешко користити у деловима без одмрзавања.
Због тога се примењује метода у којој се репа нарезана на кришке прво постепено замрзава у танким слојевима на равној површини, а затим се у смрзнутом облику сипа у врећу за паковање да би се касније дугорочно чувало у замрзивачу.
А воће нарибано или доведено у кашику раставља се у мале посуде и ставља у фрижидер, што вам омогућава да га употребите са потребним малим порцијама за припрему било којег јела.
Кувано
Процес замрзавања куваног коријенског поврћа практично се не разликује од замрзавања свјеже репе. Кухајте поврће и у коре и у огуљеном облику. За кување у коре, воће се спушта у посуду са хладном водом тако да га вода потпуно покрије. Кува се од 40 минута до сат времена, што зависи од величине плода. Очишћену репу најбоље је кухати на пари или у млађој шпорет.
Знате ли? Дуго се време репе није разликовала од мркве, а данашњи заобљени изглед почео је добијати тек од шеснаестог века.
Борсцх дрессинг
Смрзнута супа за борш спремна је за употребу одмах након што је извађена из замрзивача.
Састојци
- репе - 1,5 кг;
- шаргарепа - 0,5 кг;
- парадајз - 0,5 кг;
- паприка - 0,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- бели лук - по укусу;
- зеље по укусу.
Кување:
- Сво поврће темељно се опере и осуши док не остане влага.
- Бели бибер се исече на тракице.
- Сјецкани лук.
- Парадајз ослободјен од места причвршћења стабљике се реже на коцкице.
- Чешњак је млевен.
- Мрква се трља на крупно решетку.
- Иста ствар је учињена и са репе.
- Сва сецкана поврћа се затим помешају у великој посуди.
- Смеша се разлаже у паковања у оброцима потребним за припрему једне тепсије са борсцх-ом. У том случају, смешу треба распоредити у паковањима у равномерном, равном слоју, а када их затворите, потребно је из њих отпустити вишак ваздуха.
Видео: како припремити прељев за борсцхт за зиму
Пире од цвекле
Пире од свјеже репе одлежава се ситним комадићем, након чега их сјецкате миксером. Добијени пире се најчешће ставља у пластичне или силиконске облике, из којих се може повољно уклонити у смрзнутом облику као брикети који се користе у припреми соса.
Беет Топс
Врхови младе репе садрже пуно корисних материја које се чувају у њој чак и након смрзавања. Од ових листова добија се врло укусан и здрав зелени бор. Да бисте врхове брзо замрзнули, потребно их је добро опрати, пешкиром ослободити влаге и заједно са стабљиком исећи на траке. Резултирајући рез се пакује у вреће и ставља у замрзивач.
Са шаргарепом
С обзиром да се шаргарепа, такође као корено поврће, понаша на исти начин када се замрзава као репа, ово два поврћа су одлична за заједничко смрзавање. Након испирања прљавштине и чишћења, поврће се секу, меша и распоређује у пакете.
Како се одмрзава репа
Да бисте скухали чорбу или борсцх, производ уопште није потребно одмрзавати. Сирова репа се ставља у тепсију усред кувања, а кухана - пре него што се заврши. У таквим је случајевима врло корисно замрзнути поврће у оним дијеловима који су потребни за једнократно кухање.
А за салате, кухано поврће мора бити одмрзнуто. Ово треба радити полако, а најбоље је одмрзнути производ на средњим или доњим полицама фрижидера. То можете учинити на собној температури, али не смете користити микроталасну пећницу да бисте је одмрзли како бисте избегли прегревање производа.
Важно! Поновљено замрзавање поврћа је неприхватљиво, јер истовремено губе све своје корисне особине.
Рок трајања
Чак и ако се строго поштују температурни услови, смрзнуто поврће не треба чувати у замрзивачу дуже од 10 месеци. Замрзавање репе за зиму омогућава вам да не само да задржите максимум хранљивих материја у њој, већ такође помаже да уштедите новац, јер је поврће током сезоне много јефтиније него зими, а посебно у пролеће.