Многи људи погрешно сматрају да су пекиншки и кинески купус иста биљка, али у стварности су то потпуно различите културе, иако имају много заједничких карактеристика. Колико су тачно сличне и које разлике међу њима не могу бити занемарене - о томе ће бити речи у овом чланку.
Опис Пекинга и Кинеског купуса
Различите особине пекиншког и кинеског (често називани Пак Цхои или Бок Цхои) видљиве су голим оком, док обе биљке имају свој појединачни хемијски састав. Међу главним разликовним карактеристикама „изгледа“ биљака могу се издвојити следећа:
- Садржи петиоле купус. У кинеској сорти је крупнија и брзо прелази у централни део лисне плоче, због чега се ова сорта назива „целер“.
- Величина биљке. "Кинези" су обично краћи од "Пекинга" и изгледа лабавије, што се објашњава лабавим притискањем лишћа једни на друге. Понекад петељка кинеског купуса заузима до 2/3 укупне масе биљке, а његова боја варира од беле до зеленкасте.
- Карактеристике плоча од лима. Листови сорте Пекинг много су осјетљивији од лишћа кинеске, осим тога боја им је блијеђа, а ивице су више назубљене и таласасте. „Кинези“ имају само облик листа, али „Пекинг“ може бити напола испумпан или формирати уске вилице.
Хемијски састав и калорични садржај
Многе врсте купуса имају скоро исти састав, шта да говоримо о тако блиским "рођацима" као што су кинеске и пекиншке сорте. Међутим, постоје неке разлике међу њима у погледу хемијског састава, па вриједи помно испитати сваку биљку.
100 г кинеског купуса Бок-цхои садржи само 13 кцал, а однос се дели на следећи начин:
БЗХУ | Витамини и минерали |
|
|
Пекин купус је више калоричан и на 100 г производа отпада 16 кцал:
БЗХУ | Витамини и минерали |
|
|
Из представљених података види се да је пекиншки купус кориснији, мада не може се рећи да кинеска сорта није достојна пажње потрошача. С обзиром на мале разлике у укусу (Пекинга је мало нежнији укус), исплати се испробати обе опције, посебно јер постоји пуно рецепата за њихову припрему.
Знате ли? Пекин купус је користан не само у свежем облику, већ и у гулашима, јер само једна плоча такве хране садржи 2/3 дневног уноса витамина Ц и дневног уноса витамина А.
Историја порекла две биљке
Обојица описаних представника културе потичу из Кине, али мало се више зна о кинеском купусу. Као култивисана биљка почела је да се гаји на кинеском територију у 5-6 веку пре нове ере. е., и користила се не само као поврће, већ и као драгоцјен извор уља. Полазећи од региона Северне Кине, главасти облици овог поврћа дошли су у Јапан и земље Индокине, где се данас узгајају као једна од главних сорти. Нешто касније, на основу великог броја јапанских и већ добро познатих кинеских сорти, средином двадесетог века појавиле су се комерцијалне сорте које су карактерисале брзо зрење и обилни усеви.У Сједињеним Државама и Европи многи нису знали за кинески купус све до 70-их година прошлог века, пошто је биљка узгајана у ограниченим количинама и није била толико распрострањена у супермаркетима. Бум узгајања жетве у тим земљама дошао је у 90-има, када је ова биљка почео да расте у великим количинама и на отвореним и на затвореним земљиштима. У Русији се узгојем пекиншког купуса почело масовно бавити тек након 2000-их.
Важно! Често се термин „кинески купус“ односи на популарну пекиншку сорту, што није изненађујуће јер је биљка стигла из Кине, али да би се избегла забуна боље је придржавати се општеприхваћеног мишљења: Кинески купус је листови бок цхои.
Кинески купус није тако чест и ретко га се проналази на полицама руских продавница. Биљка се такође почела ширити по свету са територије Кине и, према неким информацијама, почела је да расте у делти реке Јангце.Током владавине династије Минг (1368–1644), листови културе успешно су се користили у кулинарске и медицинске сврхе, а у 14. веку кинески купус дошао је на север земље и убрзо се његова количина знатно повећала. На полицама европских и америчких продавница биљке купуса појавиле су се тек у другој половини двадесетог века, а у Русији су га почеле узгајати крајем 90-их.
