Гуско месо је вредан прехрамбени производ јединствене композиције. Маснија је и храњивија од пилетине или ћурке, па није погодна за дијеталну исхрану. Међутим, за здраву и активну особу - ово је право складиште корисних материја и извор енергије. Из овог чланка сазнаћете колико је месо гуска корисно, како утиче на организам и шта се може припремити од ове врсте птица.
Садржај калорија и хемијски састав
Гуск се сматра превише калоричним, али већина калорија је концентрисана у кожи. Чисто сирово месо садржи само 161 кцал / 100 г. Након термичке обраде та се бројка значајно повећава. Дакле, 100 г куваног производа већ садржи 447 кцал, а калоријски садржај печене гуске достиже 620 кцал.
Важно! Млађа је птица, мање масти у њој. Код старе гуске масноћа се одлаже не само у кожи, већ и у месном делу и понекад чини половину укупне тежине трупа.
Гусиатина не припада дијеталним производима попут беле перади, али садржи пуно протеина, аминокиселина неопходних за производњу антитела на вирусе и бактерије, као и огромну количину масних киселина. Међу њима су Омега-3, Омега-6, Омега-9, засићене, мононезасићене и полинезасићене киселине (углавном линолне - 5,9 г).
Количина масти у младом месу је око 40%, а при одговарајућем тову чини 50% укупне тежине, али гуска масноћа је извор енергије. Не садржи канцерогене ћелије и, за разлику од других масти, уклања токсине и друге продукте распадања из тела. Хемијски састав меса је разнолик и јединствен. Садржи све витамине групе Б, витамине А, Е, ПП, као и многе минерале и елементе у траговима.
Више података о храњивој вредности и саставу гуске можете пронаћи у табели:
Хранљиви састојци | Количина у 100 г производа |
Калорични садржај чистог меса | 161 кцал |
Калорија са кожом | 412 кцал |
Веверице | 15,2 г |
Масти | 39 г |
Угљикохидрати | 0,0 г |
Вода | 45 г |
Пепео | 0,8 г |
Витамини | |
ПП | 5,2 мг |
А | 0,02 мг |
Е | 0,3 мг |
Б1 (тиамин) | 0,08 мг |
Б2 (рибофлавин) | 0,23 мг |
Б4 (холин) | 58 мг |
Б5 (пантотенска киселина) | 0,55 мг |
Б6 (пиридоксин) | 0,48 мг |
Б9 (фолна киселина) | 4,1 мцг |
Макронутријенти | |
Калијум | 240 мг |
Сумпор | 169 мг |
Фосфор | 165 мг |
Хлор | 87 мг |
Натријум | 91 мг |
Магнезијум | 30 мг |
Калцијум | 12 мг |
Елементи у траговима | |
Гвожђе | 2,4 мг |
Бакар | 240 мцг |
Кобалт | 11 мцг |
Цхроме | 8 мцг |
Молибден | 9 мцг |
Јод | 4 мцг |
Квалитет укуса
Гуска изгледа тамније од меса друге перади, што је повезано са великом покретљивошћу гусака и присуством великог броја крвних судова у мишићној маси. По укусу, месо је више као игра - прилично жилаво, са благо слаткастим укусом и нежном аромом.
Укус готовог јела у великој мери зависи од начина припреме и услова држања гуске уочи клања. Стручњаци кажу да ако неколико дана пре клања птицу залије водом, заслади се водом, месо ће постати сочније и мекше. Такође се препоручује да се птица не плаши, како не би дошло до навале адреналина од којег месо постаје још чвршће.
Утицај на организам
У народу се верује да месо гуске има општи ефекат јачања, па је врло корисно за болесне, ослабљене и старије људе. Такође, има високу храњиву вредност, идеално допуњава исхрану спортиста и људи активног начина живота.
Од користи
Редовна конзумација меса доводи до низа позитивних промена у организму:
- уклања токсине, радионуклиде и друге штетне материје;
- доводи до нормалне пробаве, препоручује се код тенденције стомачних тегоба;
- промовише промоцију жучи у каналима;
- позитиван утицај на нервни систем;
- због садржаја аминокиселина спречава развој онкологије и јача имуни систем;
- повећава хемоглобин - месо и кисела храна препоручују се за употребу пацијентима са анемијом;
- побољшава функцију слезине;
- разноврстан хемијски састав помаже ојачати организам, повећава тонус и пружа енергију;
- гусја масноћа има лековито дејство и користи је традиционална медицина за лечење екцема, дерматитиса.
Контраиндикације и штетност
Контраиндикације за употребу производа настају због присуства велике количине масти која може штетно за здравље код таквих патологија:
- развијање атеросклерозе;
- дијабетес мелитус;
- кварови гуштераче.
С обзиром да се гуска дуже пробавља, непрестано се користи код патологија желуца и јетре. Због високог садржаја масти, производ је контраиндициран код гојазности, јер и без коже доприноси дебљању.
Апликација за кување
Искусне домаћице немају питања како скувати гуско месо. Производи изненађујуће укусне и хранљиве месне округлице, зрази, јела од џана, кобасице, пасте и помфрит. Из било којег дела лешине можете направити богати јуху за прво јело, а млевено месо је идеално као надјев за печење, зраз или кнедле.
Знате ли? У регионима у којима се говеђе месо редовно конзумира, људи практично не добијају рак, крвожилне, срчане болести и живе много дуже. Ову су чињеницу доказали амерички научници након истраживања у француским провинцијама у којима је узгој гусака уобичајен.
