Дијета гастроинтестиналног тракта и панкреаса праћена су исхраном. Познато је да је једење поврћа које припада породици крстача део здраве исхране. Али не знају сви да ли је могуће јести карфиол са панкреатитисом и како то учинити. Прочитајте о корисним својствима, контраиндикацијама и нормама употребе у прегледу.
Хемијски састав и калорични садржај производа
Карфиол садржи много хранљивих састојака. Садржи антиоксидансе који смањују утицај слободних радикала на организам. Од фитонутријена у поврћу има много витамина Б који је неопходан за производњу ДНК и другог генетског материјала, а такође учествује у процесу ћелијске деобе.
Садржани у њему витамини Ц и К повећавају имунитет и штите ћелије од упалних процеса.
100 г сирове карфиола садржи 25 калорија, као и:
- 0 г масти;
- 5 г угљених хидрата;
- 2 г протеина.
Знате ли? Верује се да цветача потиче из медитеранског региона. Овде њена прича сеже преко 2000 година.
Као и све поврће, карфиол је угљени хидрат. Али није једноставно, већ сложено, са пуно природног шећера, тако да је погодно за људе који контролирају количину конзумираних угљених хидрата и користе дијету за губитак килограма, као и за дијабетичаре.Поврће не садржи масти и садржи веома мало биљног протеина. Стога, ако требате додати исхрану у исхрану, тада морате одабрати други извор њиховог уноса.
100 г производа садржи (% дневног уноса):
- тиамин (Б1) - 4%;
- рибофлавин (Б2) - 3%;
- ниацин (Б3) - 5%;
- витамин Б5 - 13%;
- витамин Б6 - 14%;
- витамин Ц - 58%;
- витамин Е - 1%;
- витамин К - 15%;
- калцијум - 2%;
- гвожђе - 3%;
- магнезијум - 4%;
- Манган - 7%;
- фосфор - 6%;
- калијум - 6%;
- натријум - 2%;
- цинк - 3%.
Корисна и штетна својства карфиола
У праву су сви који воле карфиол. Не само да задовољава потребе оних који преферирају јела са мало угљених хидрата, већ има и лековита својства.
- Корисне особине поврћа:
- Садржи врло важну компоненту - сулфорафан. То је важно сумпорно једињење које може успорити раст ћелија рака. Ако га комбинујете са куркумином (врста зачина), тада можете спречити рак простате, као и успешно лечити.
- Сулфорафан такође значајно побољшава крвни притисак и нормализује рад бубрега.
- Има противупално дејство.
- Добар је извор холина, који побољшава рад мозга утицајем на учење и памћење.
- Садржи антиоксиданте који чисти тијело од токсина, холестерола и токсина.
- То је извор влакана потребних за побољшање варења. Сулфорафан такође помаже у заштити слузнице стомака. Спречава ширење бактерија Хелицобацтер пилори и њихову адхезију на цревну стијенку.
Карфиол се сматра потпуно сигурним и нема нуспојава док узимате лекове.
Важно! Чувајте купус у папирној или пластичној кеси у фрижидеру. Како се влага не би формирала у гроздовима цвећа, положите је у кесу са стабљиком према доле.
Могу ли да користим карфиол
Панкреатитис је акутни или хронични, зависно од тежине стања. А да бисте убрзали опоравак и спречили компликације, морате следити дијету.
У акутној фази панкреатитиса
Акутни панкреатитис је активна упала панкреаса праћена нападом бола и повећањем нивоа ензима у крви. Бол се може појачати након јела и јавља се у горњем, средњем или левом делу трбуха.
Стање може да траје неколико дана. У тешким случајевима акутног панкреатитиса, пацијент се може оперирати.
Код погоршања је веома важна строга исхрана. Током прва 2–4 дана пацијенту се прописује посте, а затим дијета бр. 5. Карфиол се такође налази на листи дозвољених намирница. Можете га користити ако скухате и једете у облику пире кромпира. 2 недеље након напада, можете користити распело у облику парног пудинга или пире кромпира.
Код хроничног панкреатитиса
Хронични панкреатитис је стање код којег бол није тако јак као код акутног. Али такође је узроковано оштећењем гуштераче као последицом калцификације, упале канала и фиброзе. А ово је лоше јер панкреас не ради.
Пацијент може накнадно развити болест јетре, анемију, неухрањеност. Да би се смањила вероватноћа бола, пацијенту ће такође требати дијета.
У овом је стању карфиол такође дозвољен за конзумацију. Она је, као и друге распеле биљке, одличан извор фитокемијског глукозинолата који се, разградњом, претвара у супстанце са карциномом панкреаса.
Код хроничног панкреатитиса, поврће се може конзумирати у куваном или парном облику. И у овом је стању важно не коју конкретну храну једе пацијент, већ количина масти, протеина и угљених хидрата у његовој исхрани. На пример, угљени хидрати треба да буду 350 г, протеини 130 г, биљне масти - 40 г.
