У шумама Русије постоји на десетине сорти гљиве из рода Цлитоцибе, које се у народу називају "говорници" или "редови". Сви имају сличан изглед, али истовремено се могу јести неке копије, док друге могу довести до тешког тровања. Да не бисте погријешили у свом избору и користили само здраве гљиве у кулинарске сврхе, вриједно је унапријед проучити карактеристичне особине најпопуларнијих врста говорника, обраћајући дужну пажњу на питање њихове рационалне припреме. На шта тачно пре свега треба обратити пажњу - о томе ће бити речи касније.
Општи опис
Свака од врста поменутог рода гљивица може имати своје карактеристичне разлике, изражене у појединачним величинама тела, њиховој боји и неким другим особинама изгледа одређеног говорника. Међутим, постоји низ њихових заједничких карактеристика, које су довеле до обједињавања у једну групу под наведеним називом. Дакле, шешир представника рода Цлитоцибе обично не прелази 8 цм у промјеру, мада у ријетким случајевима може нарасти и до 20 цм. Код младих примјерака је хемисферичан, али с временом постаје раван и у облику лијевка (код старих представника).
Знате ли? Многе врсте говорника расту у групама у шумама, често у облику кругова на површини земље. Због ове особине, становници Русије су своју појаву повезивали са доласком злих духова, наводно су на тим местима вештице и зли духови водили плесове.
Површина свих гљива је увек глатка и сува, али боја варира у зависности од врсте: могу бити смеђе-сива, окер, беж, смеђе-ружичаста, сива или црвенкаста. Готово увек се засићеност боја смањује у правцу од средине ка ивицама поклопца, а на површини централног дела понекад се примећују остаци мицелија који подсећају на плесенице. Са унутрашње стране шешир је допуњен белим плочицама, али што је старија гљива, они постају жути.
Целулоза младих гљива је бела, густа, иако временом губи сочност. Прашкасти споре беле или крем боје. Ноге различитих врста разговора углавном се разликују по дужини, која досежу 4-10 цм, пречнику 1-3 цм. Унутра је овај део претежно шупље, али упркос томе користи се заједно са шеширом за припрему разних јела.
Врсте јестивих разговора
Укупно у свету постоји више од 250 врста говорника, али не налазе се све на територији Руске Федерације. Најпопуларније јестиве „локалне“ врсте ових гљива могу се приписати смеђим, жутим, љубичастим, мирисним и савијеним примерцима, мада не треба искључити вероватноћу појаве воштаних (црвених) и црвених разговора у шумама, чија употреба може довести до тешког тровања.
Да бисте избегли нежељене последице конзумирања гљива, вриједно је пажљиво проучити опис сваке од наведених врста.
Смеђа жута
Једна од најпознатијих врста говорника у руским шумама. Као и многи други припадници рода, има шешир са капуљачом, који, како гљива расте и расте, постаје раван или лијевкаст. Боја његове површине је смеђе или свијетлосива, с доњим дијелом честе бијеле или свијетло сиве плоче. Нога је ниска (до 5 цм), цилиндричног облика, благо сужена до основе, обојена је тоном плоча или мало тамнија (обично жуто-окер или бледо-окер).
Целулоза овог дела није сочна као капа, али то не омета њену употребу у припреми разних јела. Период плодоносне смеђе-жуте боје на територији Русије је август - октобар, узимајући у обзир временске услове. Гљиве можете пронаћи у листопадним и четинарским шумама, где углавном расту у скупинама.
Љубичаста
Ова сорта представљена је прилично великим гљивама, пречника шешира до 20 цм. Као и у другим случајевима, у почетним фазама развоја љубичастог говора, равна је конвексна, са благо савијеном ивицом. На додир је површина глатка, гола и благо влажна, а њена боја може варирати у различитим нијансама љубичасте: од светле до тамно засићене боје, у неким случајевима са примесом смеђе.
Важно! Као и многе друге сорте гљива, најбоље је сакупљати говорушку после следеће кише, када температура још увек није прениска, а влага је већ висока.
Са унутрашње стране капка налазе се честе, исте љубичасте плоче које се, како гљива расте, посветљују и постају бледо лила. Берачи гљива посебно цене густо и густо месо ове сорте.који има врло пријатан укус и арому. Нога је цилиндричног облика, са лаганим задебљањем и влакнастим премазом у дну.
У почетним фазама развоја, његова боја је више љубичаста, али касније светли. Говорусхки почињу са жетвом половином септембра, настављајући тај процес до новембра. Типична места за раст ових гљивица на територији Русије биће листопадне и мешовите шуме у средњем појасу земље.