Корисна својства
С обзиром на витаминско-минерални састав обе описане биљке, није изненађујуће да у једној или другој мери позитивно делују на човеково тело. Корисна својства Пекинга и Кинеза често се поклапају, али још увек је вредно проучити карактеристичне карактеристике сваке врсте одвојено.
Знате ли? Кинези су први смислили рецепте са киселом купусом, а вино се у почетку користило за намакање поврћа. Робови који су подигли Кинески зид, хранили су се припремљеним и инсистираним јелом.
Пекин купус
- Ова сорта купуса има велики број позитивних карактеристика, а његова корисна својства укључују следеће ефекте:
- Благотворно делује на нервни систем. Поједине компоненте биљке, као што је алкалоид лактуцин, дјелују као природни антидепресив, захваљујући којем не само да можете побољшати емоционално стање, већ и ублажити умор и ријешити се главобоље.
- Допуњавање влакана у организму, што повољно утиче на пробавни систем и нормализује процес дефекације.
- Елиминисање надимања услед уклањања сувишне течности.
- Борба против анемије која доприноси повећаној производњи крвних ћелија, спречавању токсичних и масних оштећења јетре, уклањању лошег холестерола из организма.
- Повећавање имуних снага организма и јачање васкуларног система, због високог садржаја аскорбинске киселине (у пекиншком купусу има много више витамина Ц него у салати).
- Стабилизација метаболичких процеса и нормализација нивоа холестерола у организму, подржавајући тако важне унутарћелијске реакције (на пример, витамин А поспешује глатку синтезу протеина, а лизин успорава природни процес старења чистијући крв од нежељених протеинских једињења).
Кинески купус
Многа корисна својства кинеског кељ подударају се са сличним утицајем Пекинга и због присуства истих компоненти у његовом саставу:
- лизин - савршено чисти крв, одвајајући стране протеине и повећавајући имунолошку одбрану људског тела;
- лактуцин - Једна од најважнијих и најкориснијих компоненти, захваљујући којој се метаболички процеси знатно убрзавају, крвни притисак се нормализује и човеков сан се побољшава.
Важно! Кинески купус може се дуго чувати без губитка главног укуса и корисних својстава, али да бисте очували добробити биљке и до осам месеци или дуже, боље је замрзнути „Кинезе“.
Редовном употребом кинеског купуса, он ће помоћи у уклањању знакова хроничног умора, бориће се против главобоље и мигрене, а такође ће побољшати опште добробит пацијената са шећерном болешћу, чиром на желуцу и дванаестопалачном цреву. Поред тога, сок од петељки ове биљке има добре лекове против болова, па се препоручује код менструалних болова код жена и других симптоматских манифестација боли код људи различитог пола.Кинески купус је средство за превенцију рака, чисти организам од штетних хемикалија
Функције апликације
Својства употребе обе врсте купуса директно зависе од циљева потрошача, јер се биљке успешно користе не само у кувању, већ иу традиционалној медицини, па чак и козметологији, и шта тачно могу бити корисне у једној или другој сфери људског живота - сазнаћете сада.
У кувању
Кинески купус је одличан састојак многих јела, без обзира на то како се припремају. Међутим, најпопуларније сорте такве хране обично укључују салате, прилоге, кисела јела и супе.Ово поврће одлично се слаже са осталим повртарским културама и може се користити са разним зачинима, а што се тиче популарног Пекинга, главна област његове примене је припрема свих врста салата, сендвича, традиционалних киселих, сланих и киселих припрема. Посебна пажња заслужује сок од купуса, који поред великог броја корисних својстава има и прилично занимљив укус због кога може постати добар додатак јелима од поврћа и прилозима.Салате су обично врло нежне и погодне за конзумацију у било које доба дана.
У народној медицини
Обје врсте купуса су се од давнина користиле у медицинске сврхе, и иако је таква пракса све већа ствар прошлости, још увијек постоје људи који прибјегавају овом алтернативном лијечењу.
