Купус је одличан додатак широком избору јела, па не чуди што су зимске жетве на бази њега прилично популарне међу руским домаћицама. Постоји много рецепата за припрему таквих залогаја (укључујући оне који користе поврће са црвеном главом), па је увек вредно размотрити неколико познатих опција.
Припрема састојака
Сваки поступак киселости, киселог укисељавања или укисељеног усева почиње претходном припремом свих потребних састојака. Код квасача купус, глава купуса, шаргарепа, бели лук, бели лук, јабуке обично делују као такве компоненте.
Може се користити и друго поврће и воће, али то већ зависи од егзотичне природе рецепта који сте одабрали. Наравно, сви састојци морају бити претходно подвргнути третману, на основу прања и уклањања горње коже.
То се обично односи на бели лук, лук, јабуке, мада се препоручује уклањање горњих листова са главе. Преостале компоненте, укључујући зеље, могу се једноставно опрати, касније исећи по рецепту.
Сувим зачинима није потребна припрема, главна ствар је да одговарају роковима трајања и високог су квалитета.
Важно! Избор црвеног купуса заснован је на истим правилима као и куповина сорте белог купуса: поврће треба да буде еластично, густо, са карактеристичном мрвицом када се ломи или посече.
Рецепти за бербу црвеног купуса за зиму
У најједноставнијој верзији за прављење укусног киселог купуса за зиму вам нису потребни никакви необични састојци, јер за добијање јела биће довољно највише црвене (љубичасте) главе, зачина и белог лука.
За разноврсност овог класичног рецепта, јабуке, шаргарепа и више белог лука могу се користити у припреми радног предмета, а неке домаћице чак додају лимунов сок. Најбрже и истовремено укусне опције за прављење ферментације укључују следеће.
Резан у великим комадима у тегли
6.5 кг60 минута
црвени купус
5 глава (приближно 7 кг)
Храњива вредност по 100 г
- Купус оперите, мало осушите и раставите на одвојене листиће.
- Сваки лист нарежите на велике комаде.
- Огулите, оперите и исеците лук на пола прстена, ољуштени лук исеците ножем, а корен хрена уситните миксером.
- Узмите велику посуду и у њој помешајте комаде купуса са белим луком, луком, кореном хрена и семенкама копра.
- Смјесу мало посолите и све рушите заједно.
- Овако припремљено поврће пребаците у емајлирану таву или дрвену таву, лагано попаприте и ставите јарам на врх. Поврће морате да ферментирате на топлом месту три дана, редовно га пробијајући дрвеним штапом до самог дна посуде да испустите ваздух.
- Након тог времена извадите поврће, распоредите радни део у стерилисане тегле и пошаљите на стерилизацију 20 минута (на слабој топлоти).
- На крају поступка, преостаје само да затворите тегле поклопцима и након што се грицкалица потпуно охлади, преместите је на топло место.
Знате ли? Први опис процеса жетве и складиштења купуса у Русији датира из 1073. године, а ове акције се помињу у најстаријем директоријуму Кијевске Русије под именом „Свиатослав Изборник“.
Са шаргарепом и белим луком
0,5 кг45 минута + 7 дана
Храњива вредност по 100 г
- Поврће оперите, уклоните горње листове са главе и мркву огулите.
- Купус исецкајте на уобичајени начин, а шаргарепу нарибајте на крупној рерни.
- Огулите и ситно насецкајте бели лук (можете га нарезати на ситној рерни), додајте га већ припремљеним састојцима.
- Посолите горе наведене састојке и млевајте смешу рукама док се не појави карактеристична мрвица лишћа (ово је неопходно да поврће постане мекше и да се појави сок).
- Конзерве припремите за конзервирање тако што их добро исперете и парите (емајлирано посуђе није најбоља опција).
- Готову мешавину поврћа добро умочите, остављајући најмање 2 цм слободног простора на површини посуде.
- Замените чинију испод тегле, исеците купус на врху уском флашом воде и оставите га овако недељу дана у собним условима.
- Да се угљендиоксид не накупља унутра, морате свакодневно пробушити радни комад танком иглом за плетење или дрвеним штапом (до пуне дубине).
- Након 7 дана извадите терет из купуса, обришите спољни део посуде са сока и затворите салату уским поклопцем за даље чување у кући. Припремљена биљна мешавина треба добро да се дроби и може се користити за припрему обичних првих и других јела.
Важно! Током процеса киселости, пена ће се скупити на површини купуса, која се мора уклонити.
Са јабукама
1,5 кг
купус (црвени купус)
1 просечна глава купуса
Храњива вредност по 100 г
- Оперите главице купуса, уклоните горње листове и остатак поврћа насјецкајте.
- Оперите и огулите јабуке, обавезно уклоните језгру и стабљику.
- Плодове нарежите на ситне тракице, а лук огулите и оперите на танке колутове или пола прстена.
- Додајте сол сецканим листовима купуса и здробите их рукама, јер поврће морате да ферментирате у соку.
- Ставите насјецкане и сољене листове купуса у бачву или дубоку теглу, додајте им слој јабука, лука и семенки копра.
- Добро промијешајте смјесу и пробајте: можда је морате још посолити.
- Притисните готов комад наопако и ставите терет на врх, остављајући радни комад са угњетавањем најмање 4 дана. Након тог времена, смешу воћа и поврћа можете ставити у стакленке и ставити је у оставу или подрум. Ако се све обави правилно, резултат би требао бити укусна, помало слатка грицкалица до било којег другог јела.
Начини складиштења
Стварању празнина је потребно приступити сву одговорност, али поступак даљег складиштења готовог производа не заслужује мање пажње.
Најмањим кршењем препорука у вези са температурним вредностима у складишту или вишком влаге, кисели купус неће бити толико користан, а неки од витамина могу нестати.
Оптимална температура за такве ужине је од + 3 ° Ц до + 10 ° Ц, са релативном влагом ваздуха од 70–80%. Могућа су мала одступања од ових норми, али боље је да су безначајна.
Такође можете припремити укусне оброке на бази смрзнуте киселе купуса, што је посебно важно за становнике станова, где је тешко пронаћи погодније услове за целе конзерве.
Истина, препоручљиво је да се то учини тек након потпуног одмрзавања поврћа при собним условима, јер када се стави у кипућу воду, значајан део корисних својстава поврћа може се изгубити, а да не спомињемо податке о укусу.Једном речју, постоји много начина за бербу црвеног купуса за зиму, па да ли се одлучите за кисело месо, ферментирали или желите да га прелијете солом, у сваком случају требало би да добијете пристојну зимску жетву, са пријатним укусом и укусном аромом.
Знате ли? У Јапану се купус не једе, већ га узгајају и за декоративне сврхе, јер када баште постану неколико обичних цвјетница, лијепе главице купуса са разноврсном бојом унутарњих листова остају на вртним креветима.
Штавише, представљене опције рецепата омогућавају вам да створите спољно атрактиван производ, што је јасно видљиво на горњим фотографијама.