Говеђи строганофф је богато јело из историје справљено од ситно насјецканог меса, најчешће говедине, зачињено сосом од љуте павлаке. Говеђи строганофф служио се у салонима и ресторанима, на аристократским вечерама и царским пријемима. Од тог времена он је стекао само популарност и сада се у свим земљама света припремају месне кулинарске доброте, које га послужују у угледним гурманским установама. Класични рецепт претрпио је мање измјене и примио стотине варијација, од којих су неке представљене у овом чланку.
Избор и припрема састојака
Говеђи строганофф спада у друго јело, користи се самостално или се послужује уз прилог. Млади кромпир, пржен или пире, најбоље открива осјетљив окус месне посластице. Говеђи строганофф се такође послужује уз тестенину, рижу, парено поврће и пасуљ. Главне компоненте класичног рецепта за говеђи строганофф су свежа свињетина или говедина, павлака, бели лук и путер.
Најбоље је одабрати бифтек од говеђег меса, који карактерише нежност и мекоћа. Да би месо добило прозрачност, оно се туче, а затим се исече на елегантне тракице дебљине 1-2 цм. Шампињони и паприка играју одлучујућу улогу у укусу јела, зато одаберите неиспечени сос од парадајза и само свежу павлаку са удјелом масти од 15%.
Рецепти од говеђег строгана са печуркама
Тачан рецепт оригиналног говеђег строганофафа није сачуван, али стручњаци су уверени да се он не разликује много од рецепта који се данас користи. А пошто јело прво век није сматрано народним јелом, добило је много могућности за кување са додатком поврћа, гљива, бујона, па чак и коњака.
Знате ли? Назив јела се с француског преводи „Боеуф Строганофф“ као „говедина у стилу Строганофф“. Говеђи строганофф дугује своје име грофу Александру Строганову, јер је према једној верзији јело креирао његов кувар, а према другој - за "вечере на отвореном" у грофу, где је било прикладно поделити месо на порције.
Свака домаћица жели да стави свој потпис на технологију, маштајући са зачинима и побољшавајући укус, па се рецепти разликују по састојцима, редоследу поступака и, сходно томе, времену кувања. Не одмарајте и стварајте своје ремек-дело, инспирисано најпопуларнијим рецептима.
Са павлаком
5-6 50 минута
павлака са удјелом масти 20-23%
250 г
удио маслаца од 70-80%
60 г
Храњива вредност по 100 г:
- Прерада састојака почиње гљивама. Треба их опрати, уклонити затамњене делове.
- Капице одвојене од ногу исеците на коцкице или на неколико комада дуж.
- Исперите огуљени лук под млазом хладне воде и ситно га насецкајте.
- Ставите шните на ватру и у њему растопите путер.
- У загрејано уље ставите лук који треба пржити док не омекша.
- Иза њега шаљу шампињоне.
- Зачините лук и шампињоне са сољу, и ставите јело на ватру на највишу оцену.
- Док се из гљива ослобађа течност, потребно је оставити 3-4 кашике. л за прављење соса.
- Пржите лук са гљивама док влага не испари и поприми златну боју.
- Течност од леве гљиве помешати са павлаком, сенфом и млевеном паприком. Сипајте смесу са печуркама, стављајући још неколико минута на тихој ватри.
- Говедину треба мало потући и исећи на дугуљасте траке ширине 0,5 цм.
- Исечено месо исеците у танком слоју брашна.
- Загрејати посуду, ставити 2 кашике. путера и послажите месо да се пече на средњој ватри, повремено мешајући.
- Пробајте месо спремно и искључите топлоту.
- Печену говедину пребаците у шерпу са печуркама и оставите да упија топлоту 2-3 минута.
- Окус треба да се улије, па искључите топлоту и оставите да строфни говедина одстоји 15 минута на топлом штедњаку под затвореним поклопцем.