Кинески купус савршено изједначава симптоме дијабетеса (спречава апсорпцију шећера из других производа) и помаже у нормализацији стања у случају кардиоваскуларних проблема. У последњем случају, калијум присутан у поврћу игра значајну улогу, јер му је најважније људско срце.Поред тога, правилно припремљена биљка може помоћи у дестабилизацији цревне микрофлоре, колитису.У фази ремисије, кувани кинески купус и сок из њега ће бити прикладно, али да не би наштетили телу, такво пиће не треба користити у његовом чистом облику, боље је прво га разриједити производом од шаргарепе, што помаже у уклањању прекомерног стварања гасова. У стара времена сок од кинеског купуса служио је као одлично лековито средство за ране, а течност помешана са жуманцем била је посебно ефикасна.Свежи листови купуса помажу у лечењу опекотина, а готови препарати на бази делова бок-цхои-а често се користе у борби против упалних процеса и онколошких стања
- Пекин купус ће такође бити примерен у великом броју случајева, али поред њих, биљка се може користити и у неким другим ситуацијама:
- с несаницом (можете припремити декоцију листова купуса: 150 г сировина на 350 мл воде);
- са бронхијалном астмом (у овом случају ће семенке купуса бити ефикасније: 20 г на 250 мл воде);
- код шуга и мастопатије (200 г здробљених листова помеша се са 20 г биљног уља);
- са упалом очних капака (два листа биљке прво се прокухају, а затим комбинују са 20 мл маслиновог уља и нанесу на затворене капке на 20 минута);
- у случају тровања (сок од купуса и шаргарепе треба мешати у једнаким омјерима и пити пола чаше 3-5 пута дневно).
У козметологији
У козметичке сврхе, на бази зеленог дела обе врсте купуса припремају се разне маске и лосиони, од којих се неки могу наћи на полицама трговина. Дакле, мешавине на бази пекиншког поврћа ефикасно уклањају знаке упале коже код адолесцената, а маске на бази кинеског купуса и лимуновог сока сужавају поре, враћају еластичност коже и дају јој младост и свежину.Када додајете сок од купуса шампонима и маскама за косу, често је могуће зауставити њихов губитак и побољшати укупни изглед власишта. Обично се за припрему козметичких производа лишће кинеског и пекиншког купуса дроби у блендеру или дроби ролицом, чиме се производ претвара у хомогену кашу.
У овом облику биљка се може одмах нанети на кожу дебелим слојем или додатно комбиновати са другим састојцима како би се побољшао терапеутски ефекат. Уз проблеме са гумама, лишће кинеске сорте може се једноставно жвакати, што ће помоћи да се заустави њихово крварење и спречи развој акутних заразних процеса.
Могуће контраиндикације
Не можете користити поврће за упалне процесе пробавног тракта у акутној фази и код повећане киселости желуца. Није неопходно комбиновати употребу поврћа са конзумирањем свежег млека и неких кисело-млечних производа, мада су код дозиране конзумације јогурта нуспојаве ретке. Кинески купус слабо се комбинира с домаћим сиром или масном павлаком, али његова истовремена употреба с масним месом и свим врстама димљене хране може донијети мање проблеме.С обзиром на велики број заједничких карактеристика и својстава, није изненађујуће да су контраиндикације за употребу обе врсте биљака готово идентичне Нежељено је употребљавати купус особама склоним надимању, будући да без обзира на врсту припреме биљке, реакција тела ће се само погоршати. Ова препорука односи се на труднице и дојиље, за које чак и мала количина поврћа може прерасти у озбиљан проблем. Норма конзумирања било које врсте биљака која је описана за једну одраслу особу дневно сматра се не већом од 300 г, а ако се та доза крши, често се јављају болови у трбуху, знаци пробаве и мучнина.
Као што видите, Пекинг и Кинески купус имају много карактеристичних карактеристика, али истовремено имају пуно заједничких карактеристика, што вам омогућава да замените биљке не само током стварања кулинарских јела, већ и током припреме лековитих и козметичких композиција. Одабиром најефикаснијег рецепта за себе можете пружити телу редовно пуњење залиха корисних материја.