Током периода повећане продуктивности гљива, берачи гљива углавном скупљају неселективно различите јестиве примерке, међу којима су грла стекла популарност. Ова плодна тела биће одлична опција за сољење за зиму. Није ријеткост да су многи заинтересирани за одговор на питање како се ријешити горчине од гљива прије поступка сољења тројке.
Заправо, процес сољења громова зими је прилично једноставан. Главни услов је поштовање корак по корак технологије кухања, као и исправан избор и припрема производа који желите солити.
Избор и припрема састојака
За сољење је потребно прикупити свјеже, а не презреле узорке приближно исте величине, а све црвене и плијесни црве потребно је одмах збринути.
Важно! Ружичасте и беле сорте таласа препоручује се солити одвојено, јер имају различит степен горчине.
Посебност припреме састојака је следећа:
- чишћење хране од нечистоћа и прљавштине пажљивим деловањем четкице за зубе;
- издржати до три дана сировине за сољење у хладној води (коју треба ажурирати три пута дневно) да бисте се решили горког залогаја;
- одредити спремност производа - сабијање и пластичност поклопца гљиве;
- гљиве је потребно додатно издржати пре хладног сољења у води са каменом соли;
- исеците дно ногу, допуштено је пресећи капе на жељену величину;
- исперите састојке.
Рецепти за сољење крекера
Свака домаћица покушава да убира лептира како воћна тела не би била горка и да имају пријатан хрскави укус. Постоји много рецепата за сољење предметног производа: припрема се и цело и исечено, са различитим маринадама и различитим температурним условима. Познате су три варијанте сољења домаћег производа - хладно, топло и комбинирано.
Хладно сољење
1–1.2 Л20 мин
лист црне рибизле
10 ком
Храњива вредност по 100 г:
- Потребно је припремити канту, таву или другу посуду у којој ће се гљиве натопити. Посуђе треба бити чисто и суво. Тако намочене глодалице треба сипати у другар и оставити их 10-15 минута. за одвод вишка течности.
- На дно ставите лишће хрена и рибизле, клинове белог лука и слој соли, као и главице копра.
- Следећи ниво је печурка. Гљиве се морају постављати са капу на доле, густо их постављати и благо затићи.
- Слојеви таласа (до три слоја) и лишће се наизменично проводе све док посуда не буде потпуно напуњена. Горњи ниво су добро наслагани листови хрена.
- Инсталирајте угњетавање одозго. Чистите на хладном месту 30–45 дана. На крају периода сољења, замке се могу сервирати или ваљати у лименкама за дуже складиштење.
Видео рецепт
Хладно сољење
Како се сољу вруће
0.5 Л30 мин
Храњива вредност по 100 г:
- Пахуљице ставите у дволитарски лонац са водом (500-700 мл) и доведите до кључања.
- У садржај тепсије морате додати 2 кашике. л со (слајд). Повремено уклањајте пену.
- Процес кухања траје 15-20 минута.
- Ставите бели лук у врућу стерилизовану теглу и гљиве чврсто положите. Одозго сипајте маринаду (водом, где су се кухале замке), тако да потпуно покрива гљиве.
- За 500 мл требате додати пола кафене кашике сирћета и намочити стакленку. Захваљујући киселини, гљиве се могу чувати на собној температури. Изваљану теглу треба прекрити топлим материјалом и сачекати да се потпуно охлади. Након тога, комад се може чувати на собној температури.
Видео рецепт
Како се сољу вруће
Хрскаве слане гљиве
1 л 30–40 мин
лист црне рибизле
10 ком
црни бибер
3-4 ком. Биљног уља 3-4 кашике. л
Храњива вредност по 100 г:
- У дубоки лонац кипуће воде треба да поставите замке. У 2-литарску посуду требате сипати пола кашике кухињске соли.
- Након кључања, каше кухајте још 5 минута. Током кључања непрестано мешајте.
- Након термичке обраде, главни састојак исперите и ставите у фил за додавање остатака 15 минута. Након кувања, из гљива ће изаћи вишак влаге, па ће се маса таласа смањити на приближно 0,7–1 кг.
- На дно стерилизованог тегла ставите слој листа хрена, папра и црног бибера, кишобран и 1-2 режња белог лука.
- Следећи ниво су таласи (3 цм). Сваки слој гљиве је добро усољен (2 прста).
- Сложени слојеви морају бити добро збијени тако да нема празнина. Како се банке сужавају, количина соли мора се смањити.
- Када се остави 3-4 цм до ивице посуде, више гљива се не сме одлагати у посуду. То је због чињенице да ће се као резултат зрења подићи и брасно ће исцурити.
- Горњи ниво су листови хрена, који делују као блок, спречавајући да се маха повећа. Поврх листова хрена морате мало посолити и додати сунцокретово уље (или друго биљно уље) на ивице посуде, формирајући „капицу за уље“. Овај поступак штити гљиве од могућег кисеоника.
- Стакленку морате затворити пластичним поклопцем и оставити на хладном месту. Након пар дана, можете да проверите замке за количину соли, јер ће салинитет у целој банци већ бити исти. Ако производ није довољно слан, онда још увек можете додати сол у радни комад одозго.
Видео рецепт
Хрскава слана печурка
Карактеристике складиштења празнина
За боље складиштење сланих сира (припремљених на било који начин) радне комаде треба чувати на хладном месту где је температурни режим +2 ... + 4 ° С. Ако су гљиве на температури нижој од 0 ° Ц, могу се смрзнути и изгубити укус, а на температури изнад + 6 ° Ц, радни комад ће постати кисео и пропадати.
Знате ли? Да би убрзали процес сољења, многе домаћице шире доље слојеве фермента од хрена с прошлогодишњег увијања на доњи слој лименке. Као резултат овог поступка, гљиве се могу маринирати након 1,5 недеље.
Дакле, замке су одлично плодно тело, погодно за сољење у кући на разне начине. У складу са свим једноставним правилима кувања, ове слане гљиве биће невероватно укусне и постаће предиван украс свечаног стола.