Можете их добити са различитим комбинацијама производа, па према томе, лекар узима у обзир квантитативне показатеље и ваше личне склоности.
Важно! На нутритивни састав поврћа утичу ваздух, светлост, топлота и рок трајања. Витамин Ц, витамин Б6 и каротеноиди су веома осетљиви на топлоту и брзо се разграђују ако се чувају на собној температури.
Са холециститисом
Колециститис је упала жучне кесице. Жучне каменце блокирају канале, а то доводи до накупљања жучи и последичне упале ткива. Болест се такође може јавити услед тумора жучне кесице или одређених инфекција.
Колециститис је акутни. У првим данима након погоршања пацијенту се прописује пост, а затим прелази на дијету бр. 5-Б. У прве две недеље пацијент може да се обрише слузавим чорбама, компотима, желеима. Поврће је укључено у исхрану почевши од 3. недеље. Могу се пире и кухати.Међу поврћем које улази у исхрану за холециститис налази се и карфиол. Односи се на производе који садрже пуно влакана.
Како изабрати квалитетан и свеж карфиол
Одабрати добар купус није тешко. Пре свега, свако поврће треба да има презентацију: бити чисто, без знакова пропадања или болести. Цветови су увек сабрани у густу куглу.
Кључне препоруке које треба узети у обзир приликом куповине:
- изаберите чврсте, компактне главе у белој или крем белој боји;
- глава средње величине има пречник око 15 цм и тежину од око 0,9 кг;
- избегавајте меке главе, као и затамњене које имају тамне мрље на цвастима;
- величина главе не утиче на њен квалитет;
- листови (ако их има) требају бити зелени и бистри;
- мали листови који расту између цвасти нису знак лошег квалитета; само их извуците док кувате производ.
Правила употребе карфиола
Ако одлучите да обратите пажњу на припрему исхране, онда обавезно укључите у њу карфиол. Недавно су га чак и ресторани уврстили у свој јеловник због свог занимљивог орашаног, помало слатког укуса, као и због многих начина кухања.
Избалансирана исхрана, која укључује много поврћа и воћа, бољи је избор од исхране изграђене на једном јелу. Присуство 100 г купуса недељно обезбедиће снабдевање здравим хранљивим материјама без ризика за здравље.
Пацијенти са панкреатитисом једу карфиол свеж или смрзнут. Пре кувања чува се у фрижидеру у пластичној кеси до 5 дана.
Припремите и послужите поврће на следећи начин:
- парно;
- печени у сосу од сира;
- припремите крем чорбу са белим чедром;
- направите пире кромпир.
Почните да кувате тако што ћете цветне листиће разрезати на четвртине. Затим их оставите 5 минута да побољшају њихова корисна својства.
Када је купус контраиндициран?
Уз панкреатитис, пржени купус не можете јести на овај или онај начин. Али, уз то, неке категорије здравих људи то користе с опрезом.
- Скривени ризици приликом употребе карфиола:
- Цијаногени гликозиди садржани у њему ометају апсорпцију и варење јода. А то може неповољно утицати на функционисање штитне жлезде. Главни симптоми су: смањен метаболизам, осетљивост на хладну, суву косу и кожу, потешкоће у размишљању и дебљање.
- Друга нуспојава је повећана творба гасова. Иако није болест, то је проблем који изазива нелагодност у стомаку и надимање.
- Крстајне биљке садрже сложене угљене хидрате који се дуго пробављају. Процес њихове пробаве праћен је ослобађањем гасова, што такође доводи до надимања.
- Постоје и проблеми у интеракцији са лековима који смањују крв. Велика количина витамина К у крстеним биљкама смањује ефикасност лекова чији је ефекат појачање згрушавања крви.
Знате ли? Израз "цветача" потиче од италијанског цаоли фиори, што значи "цвет купуса".
У свим горе наведеним случајевима, пре конзумирања биљака крстача у већим количинама, требало би да се посаветујете са лекаром.
Корисне препоруке за употребу
Неки не воле укус поврћа. Тешко су кривити. А можда једноставно нису срели јело које ће им одговарати.
Будући да су за болести гастроинтестиналног тракта и панкреаса забрањене пржене опције, покушајте да примените следеће идеје:
- Користите процесор за храну да купус претворите у "пиринач". Преокрените га, исецкајући поврће на комаде жељене величине. Захваљујући маслиновом уљу и луку, овај ће препарат постати главни за сва јела која једете уз рижу. А истовремено у јелу само ¼ количине угљених хидрата садржаних у овој рижи;
- шлаг као сос. Али обавезно користите обрано млеко и немасну павлаку за контролу калорија;
- каширајте га грчким јогуртом са мало масноће и ренданим пармезаном док не добијете одличан пире кромпир.
Укључите карфиол у своју исхрану. Али свака храна у великим количинама може бити штетна, зато покушајте све конзумирати умјерено.