Припрема крсташа у конзервираном облику је једноставна, а резултат је изузетног укуса. Због недостатка костију у готовом производу, мекано и слатко месо може се послужити као самостално јело, а користи се као основа за рибље колаче, састојке за салате, надјев од пита. Ово је одличан начин за разноликост домаћих конзерви, а различити рецепти помоћи ће вам да уживате у укусним, топљеним комадима рибе у устима без штетних адитива и боја.
Избор и припрема састојака
Аутоклав ће уништити све микроорганизме услед дуготрајне обраде на високој температури (од + 105 ° Ц до + 110 ° Ц), очуваће укус и благодати крсташа колико год је то могуће. Због тога је важно обратити посебну пажњу на стриктно придржавање правила стерилизације пре аутоклавирања код куће.
Како резултат не би разочарао и послужио као гаранција сигурности вашег здравља у будућности, следеће препоруке ће вам помоћи да се правилно припремите за конзервирање:
- лешине рибе морају бити без мириса и оштећења. Преферирајте свјежи улов, али у екстремним случајевима ће то замрзнути залихе;
- крсти шарана морају се очистити, извагати, опрати (кавијар се уклања, а пераје се не одсеку - оне постају меке током кувања у аутоклаву). Кавијар се такође може сачувати засебним конзервирањем;
- исеците велику рибу на комаде ширине до 5 цм, а малу рибу користите цело;
- Обавезно додајте биљно уље - то ће побољшати укус конзервиране хране и продужити рок трајања. Можете експериментирати са маслином, кукурузом или користити класични сунцокрет;
- ако планирате да на рајчици кухате шаран на традиционалан начин, направите умак од свеже рајчице пре времена или користите готови кечап, Краснодар сос, сок од парадајза или тестенину;
- Када конзервирате комаде рибе у уљу, да бисте боље одржавали облик, претходно их пржите без хлебања. У исту сврху можете додати 5 г шећера у сваку теглу;
- да бисте заситили укус, уз стандардни сет ловоровог лишћа и бибера, користите коријандер, семе кумине, клинчиће;
- за шивење риба, боље је узети стаклене тегле мале запремине (од 0,3 до 1 л) - оне су прикладније за стерилизацију и постављање у аутоклав;
- да бисте продужили конзервирање, стерилизирајте посуђе у воденој купељи најмање 15 минута пре стављања крстача у тегле;
- комаде ставите у посуде тако да напуни остану 2 цм испод нивоа грла, јер ће у супротном течност исцурити током стерилизације;
- Можете додати сирово или пржено поврће својим рибљим јелима. Пре тога се лук исецка на пола прстена, а мрква - на коцкице. Можете користити куване житарице (хељда, јечам, рижа). Положите додатне састојке у слојевима, наизменично рибу и адитиве.
- Уврнути кавијар крсташа у свом чистом облику са додатком соли - испада укусно, мада за разлику од индустријске, јер је његова конзистенција гушћа и није ломљива.
Знате ли? Караси нису равнодушни према мирисима који нису карактеристични за њихова станишта: риболовци вабе рибу с аромом ментола, корвалолом и чак керозином.
Рецепти за конзервиране крсташе у аутоклаву
Готов конзервирани крсташ одлично се слаже са било којим прилогом, резањем поврћа, салатом. Послужите га уз житарице или пире кромпир. Такође може да претвори кришку свежег хлеба у идеалан сендвич за брзи залогај. Израда конзервиране хране у аутоклаву је једноставан и брз поступак.
Корак по корак алгоритам је следећи:
- Омотајте тегле у аутоклаву.
- Све напуните хладном водом изнад нивоа прекривача.
- Постепено повећавајте притисак и подижите температуру до потребног нивоа.
- У фази постизања жељених показатеља, имајте на уму време и започните стерилизацију.
- Искључите аутоклав након истека потребног времена, причекајте да се охлади и извадите готову конзервирану храну.
- Увек испустите притисак пре отварања аутоклава, а без тога, капице ће надути због разлике у ваздуху.
Гријани аутоклав не остављајте без надзора. Обавезно проверавајте притисак и температуру чешће, то је јачи извор топлоте.
Индикатори температуре и трајање припреме зависе од капацитета посуда:
- лименке запремине 0,35–0,5 л су старе 30 минута на + 105 ° Ц;
- Конзерве од 1 литре треба да се аутоклавирају 35-40 минута на + 110 ° С.
У парадајзу
5 кг30 минута
сецкани крсташ са кавијаром
4 кг
биљно уље
100 мл
мљевени црни бибер
20 г
Храњива вредност по 100 г:
Очистите рибу, изрезујте је, исеците пераје, извадите главе, скупите кавијар у посебну посуду.
Лешине опрати и исећи на порције. Додајте 4 кашике. л сол и бибер по укусу, измешајте и оставите рибу да се сољи 10-15 минута.
Помијешајте кавијар са 2 кашике. со. Стерилизирајте стакленке, ставите сваку на доњу половину ловоровог листа.
