Недостатак свежег поврћа зими може се надокнадити бербом помоћу конзервирања. Данас ћемо се фокусирати на очување зеленог парадајза, разне рецепте, као и корисна и штетна својства производа.

Утицај зелене парадајза на организам

У саставу незрелог поврћа присутна је отровна супстанца соланин, па када је свежа, може бити опасна по здравље. Али у истом саставу постоје и корисне материје као што су:

• ликопен;
• Витамин Ц
• влакно;
• калијума и бакра.

Корист и штета

Још увек се води много расправа око тога да ли јести зелени парадајз или не. Током бројних истраживања пронађена су многа позитивна и негативна својства:

Штетна својства манифестују се углавном злоупотребом производа. За тровање је довољно појести 5 зелених рајчица средње величине, у тој количини је и до 200 г соланина. Код тровања су карактеристични следећи симптоми:

• мучнина
• поспаност
• недостатак даха
• грчеви главе;
• општа слабост.

Важно! Ако не предузмете мере за чишћење организма од токсина, могућ је смртни исход.

Контраиндикације

С обзиром на присуство гликоалкалоида токсичних за људе у поврћу, производ (чак и након проширивања) не може свако да користи. Међу безусловним контраиндикацијама:

• период трудноће и дојења;
• алергије
• патологија бубрега и јетре;
• болести зглобова
• пробавни поремећаји.

Најбољи рецепти за очување зеленог парадајза за зиму

Постоји много начина очувања зеленог парадајза.

Знате ли? Из биљака породице спаваћица, којима припада и парадајз, у древном свету су се за древне људе припремали отрови.

Ово поврће се комбинује са многим зачинима и осталим поврћем:

• лук;
• бели лук
• бела паприка;
• тиквице;
• мрква;
• јабуке
• хрен;
• килантро итд.

Парадајз се може подвргнути различитим техникама кухања, на пример:

• Спин са и без стерилизације;
• кисели краставчић;
• соли;
• кисело;
• посолите и направите салате.

Величину поврћа за зимску бербу боље је одабрати малу, како бисте их компактно ставили у литарску теглу. Таква запремина се по погодности чува у фрижидеру након отварања и смешта у оставу.

Класичан начин

Киселе киселе рајчице можете једноставно скувати на класичан начин. За кување ће вам требати:

• парадајз - 3 кг;
• листови трешње - 70 г;
• копар - 70 г;
• першун - 70 г;
• бибер - 6–7 ком .;
• лук и бели лук - 100 г сваки;
• ловоров лист - 3 ком .;
• со - 1 кашика. л .;
• шећер - 1 кашика. л .;
• сирће - 1 кашика. л .;
• сунцокретово уље - 1 кашика. л .;
• вода - 1,5 л.

Технологија кувања:

1. Припремите маринаду од соли, шећера, воде и уља.
2. На дно тегле ставите лишће трешње, огуљени чешањ белог лука и зачинско биље.
3. У маринаду додајте сирће.
4. На врх ставите опрани парадајз, сецкани лук.
5. Сипати маринаду и стерилизовати 15 минута.

Видео: кисели зелени парадајз

Хладан начин

Хладно сољење може се обавити у бачви или емајлираној посуди. Метода такође не искључује употребу стаклене тегле; пре поступка посуда се прелије кипућом водом. Основни састојци на 10 кг главне компоненте:

• со - са количином од 70 г / 1 литра воде;
• листови рибизле - 12-15 ком .;
• копар - 200 г;
• першун - 50 г;
• љута паприка - 2 махуне;
• каранфил - 7–9 ком.

Знате ли? Парадајз је једно од ријетких поврћа које Свето писмо никад не спомиње.

Следи овај образац:

1. На дну посуде налази се слој зачина.
2. Затим ставите цело поврће.
3. Све прелијте сољу.
4. Последња фаза - сипајте сирову воду и затворите поклопац.

Видео: хладни кисели зелени парадајз

Нема стерилизације

Поврће се припрема укусно и релативно брзо без употребе стерилизације. За рецепт ће вам требати:

• парадајз - 1,5 кг (по 3 л);
• шећер - 4 кашике. л .;
• со - 1 кашика. л .;
• вода - 1 л;
• сирће од грожђа - 100 мл;
• бела паприка - за украс.

Упутства за кување:

1. Читав парадајз стављен у конзерве двапут је опечен кипућом водом.
2. Паприка се насумично сече и додаје у посуду.
3. Маринада се куха од преосталих састојака, а у последњи тренутак додаје се сирће.
4. Одмах након кључања маринада се излива у посуде.
5. Након што је потребно да затворите стерилисане поклопце.

Видео: зелени парадајз за зиму без стерилизације

Са белим луком

Бели лук даје поврћу богат опипљив укус и зачињен додир. Следећи састојци су потребни за кување:

• зелени парадајз - 3 кг;
• корен хрена;
• бели лук - 1 глава;
• бибер;
• копар;
• листови рибизле;
• ловоров лист - 6 ком.

Слани раствор (на 1,5 л воде):

• со - 1 кашика. л .;
• шећер - 100 г;
• сирће - 100 мл (по тегли).

Кување:

1. Оперите и осушите поврће.
2. На дно лименке ставите неколико листова рибизле и ловоров лист, кришке насјецканог корена хрена и бибер.
3. Затим у слојевима: парадајз, пар режња белог лука.
4. Врхунски кишобран.
5. Прокухајте слани крем, сирће се додаје одвојено у сваку теглу.
6. Поврће прелијте врућим сланим раствором.
7. Стерилизујте 10-15 минута.

