Краставци се са сигурношћу могу назвати једним од најомиљенијих поврћа у нашој земљи, јер је овај производ на столу готово читаве године: свежи краставци су једнако вољени као и домаће киселе краставце. Међутим, набављајући краставце, можете срести не само укусно, већ и горко зеленило. Који је разлог ове појаве, да ли је могуће користити такав производ и како се решити непријатног укуса - све се то може наћи у нашем чланку.

Зашто су краставци горки: главни разлози

Проучавајући питање, из ког разлога су се промениле укусне карактеристике краставаца, немогуће је са сигурношћу навести само један фактор који је утицао на то, у правилу је то сложен феномен.

Знате ли? Слично као што краставац производи цуцурбитацин за заштиту и преживљавање, тиквице излучују сапонин — супстанца која даје диње, бундеве и лубенице горак укус.

Одговарајући на питање зашто краставац добије горак укус, можемо рећи да је разлог томе супстанца куркуритацин. Ово је токсично једињење органских елемената које, са максималним накупљањем, даје плоду горчину.

Његови листови се синтетишу, након чега се дистрибуира у целој биљци, накупљајући се у коре и на врховима плодова, концентришући се што више у коренима. Цуцурбитацин је неопходан да биљка природно штити од тога да га животиње поједу све док не престане да санира плод и када семе не сазри.

Под стресом, биљка значајно повећава производњу ове супстанце. Најчешће су сорте краставца са црним шиљцима горке, а на белом је тај ефекат мање изражен.

Чимбеници који утичу на стварање горчине

Чимбеници који изазивају кршење укуса краставаца укључују:

1. Кршење времена сјетве. Погрешан период садње ствара стресну ситуацију за биљку.
2. Погрешно залијевање. Краставци воле воду, а њено одсуство може негативно утицати на њихове укусне карактеристике. Међутим, залијевање не треба да буде неконтролисано и веома обилно. У случају дуже и јаке кише, плодове је боље покрити.
3. Температура воде за наводњавање не би требало бити хладно, отприлике + 25 ° Ц и више.
4. Да би краставци постали укуснији, морају се оплодити храњивим органским или сложеним додацима, укључујући калијум, фосфор и азот (потоње треба водити пажљиво, јер је њихов вишак такође непожељан).
5. Не садите краставце у башти превише чврсто., с обзиром да пресађивање гомиле неће дозволити да плодови добију довољно хранљивих састојака и они ће бити присиљени да преживе.
6. У врућини и под упаљеним сунчевим зрацима биљка је тешко расти, посебно ако се није успела постепено прилагодити таквим временским условима као резултат касног слетања. Да бисте створили услове за раст под дифузном светлошћу, можете да садите кукуруз или сунцокрет поред краставаца, што ће дати мало пожељне сенке.
7. Мала влажност као резултат сувог, угушујућег времена.
8. Значајна колебања температуре у различито доба дана, велика је разлика у степену загревања тла и ваздуха на улици.
9. Погрешно избор тла за садњу краставаца.
10. Ако се користе семенке горких прекурсора или су уклоњени са стражње стране плода, где је концентрација цуцурбитацина већа.
11. Не препоручује се залијевање краставаца са црева, јер се под утицајем снажног притиска воде могу излагати корени грма. Боље је користити капљично наводњавање или наводњавати кревет из канте за наводњавање испод корена.
12. Као резултат дератизације биљка може почети да производи цуцурбититацин да би их одвратила, па је неопходно превентивно прскање.

По правилу, горко поврће је шупље и волуминозније због обиља туберкула.

Важно! Потребно је пратити чистоћу на кревету, уклањајући коров, јер они не дозвољавају да грмови краставца примају пуне хранљиве материје и влагу, а значајно повећавају ризик од болести и штеточина.

Могу ли јести горке краставце

Шта урадити ако се у усеву нађу горки примерци и могу ли их појести - ово питање сигурно је заинтересовало многе. Одговор је једноставан - можете јести такве краставце, с њима је све у реду, само се њихов укус на неки начин разликује од уобичајеног. Горчина из цуцурбитацина уопште није токсична, а сама супстанца има мноштво корисних својстава.

Бенефит

• Ако у вашој башти расте горко зеље, не треба се узнемирити јер усев није успео, јер цуцурбитацин даје поврћу таква корисна својства:
• нормализација јетре и црева;
• побољшање одлива жучи;
• смањење ризика од рака, смањење раста патолошких ткива и ћелија;
• помоћ у борби против глиста;
• противупална и аналгетска својства;
• цхолеретиц ефекат;
• стимулација процеса губитка килограма.

Горки краставци се често користе као народни лекови за лечење и превенцију многих болести, а у Кини чак производе лекове на њиховој основи. Понекад баштовани посебно сади засебан вртни кревет или неколико грмља за узгој горког усева, који ће се даље користити за побољшање здравља.