Шта се кува у различитим земљама света
Можда је најчешће јело у кухињама многих земаља печена лешина перади са разним пуњењем изнутра. За надјев се користе разни састојци: кромпир, куване житарице, гљиве, јабуке, агруми, сухо воће. Најчешће се печена пуњена гуска спрема за Божић. На пример, Немци, познати по љубави према укусној и обилној храни, гуска, печена јабукама, главно је јело на божићном столу. Поред њега, Немци од гуске праве домаће пасте и кобасице.
У Француској је божићна гуска пуњена кестенима, а јела на празничном столу су и јела од гљиве јетре и гуске. У Русији се перад масовно клала након божићног поста и припремала се јела од јела, много домаћих кобасица, пита, као и супа од говеда, купусне супе и печења. Јела од гусака одувек су веома цењена у Кини и Египту. Кинези приписују гуски готово магична својства, верујући да лечи болесне људе, ублажава умор и даје снагу.
Знате ли? Да би се добила фоие грас, гуске се на силу доводе, убацивањем око 1,8 кг зрна дневно у грло кроз специјалну цев (10 пута већу од норме). У многим земљама се таква дела сматрају окрутним према животињама и законом су забрањена.
Са чиме се комбинује
Као и свако месо, гуска се одлично слаже са разним поврћем и прилозима од житарица. У Шведској се традиционално сервира уз бриселску кељ и слатко-кисели мус од јабука. Немци више воле пржену гуску са црвеном или киселом купусом. Добар додатак месу може бити прилог од риже, хељде или кромпира куваног на било који начин.
За надев трупаца препоручује се кисело воће: јабуке, дуња, наранџа, грејпфрут - воћне киселине дају месу мекоћу и другачији укус. Од сушеног воћа за пуњење се најчешће користе сухе шљиве, али погодне су и сухе марелице, па чак и сушени ананас. За маринирање меса користе се разне маринаде, бели лук, сирће или лимунов сок разблажен водом, као и мед и соја сос.
Повољно наглашава укус гусјих зачина: црвени или црни бибер, кардамом, сушени ђумбир, ловоров лист, мушкатни орашчић, мешавина зачинског биља. У многим рецептима гуска се позива да кува лук, шаргарепу, парадајз, слатку паприку, гљиве, першун и копар. Слатко месо одлично иде уз киселе бобице сосеве од брусница, лингонберри, наранџе, дуње, трешње. Сос од сенфа и белог лука су такође погодни за њега.
Тајне кувања
Најнажније и најукусније месо младе птице млађе од 6 месеци. Такав производ се припрема релативно кратко и у било којем облику има одличан укус. Али шта ако је птица одрасла особа и требате је учинити сочнијом и нежнијом? Да бисте то учинили, можете да користите следеће тајне:
- 1-2 дана пре кувања, положени и покопани лешњак ставите на хладно;
- пажљиво утрљајте сол са зачинима у лешину и ставите на хладно преко ноћи (сол се може заменити сојиним сосом);
- сипајте месо 8-10 сати киселом маринадом: суво вино, јабуково сирће или лимунов сок разблажен водом;
- неколико сати пре кувања, гуску премажите киселим нарибаним бобицама (брусница, аронија);
- печење целог леша, прављење убода на грудима и боковима - овај трик ће омогућити да се сувишна масноћа стегне;
- покрити месо фолијом тако да не постане суво у рерни.
Видео: Кување гуске
Како одабрати приликом куповине
Када купујете гуску, морате да покушате изабрати најмлађе јединке највеће величине. Тако ћете добити пуно здравог меса које је посебно мекано. Постоји неколико знакова који указују на свежину и добар квалитет трупа:
- кожа је глатка, не лепљива, без суза, жућкасте је боје с благим ружичастим тоном;
- мирис је свеж, мало слаткаст - требате да нањушите птицу изнутра, будући да кварење почиње унутрашњошћу;
- месо је еластично и густо на додир; када се притисне, удубљење се брзо изравнава;
- младе јединке имају сјајне шапе - с годинама постају тамније (црвене шапе могу бити знак пасмине);
- масноћа младе птице је лагана, понекад провидна или беличаста, али уопште није жута;
- месо је црвенкасто, али није жуто или браон.
Важно! Укус гуског меса зависи од старости птице - што је млађе то је месо мекше. Након што птица наврши 6 месеци, месо постаје тврђе и губи већину својих корисних својстава.
Како чувати код куће
Свјежа гуска се може чувати довољно дуго. Због велике количине масти, она се не распада неколико дана чак и без фрижидера. На температури од 0 ° Ц, производ се чува и не губи корисна својства неколико недеља, али ако се степен подигне на +2 ° Ц, рок трајања биће смањен на 5 дана. За дуже складиштење леш гуске се смрзава - у том облику може лежати око 6 месеци.
Постоји неколико правила за сигурност гуске код куће:
- Ако није могуће држати леш у фрижидеру, можете га умотати у крпу натопљену у сирћету и ставити на тамно, хладно место (подрум, подрум). Тканину је потребно повремено навлажити, спречавајући сушење.
- Пре складиштења, птица се мора извадити, јер ће се много брже покварити са унутрашњошћу.
- У фрижидер ставите лешину одвојено од готових производа.
- Ради бољег складиштења, препоручује се месо омотати фолијом или дебелим пергаментом.
- За дуготрајно складиштење (више од једне године) гуска се суши и од ње се прави одмак.
Знате ли? Раније су у селима, да би сачували свежину гуске, пажљиво је мазали властитом масноћом. Након такве обраде, могао је да се чува у подруму неколико месеци.
Као месни производ, гуска је мање потражена од пилића, патки или пурана, због високог калоријског садржаја и превелике чврстине.
Али ако нема контраиндикација, гуска мора бити укључена у исхрану, јер је одличан извор витамина, протеина и масних киселина који могу унапредити тело и побољшати физичко здравље.