Видео: зелени парадајз са белим луком за зиму

Са луком

Конзервирање с луком неће дати јаку оштрину јелу, већ ће укус учинити засићенијим. Поред главне компоненте (3 кг) потребни су следећи састојци:

• лук - 1 кг;
• каранфил - 6 ком .;
• бибер - 6 ком .;
• вода - 1,5 л;
• со - 3 кашике. л .;
• шећер - 4 кашике. л .;
• сирће - 1,5 кашике. л (на лименци од 3 л).

Чувамо по следећој шеми:

1. У дно ставите чварке и бибер у чисте стакленке.
2. Полагање рајчице и лук нарезане на слојеве.
3. У лонцу добро измешајте воду, со и шећер.
4. У сваки контејнер додајте сирће, напуните сланим раствором.
5. Стерилизирамо 15-20 минута.

Са тиквицама

Тиквице је пожељно узимати младе, мале запремине. За 2 кг рајчице и 1 кг тиквица требат ће вам:

• бели лук - 2 велике главице;
• лук - 5 ком .;
• Бугарски бибер - 2 ком .;
• бибер - 6 ком .;
• ловоров лист - 6 ком .;
• пупољци клинчића - 6 ком .;
• зеље (копар, першун) - 150 г сваки;
• вода - 2,5 л;
• шећер - 3 кашике. л .;
• со - 5 кашика. л .;
• сирће - 6 кашика. л

Рецепт је дизајниран за лименке од 6 литара. Редослијед поступака:

1. Моје поврће и чистимо.
2. Лук у пола прстена, бели лук у тањирима, тиквице у колутима. Парадајз остављамо цео. Бугарски бибер резати произвољно, потребан је за украс.
3. На дно тегле ставимо зеље са гранчицама, клинчиће, ловоров лист и бибер (по један у теглу).
4. Положите поврће у слојевима: парадајз, бибер, лук, бели лук.
5. Од преосталих зачина, поред сирћета, кувамо и маринаду.
6. Готов надјев сипајте у банке, додајући кашику сирћета на врх.
7. Стерилизирамо 15-20 минута.

Оштро

Пикантне или грузијске рајчице припремају се без стерилизације, али по жељи могу се уврнути и на зиму, након стерилизације. За јело (по 1 кг главног састојка) требат ће вам:

• црвена љута паприка - 1 махуна;
• целер - гомила;
• першун - гомила;
• копар - гомила;
• бели лук - 5 режња;
• љути бибер грах - 5 ком .;
• ловоров лист - 5 ком .;
• вода - 300 мл;
• со - 1 кашика. л

Кухарски редослед:

1. Оперите и огулите поврће.
2. Љуту паприку нарежите на колутиће, а бели лук на тањире.
3. На дно посуде ставите бибер и ловоров лист.
4. Ставите рајчицу на врх, наизменично их са биберима и белим луком.
5. У тави скувајте кисели краставац са гранчицама зеленила.
6. На поврће ставите зеленило, прелијте солом.
7. Омотајте банке, оставите у хладној соби.

Видео: Грузијски зелени парадајз за зиму

Пуњене (пуњене)

Пуњени парадајз, засићен укусом другог поврћа и зачина, сочан је и умерено оштар - само ћете лизати прсте! Потребне компоненте:

• зелени парадајз - 2 кг;
• шаргарепа - 0,5 кг;
• паприка - 250 г;
• бели лук - 1 глава;
• першун - гомила;
• цилантро - гомила;
• љута паприка - 1-2 махуне;
• вода - 2 л;
• со - 100 г.

Важно! После стерилизације, вруће лименке се окрећу наопако и умотавају. На тај начин можете да проверите чврстоћу поклопца.

Кухарски редослед:

1. Опрано и огуљено поврће и биље, осим парадајза, пролазе кроз млин за месо.
2. Парадајз се исецка на пола, али не у потпуности.
3. Мешавина поврћа полаже се у сваки парадајз.
4. Припремимо слану салату, прокухамо.
5. Пуњене гредице стављамо у тегле, прелијемо врућим сланим раствором.
6. Стерилизирамо 15-20 минута.

Видео: Пуњене зелене бербе парадајза за зиму

Корисни савети

Припреме за зиму имају своје суптилности. Неколико савета искусних домаћица:

1. Конзерве, пре него што се ваљају да би се убиле све клице, перу се содом бикарбоном.
2. Да бисте уклонили соланин из поврћа, они се натапају у сланој води неколико сати, претходно пробушени на неколико места.
3. Парадајз се комбинује са великим бројем зачина, тако да се стандардни рецепти могу мењати, допуњавати.
4. Најбоље је узимати поврће средње величине: то се више уклапа у теглу.
5. Даје пријатну арому и продужава рок трајања гранчица птичије трешње.
6. Ако желите солити или ферментирати поврће у бачвама, непожељно је користити пластичне посуде. Материјал смањује укус и рок трајања.
7. Чувајте зимску заштиту у хладним и тамним просторијама.

Зими, зелени парадајз може бити одличан додатак главном јелу. Правилно кувано поврће, зачињено зачинима - не само укусна, већ и здрава ужина. Али не заборавите на негативне последице прекомерне употребе производа.