Важно! Да бисте спречили да се процес пржења меса не претвори у пирјање, користите таву великог пречника или је пржите у неколико пролаза.
Са краставцима
101 сат
средње масна павлака
250 г
Храњива вредност по 100 г:
- Припрема за кување почиње од говедине. У почетку би га требало опрати и подрезати на влакна дугачким танким кришкама.
- Пресецкано месо насјецкајте у посуду и сипајте 1 кашика. маслиново уље, зачин на врху са зачинима и белим луком прошао кроз пресу. Сол се не ставља у овој фази.
- Пошаљите посуду на хладно место 20 минута. За то време месо је у потпуности засићено уљем и зачинима.
- Лук огулите, исперите и ситно насецкајте.
- Печурке оперите, огулите, исецкајте на кришке.
- Краставце нарежите на танке тракице.
- Док се говедина пирја у фрижидеру, у тави треба загрејати 3 кашике жлице. маслине и 1 кашика. путер на лаганој ватри.
- Кад се уље загрејало, ставите лук и гљиве у шерпу са додатком парадајз пасте (3 кашике Л.).
- Промесајте масу и оставите да се пржи на јакој ватри 3-5 минута.
- Затим улијте пола чаше вина и пирјајте састојке 10 минута, а затим уклоните посуду са ватре.
- Хладно месо намочено у зачинима у брашну и пржите у тави неколико пута минуту пре формирања коре. Препоручује се свако сервирање док се сок не пусти.
- Кад се све месо скува, треба га послати у исту таву, а на врх сипати прељев од гљиве.
- Залијте са павлаком, сецканим краставцима и прелијте преосталом пола чаше вина.
- Помешајте и пирјајте масу на лаганој ватри 10-15 минута.
- На крају додајте зачине по укусу и со. Препоручује се употреба ловоровог листа, паприке и коријандера.
- Пустите да се говеђи строганофф натапа у зачинима још 10 минута, искључите топлоту и оставите да се неко време куха на топлом штедњаку.
Важно! Када бирате говедину, обратите пажњу на боју која мора бити богата црвена, јер је тамније месо — старији је. Од дијелова је боље одабрати предјело, дебели сир за сланутке, тањир.
У кремастом сосу
130 минута
велике свеже шампињоне
5 ком.
крема са удјелом масти од 33%
100 г
Храњива вредност по 100 г:
- Након што се кашичица испере са поврћем, а гљиве се ољуште са горњег слоја коже, састојке нарежите на тракице.
- Загрејте таву на маслиновом уљу и прво ставите месо.
- Пржите говедину док се не појави кора, а затим додајте лук.
- У масу сипајте пилећи фонд.
- Док се припрема печење, першин ситно насецкајте.
- Након појаве златне нијансе меса и лука, прелијте их кремом.
- Пирјајте минуту, додајте со и црни бибер.
- Пире од крумпира прије пржења говеђег строгана треба бити већ кувано. Да бисте га хладили месом млијечног укуса, припремите га на бази врхња и путера.
- Пире треба ставити у контејнер за сервирање тако да унутра има "лијевак".
- Готов говеђи строганофф ставите у средину лијевка, а одозго сипајте сира која остаје у тави.
- Готову делицију украсите першуном и поспите маслиновим уљем.
Видео рецепт
Знате ли? По завршетку Другог светског рата, говеђи строганофф ушао је у међународну номенклатуру ресторанске кухиње као „руско јело“. Иако то није сасвим тачно, јер није популарно, настало је тек крајем 19. века.
Једноставно припремљиво, али укусно јело не захтева много труда и времена. Комбинација говедине са деликатним сосом од киселе павлаке чини да говеђи строгани постаје омиљена посластица на празничном столу, храњив ручак радним данима и одлична идеја за романтичну вечеру. Гљиве месу додају зачињен укус, разблажујући калорични садржај јела и натопите га карактеристичном аромом гљиве, којој се не може одупријети.
