Ружичасти лосос је црвена риба, најмањи представник лососа. Њено месо је мекано и сочно, веома укусно у прженом, печеном и пирјаном облику. Упознајте се са једноставним и корисним рецептом за прављење ружичастог лососа у павлаци у тави.
Избор и припрема састојака
Свежи ружичасти лосос није тако лако купити. Обично се продаје смрзнута, па је одредити њену свежину прилично тешко. Када купујете рибу у појединачном паковању, требало би погледати датум улова: ако је прошло пола године пре времена продаје, риба не може бити свежа.
Знате ли? Све личинке које потичу из јаја ружичастог лососа су женке. Само с временом отприлике половина младунаца постаје мужјак.
На шта још треба обратити пажњу приликом избора:
- труп је раван, није закривљен, није деформиран;
- без леда или снега;
- тежина целе рибе - од 800 до 1500 кг;
- трбух је једнолике боје, раван, није натечен, ако није женка са кавијаром;
- кожа без оштећења;
- нема неугодног мириса;
- шкрге јарко црвене боје (ако се могу узети у обзир).
Ружичасти или свеже ружичасти лосос има малене ваге. Мора се уклонити, понекад се с коже скине кожа. Након уклањања удубљења са трбуха труп се мора темељито опрати, најбоље под текућом водом.
Рецепт за лосос са павлаком, шаргарепом и луком у тави
660–90 минута
пшенично брашно или мрвице
100 г
биљно уље
5 кашика. л
млевени бибер и со
на укус
црна бибер
5-6 грашка
зачин за рибу (необавезно)
1 прстохват
хладна прокувана вода
250 мл
исецкана зелена
1 кашика. л
Храњива вредност по 100 г:
Рибу одмрзавајте, очистите од љускица и љуски. Темељно исперите под текућом водом.
Одсеците главу, реп и све пераје. Труп нарежите на порције и поново исперите.
Огулите лук и шаргарепу. Мркву нарибајте на крупној рерни. Луковице исецкате на колутиће или на пола прстена.
Загрејати таву са сунцокретовим уљем. Рибље одреске уваљајте у брашно помешано са сољу и бибером и пржите на умереној ватри са свих страна до златно браон.
Загрејати другу таву са уљем. Одвојено пржите лук до златно смеђе боје, а шаргарепу до меканог.
На пржене рибље комаде ставите кухану шаргарепу, а затим лук масу. Не треба мешати.
У таву додајте ловоров лист, бибер и мало зачина за рибу.
У посебној посуди (на пример, у литарској шољи) разблажите киселу павлаку са водом, добро измешајте и пажљиво сипајте у шерпу тако да су риба и поврће равномерно прекривени течношћу.
Покријте тепсију и пеците 15-20 минута на лаганој ватри.
Искључите топлоту и оставите да се крчка у врућој тави још 10 минута. Лосос испод покривача од поврћа, прекривен сосом од киселе павлаке, може се кухати и у претходно загрејаној рерни, пећи га 20-30 минута, а пре сервирања поспите зеленилом.
Важно! Месо ружичастог лососа брзо се кува, тако да приликом кувања морате бити опрезни да га не претерате. Максимално време кувања: кување - 15 минута, пржење - 20 минута, печење (по могућности у фолији) - не дуже од 40 минута.
Видео рецепт
Ружичасти лосос пирјан са поврћем у павлаци, одлично се слаже с пире кромпиром, куваним пиринчем, хељдом и тестенином, као и салатом од свежег парадајза. Јушка од киселе павлаке послужиће као укусан сос за прилог.