Неповољни временски услови, посебно повећани мрази, довели су до тога да се у Италији производња маслина и маслиновог уља смањила за 57%, што у новчаном износу износи око милијарду евра.
С обзиром на овај негативан тренд, Италија, једна од лидера у производњи и извозу маслина и маслиновог уља, врло брзо може постати увозник ових производа.
У земљи је маслина једна од главних узгајаних биљака, Италија је, по састојини маслина, надмашила Грчку, која је класична земља за производњу маслина.Најраширеније у земљи су маслине сорти „франтоио“ и „лецхино“, које се узгајају у јужним, централним и северним регионима Италије, а Италијани најбољу и најскупљу сорту маслина сматрају „маслињом тајаском“, која се узгаја у Лигурији.
Маслиново уље у Италији је основа већине јела, као и уобичајени лек.
Да би се добило уље, маслине се беру ручно или се отресају са дрвећа на претходно затегнутим мрежама испод. Након брања плодови се огуљу од лишћа и грана, а затим се или шаљу у посебну машину у којој се семење уклања или се заједно са семенима шаље у прешу, која врши пилинг воде и уља.
Квалитет маслиновог уља одређује се његовом киселошћу. Индекс киселости 0,05% и ниже указује на највиши квалитет уља.