Додајте врећицу кечапа риби и добро измешајте. Комаде сложите што је могуће чвршће, лагано их тапшући прстима.
Прелијте сољени кавијар преко преосталих стакленки. У сваку посуду додајте по 1 кашику. биљно уље.
Причврстите поклопце за чување најмање 1 минут стерилизованим у кипућој води (заптивне гуме ће се боље уклопити). Уметните читаву запремину лименки у касету за аутоклав и чврсто фиксирајте држаче.
Ставите посуде у уређај и напуните хладном водом изнад нивоа поклопца, али 3-4 цм ниже од врата јединице, а затим затворите поклопац и укључите грејање. При конзервирању сирове рибе температура треба држати унутар + 115 ° С.
30 минута након што аутоклав постигне жељену температуру, искључите топлоту.
Отворите га тек након потпуног хлађења, које се дешава након 17-24 сата. Када температура достигне + 30 ° Ц, пажљиво отпустите притисак, отворите поклопац и тек сада испустите воду.
Израчунајте количину готових производа узимајући у обзир да се од 10 кг сировог крстанског шарана и кавијара добије отприлике 4 кг готових лешева и око 1 литра кавијара.
Видео рецепт
У парадајзу Видео рецепт: У парадајзу
Важно! Да бисте одржали температуру на одговарајућем нивоу током процеса стерилизације, одмах смањите ватру, чим индикатори пређу норму, иначе ће риба кључати и поклопци ће полетјети.
У уљу
5 кг35 минута
биљно уље
320 мл
грашак црни бибер
20 г
Храњива вредност по 100 г:
- Прво очистите и темељно оперите крумпирски шаран.
- Велике примерке исеците на комаде тежине 50–70 г, посолите и помешајте.
- Мркву и лук огулите, оперите и насјецкајте. На дно стерилизованог посуђа ставите 1 ловоров лист и 2 грашка црног бибера.
- Ставите комаде рибе на отприлике половину конзерве уз обавезно тампирање.
- Затим ставите слој лука и шаргарепе, а затим поновите слој рибе. Преостали простор положите поврћем, остављајући 2 цм празног простора до ивице конзерве. Долијте производе сунцокретовим уљем по количини од 20-30 мл по тегли, наставите са ваљањем.
- Након тога, лименке ставите у касету за аутоклав.
- ] Сипајте воду у посуду тако да остане 2–4 цм до горње ивице кућишта. Затворите поклопац и чврсто затегните матице.
- Подесите јединицу да се греје на температуру од + 110 ° Ц. Конзервирана храна ће бити спремна за 30–35 минута.
- Сачекајте да се аутоклав охлади, а затим уклоните готову рибу.
Знате ли? Немци зову крстанског шарана "сељачким шаранима" због обиља и доступности ове врсте.
Са хељдом
5 кг35 минута
грашак црни бибер
20 г
Храњива вредност по 100 г:
- Након чишћења рибу, издубите је и добро оперите тако да унутра не остане црни филм.
- Труп нарежите на порције, одвојите главе и не употребљавајте.
- Од брашна и соли направите хлеб. У њега уваљајте крсташ, пржите га са обе стране док не скухате.
- У овом тренутку прокухајте хељду до меке, посолите је по укусу.
- Поврће огулите и исперите, лук ситно исецкајте и нарибајте шаргарепу, а затим их у посебној тави испржите на биљном уљу до златне боје.
- Помешајте поврће са куваном хељдом.
- Стерилизујте 10 лименки запремине 0,5 л.
- На дно ставите половину ловоровог листа и 3 бибера.
- Чврсто положите хељду са првим слојем, а рибу следећу. Поновите наизменичне слојеве до пуњења.
- Завијте конзерве чистим лименим поклопцима док су тегле вруће и ставите их у касету.
- Сипајте хладну воду у резервоар за аутоклав и поставите да се греје на + 105 ° Ц.
- Након 30 минута искључите грејање и оставите да се конзервирана храна охлади један дан, а затим је уклоните.
Важно! Време грејања у аутоклаву — 1 сат, али се дуго хлади. Из тог разлога, боље је да је укључите увече, а до јутра ће имати времена да се охлади.
Карактеристике складиштења конзервиране хране
Препоручена температура за складиштење крчких гредица је + 1 ° С ... + 13 ° С. Минусни индикатори су за њих погубни. Повећање влаге до 70% је такође непожељно стање, као и директна сунчева светлост. Препоручује се употреба конзервиране рибе у прва три месеца након припреме. Максимални дозвољени рок трајања је до шест месеци. Не можете дуже да штедите, у противном месо постаје воденасто и распада се, појављује се непријатни мирис, који указује на истекли производ и његову неподобност за конзумацију.
Конзервирање рибе помоћу аутоклава је сјајна алтернатива сатима слабе стерилизације у тави. Очување корисних својстава и одлагање крчког шарана у сопственом соку додају овом процесу предности. Рецепти за прављење шарана конзервирани су многобројни и разноврсни, али само морате укључити машту и сами можете створити свој специјалитет код куће.