Бела гљива - краљ печурки, јела са којима има невероватан укус, дуго памтљива. Домаћа крем јуха направљена од свињских гљива неће бити ништа гора од првих јела у гурманским ресторанима, јер овај јединствени производ памти по изразитом гљивичном мирису и богатом укусу који не захтева додатне ароматичне зачине. Кремаста текстура са њежним кремастим нотама додаће посебан шарм. Након што сте пробали супу од свињских гљива, пожелећете је поново скувати, посебно јер је тако једноставна.
Избор и припрема састојака
Наравно, главна компонента су директно саме гљиве, па су пажљиво одабране према властитом избору. Искусни кувари вјерују да савршену равнотежу укуса може донијети комбинација свјежих и осушених гљива, гдје прве стварају бујну конзистенцију, а друге засићују јело укусом. Међутим, можете се усредсредити на само једну ствар, све зависи од доступности производа и сезоналности.
Стални пратилац гљива у крем чорби су млечни производи: путер, павлака, павлака. Они додају текстуру нежности и униформности, складно се комбинирајући са гљивама. Када их бирате, обратите пажњу на датум истека, јер је све „млеко“ покварљиво. Ако сте се одлучили за рецепт са поврћем, бирајте само висококвалитетно воће, без знакова пропадања.
Важно! Када бирате свеже гљиве свињетине, обратите пажњу на одсуство слузи, трулежи, плијесни и отеклина. Воће треба бити природно влажно с глатким или благо набораним шеширом који при промјени не мијења боју.
Рецепти за крему од јуха од гљива од свињетине са шлагом
Рецепт за крем чорбу може да укључује јаја, сир, крутоне, као и разне комбинације поврћа и гљива. Описане опције кухања одузеће вам најмање времена, а професионалним и почетницима ће бити јасна практична, детаљна упутства, заједно са фотографијом.
Класично
21 сат
крема са удјелом масти од 30–33%
100 мл
Храњива вредност по 100 г:
- Оперите и очистите гљиве.
- Припремите лонац са хладном сланом водом, ставите гљиве и кувајте 25 минута.
- Кад сте спремни, оставите чорбу и нарибајте гљиве.
- Лук ситно насецкати.
- Загрејати таву и тамо послати лук и гљиве.
- Огулите кромпир и исеците га на комаде да убрзате процес кувања, повремено надгледајући пржење.
- Пошаљите кромпир у готов јуху и кувајте док не омекша.
- Пребаците таву у дубоку посуду, самљети је у блендеру.
- Оставите кромпир тамо и исеците.
- Оциједите јуху и сипајте је у нарибано воће у количини од 120 г.
- Ту сипајте крему, измешајте све састојке и ставите да прокуха.
- Да бисте спречили да јело изгуби једнолику конзистенцију, повремено га требате мешати.
- После кључања искључите топлоту и пустите да супа вари.
- Да бисте украсили сервирање, крем јуху поспите ситно сецканим зачинским биљем.
Знате ли? Осушене гљиве нису ниже у односу на свјеже у количини хранљивих састојака. На пример, сушени прах је лидер у садржају рибофлавина - елемента који је одговоран за здравље косе и ноктију. Такође, тинктуре од гљива лече чиреве, ангину пекторис, губитак снаге и чак промрзлине.
„Мулти-сезона“
81 сати 30 минута
крема са удјелом масти од 30–33%
1 шоља
Храњива вредност по 100 г:
- Осушите гљиве један сат у унапред припремљеној јухи (на бази меса или прешаних коцкица).
- Исецкан ољуштени лук исеците, а кромпир нарежите на коцкице.
- Након што је натопио и добио масу печурки, додајте им кромпир без да исцедите чорбу.
- Загрејати таву и исећи лук.
- Након што омекша кромпир, склоните посуду са ватре и у њу ставите лук.
- Лагано мешајте, сипајте масну крему.
- Оставите да се маса охлади, а затим помоћу блендера дорадите једноличну конзистенцију.