Штета

Главни негативни квалитет краставаца са повећаним нивоом цуцурбитацина је њихов горак укус, који по правилу није циљ приликом садње краставаца, већ се појављује као резултат низа разлога, чији је главни разлог неправилна нега.

Употреба таквог поврћа није штетна, као ни посебно задовољство, па се такви краставци често користе као један од многих елемената у салатама или у конзервирању.

Знате ли? Пре жетве можете покушати да прожвакате лист грма на коме је растао овај краставац. Ако су листови горки, зелени људи ће вероватно такође бити горки.

Шта треба учинити и како користити горке краставце

Горчина у краставцима може се исправити једноставним корацима, чији је главни принцип термичка обрада краставца, пошто се под утицајем температуре цуцурбититацин разграђује:

1. Огулите краставце јер је у овом делу њега максимална концентрација горке материје у зеленом лишћу.
2. Обрежите "гузу" краставаца.
3. Воће користите за конзервирање или кисело лучење под високом температуром.
4. Горчину можете да поправите тако што ћете на тренутак потопити краставце у врућој води (најмање 3 сата). Вода се може мењати неколико пута, што ће помоћи да се ефикасније уклони лоши укус. Ако користите хладну воду, тада треба трајање намакања продужити на 12 или више сати.
5. Огулите и насјецкани краставац поспите сољу и можете да једете.

Како узгајати краставце који нису горки

Да поврће не постане горко, потребно је посматрати:

• услови за правилно постављање;
• квалитетна и редовна нега вртног кревета;
• превенција штеточина

На много начина, препоруке за узгој усева са добрим укусним карактеристикама зависе од места на коме расте грм краставца.

У стакленику

У условима гајења стакленика ради уклањања горњих узрока горчине у краставцима морате се придржавати следећих препорука:

1. Редовито вентилирајте стакленик и пратите температуру у средини просторије, која не сме да пређе + 28 ° Ц. Да би се искључиле велике разлике ноћу, врата стакленика би требало да буду затворена.
2. Постоје дани када сунце у склоништу стакленика није довољно, да бисте исправили ситуацију, вриједно је водити рачуна о додатној вештачкој расвети.
3. Уз обиље светлости, препоручује се прекривање зидова стакленика материјалом, бељење кредом или обојање белим. За изградњу стакленика не препоручује се коришћење стакла које преноси максимално сунчево светло, боље је користити поликарбонат, који штити од хладноће и обиља топлоте.
4. Уз довољно залијевања и потребан ниво влажности, усјев ће вас одушевити слатким укусом.
5. Можете ухранити усев у пластеници раствором калијум нитрата и урее, који може значајно побољшати укус плодова.
6. Грмље је потребно редовно прегледавати, везати трепавице и израсле стабљике, забијајући их.
7. Берба треба да буде систематска и да се врши свака 2 дана.
8. Уклањање корова и муљење тла неће дозволити страним организмима и штеточинама да наштете грмима краставца и неће се покушати обранити избацивањем максималне количине цуцурбитацина.

На отвореном терену

Млевени краставци се могу спасити од горчине следећи ове препоруке:

1. Пре залијевања поврћа потребно је проверити температуру воде која не сме бити хладна.
2. Количина залијевања зависи од временске влажности и влажности.
3. Краставце је боље залијевати на отвореном кревету ујутро или увече, током сати мање активног деловања сунца.
4. Вриједно је избјегавати стварање свјежег стајског гноја испод грма, али боље је припремити рјешење на његовој основи.
5. Кревети од краставца најбоље су смештени на северној страни грмља високе висине.
6. Не препоручује се садња краставаца поред бундева, малина и купина, као и јагода, јер такви суседи агресивно утичу на њих.
7. Пре садње земљу треба добро загрејати.
8. Потребно је водити рачуна о лабављењу тла како би се побољшала његова прозрачност и уклонила сувишна влага.
9. Коришћењем ђубрива не треба бити ревносан, јер вишак азотног ђубрива краставцима даје горчину.

Важно! Растезањем фолије над вртом на отвореном терену током жарења сунца или јаких киша можете спасити младе грмље од њихових негативних утицаја.

Хибридни краставци без горчине

Научници су доказали да горки укус краставаца може да се наследи кроз групу гена у очинском плоду, код којих је примећена повећана количина цуцурбитацина.

Зато се достигнућима узгајивача могу назвати бројне сорте и хибриди са смањеном производњом ове супстанце или потпуним одсуством гена поменутих горе. Ту спадају хибриди:

• Берендеи;
• Буиан;
• Хармонист
• Херман
• Хермес;
• Гинга;
• Фидгет;
• Грассхоппер
• Лилипут;
• Мариина Грове;
• Масха;
• Ант
• Гоосебумпс;
• Петруха;
• Сантана
• Чисти рибњаци;
• Схцхедрик;
• Евита.

Откривши разлоге за појаву непријатног укуса у краставцима, требало би предузети мере за њихово уклањање и обезбедити висококвалитетну и цјеловиту негу поврћа, а тада ће вас усјев одушевити пријатним осећајем укуса.