- Кухану супу украсите махуном од зеленила и кришкама сувих гљива.
Знате ли? Пасирање се од пржења разликује по томе што се састојак кува на температури од 120 ° Ц у малој количини масти. Као резултат тога, боје и ароматичне супстанце производа прелазе у њега, које постају меке и податне за касније мљевење.
Са јајима
550 минута
3,5% масног млека
400 мл
Храњива вредност по 100 г:
- Опране и насјецкане опране шампињоне у великим комадима.
- Пребаците гљиве у шерпу и напуните их хладном водом у три четвртине контејнера.
- Кувајте 20 минута, повремено уклањајући пену.
- Ситно насјецкајте лук, а мркву пустите кроз крупну рерну.
- Загрејати таву и послати лук са мрквом на пржење 3 минута.
- Додајте 150 мл воде и крчкајте под затвореним поклопцем док влага делимично не испари.
- Огулите кромпир и исеците на тракице, као за дубоко пржење.
- Пошаљите га са прженим поврћем у таву са печуркама.
- Солите, зачините по укусу зачинима и кувајте још 10 минута.
- Сипајте млеко, доводећи јело до жељене конзистенције, међутим, удео течности у густу масу не сме да пређе 1: 1.
- Сипајте јаје у танку струјку.
- Пустите јело да вре још 5 минута.
- Угасите ватру, оставите да се мало охлади и измиксајте миксером.
- Сипајте јело у чиније, а на врх ставите гомилу зеленила за украс.
Важно! Ако немате миксер, можете га заменити кухињским брусилицом, сјецкалицом или другом кухињском брусилицом, као и млином за месо или састојцима просијати кроз сито.
Крема на бази сира
4-545 минута
Храњива вредност по 100 г:
- Након прања и љуштења поврћа насјецкајте лук и додајте шаргарепи облик сламе.
- Огулите шампињоне и нарежите на кришке или тањире.
- Гљиве ставите на суву претходно загрејану таву и пирјајте их под затвореним поклопцем док сок не испари.
- Лук и шаргарепу ставите у посуду са водом до три четвртине.
- Крем сир нарибајте на крупној рерни или исеците на танке тракице.
- Кромпир нарежите на произвољне комаде и ставите у шерпу.
- У будућу супу додајте шампињоне.
- Зачините зачинима.
- Кад је поврће мекано, пошаљите им крем сир који ће се одмах растопити и дати нежан кремасти угођај.
- Да бисте намочили храну, неколико минута потамните супу и излијте ситно сецкану зеље.
- Угасите ватру, извадите посуду и обришите кухињском опремом док се не добије уједначена текстура.
"Нежност"
71 сати 10 минута
сушене шампињоне
180 г
садржај маслачке масти од 68–73%
100 г
немасно млеко
2 шоље
крема са удјелом масти од 30–33%
200 мл
Храњива вредност по 100 г:
- Осушени болет, сипајте топлу воду на средину тепсије и потопите 20 минута.
- Ставите их на средњу ватру и кувајте још 20 минута.
- Исечен кромпир исеците на велике кришке и кувајте у другој посуди паралелно са печуркама.
- Сјецкајте лук у полукругама, а свеже шампињоне у танке кришке.
- Ставите лук у шерпу, пржите га док не прозрачи, а затим приложите гљиве.
- Угасите састојке док влага не испари.
- Утврдите спремност кромпира чачкалицом. Ако прође лако, ватра се може угасити.
- Проциједите течност, а поврће пребаците у посуду са печуркама.
- Додајте пржене шампињоне (ако још има сока, можете у тепсију сипати неколико кашика).
- Направите минималну ватру, затворите поклопац и уједно се бавите Бешамел сосом.
- За то морате растопити путер у лонцу на тихој ватри, додати брашно, мешати шлагом 2 минута да се згусне.
- Затим лагано улијте млеко, непрестано мешајући, док се не добије уједначена конзистенција.
- Одредите потребну количину соли и зачина, додајте их и опет туците масу, затим искључите топлоту.
- У посебној посуди припремљени сос мора бити помешан са шлагом и, мешајући, сипати у супу.
- На крају припреме, уроните блендер у течност и туците до кремасте текстуре.
Важно! Да Бецхамел сос не би изгорео, треба га кухати на малој ватри, поштујући боју брашна, а за бољу уједначеност препоручује се употреба дрвене лопатице, јер метални алат може додирнути изгореле честице и упропастити текстуру.
"Мирисно"
71 сат
крема са удјелом масти од 30–33%
80 мл
Храњива вредност по 100 г:
- Сухи купус прелијте са 250 мл кључале воде и оставите 15 минута.
- Свјеже опране гљиве дају облик четвртине.
- Ситно насјецкајте лук.
- Одвојите листове опране мајчине душице од грана.
- Загрејати таву и прво ставити гљиве.
- Пржите гљиве док влага делимично не испари, затим додајте бели лук и ситно сецкане листове мајчине душице, који су прошли кроз пресу.
- Док се шампињони пирјају, гљиве нарежите, ручно исеците и исецкајте на кришке исте величине са шампињонима.
- Не излијте воду која је остала након куваних гљива, већ их излијте у чисту посуду, филтрирајући вишак честица.
- Ставите таву на ватру и у њу ставите шампињоне. Сипајте јуху (можете је претходно припремити или користити тренутни јуху).
- Донесите смешу да прокључа, ватру умирите и ставите већ пржене шампињоне.
- Јуху прокухајте још 10 минута, а затим је скините са ватре и помешајте производе до конзистенције каше.
- Поново ставите супу да прокуха и, доводећи до кључања, пажљиво сипајте крему. Прелијте састојке лимуновим соком и сачекајте да прокључа, а затим искључите.
- Да би се укуси измијешали и темељито попили, препоручљиво је оставити јело на топлом штедњаку 10-15 минута прије употребе.
Знате ли? Због својих светлих ароматичних својстава, тимијан се често користи у кувању као додатак првим, другим јелима и десертима. Највећи део калорија пада на угљене хидрате, а чине 92,7% укупних калорија овог зачина.
Француски
71 сати 30 минута
крема са удјелом масти од 30–33%
0,5 шоље
Храњива вредност по 100 г:
- Ситно исецкати лук опран под хладном водом.
- Печурке оперите, исеците на кришке.
- Загријте таву на уљу и лук оставите да се пржи.
- Пржите неколико минута док не постане прозирно.
- У лук додајте шампињоне и држите у лонцу још 4–5 минута.
- Сипајте у брашно и промешајте.
- Сипајте у већ припремљену кашу и сачекајте да прокуха.
- У овом тренутку баците ситно сецкани першун, смањите ватру и кувајте чорбу 40–45 минута.
- Након што прође вријеме, уклоните пире са топлоте, оставите да се производи мало охладе и стапају до меке текстуре каше.
- У посебној посуди помешајте свежи пилећи жуманц са врхњем, туците масу шлагом 2 минута.
- Улијте емулзију у супу и поново је загрејте.
- Угасите ватру пре кључања и зачините зачинима.
- Оставити да се натапа, оставити на топлом штедњаку 10 минута, и сипати на тањире за послуживање, украшавајући биљем и гљивама.
Кремна супа са гљивама од гљива ће задовољити и најзахтевније гурмане, јер упркос лакоћи припреме, има изражен укус гљиве у комбинацији са нежном кремом, што представља складну комбинацију контрастних нота.
Знате ли? Француска кухиња има више од 70 варијација крем чорби са јунетинама од гљива са различитим могућностима сервирања. Храњиво и ароматично јело познато је у многим европским земљама и налази се на менију најпознатијих ресторана.
Ову супу воле сви, а посебно деца, а доступност сухих и свежих гљива омогућава вам да је кувате у било које годишње доба. Следите корак по корак рецепте и будите инспирисани храбрим експериментима, додајући нова јела укуса јелима.