Одличан
Изглед и облик смрдљивог говорника слични су осталим представницима рода, а главна карактеристика је боја конвексног, благо окренутог шешира, пречника 3-10 цм. У младости је боја гљивице плаво-зелена, али постаје жуто-сива или расте само сивен Месо је увек бледо сиво или бледо зелено, са израженом аромом јане семена и истог, али слабијег укуса.
Плоче које се налазе испод су честе, силазне, бледо зелене боје. Нога мирисног говора често нарасте до 8 цм у висину и 1 цм у промјеру, а, као и код других врста, има задебљање у доњем дијелу. Период масовног зрења ових гљива пада од августа до октобра, и боље их је потражити у четинарским и листопадним шумама, углавном на отвореним травњацима.
Видео: смрдљив говорник
Савијен
Карактеристична карактеристика овог говорника је велики, депресиван и прилично гладак сиво-жути шешир, који често достиже пречник од 12-20 цм. Како се гљива развија из равног и конвексног у средишњем делу, постаје облик лијевка. Плоче су често смештене, силазне, у почетним фазама раста гљива беле, жуте и ружичасте боје док сазревају.
Дуг доњи део који је клупко подигнут достиже 20 цм висине и 2-3 цм дебљине, а његова боја обично одговара схеми боја шешира. Целулоза је прилично сува, бела или браон (зависно од старости гљиве), са карактеристичном оштром непријатном аромом. Без млека.
Сакривени разговори се прикупљају од јула до средине октобра, а фокусирају се углавном на шумске ивице и територију дуж путева, поред грмља. Максимални приноси могу се сакупљати на вапненачким тлима, мада на другим местима гљиве расту, формирајући такозване „кругове вештица“.
Видео: звучник савијен
Отровни говорници
Група отровних врста говорника често бира иста места за раст као јестиве гљиве, па је тако важно знати главне карактеристике њиховог изгледа. То ће помоћи да се избегне случајно уношење у корпе опасних примерака, међу којима су на руском територију најчешћи укапљени (воштани) и црвене врсте.
Новац
Новац или воштани дијалект може да мења облик шешира током живота. Дакле, у почетним фазама развоја гљиве личи на звоно, затим хемисферу (са малим туберкулом у средини), али на крају постаје готово равна, са удубљењем у централном делу или чак целим лијевком. Боја горњег дела печурке такође може бити различита: од беле или благо сивкасто до тамносмеђе боје, са тамним мрљама по влажном времену (дати врсту мермерног узорка).
Месо испод коже је претежно густо и еластично, са тешко дефинисаном аромом. Након пуцања и дужег контакта са ваздухом, он потамни. Доњи ламеларни слој је светло сив, могуће са крем нијансом, али током сазревања споре мало потамне.
Све плоче су прилично широке, често се налазе и леже на ногу или се спуштају дуж ње. Сама нога има цилиндрични правилни облик, са малим задебљањем у основи. Његова дужина не прелази 7 цм, мада се могу наћи примерци дебљине до 3 мм дебљине до 10 мм. Структура унутрашњег дела је влакнаста, а нога старог гљива може се показати шупљом.
Црвено
Отровни говорник ове врсте добио је име по боји шешира, који од беле и конвексне у почетку постаје црвено-црвени или црвено-браон како расте сваки појединачни примерак. Облик горњег дела одрасле гљиве је раван или конкавно избочен, са танким и капљицама. Ако на њену површину падне роса или киша, она постаје светло црвена или смеђе-црвена, а остаје подједнако месната. 
Често лоциране плоче су танке, беле, црвено-беле на почетку развоја гљивице и благо пожутеле у потпуно зрелим примерцима. Савијена нога црвеног шипка израсте у дужину до 5 цм, али не може бити пречника чак нити 1 цм. Његов унутрашњи део се током раста мијења од густе до потпуно шупље, са белим месом.
Знате ли? Црвенкаст звучник у тами испушта слаб бледо зеленкасти сјај, због чега се у давним временима сматрао манифестацијом зла на Земљи.
Најчешће се овај отровни примерак може наћи у црногоричним и листопадним шумама, као и на пољима и уз прометне путеве, где се појављују од јуна месеца и настављају да расту до октобра.
Начини кувања
Употреба у кулинарске сврхе подлеже само провереним, јестивим врстама говора, док је обично нејестива или веома отровна, боље их је уопште не дирати. Поступак припреме јела на основу њих не разликује се много од радњи које се раде при кувању других сорти гљива, главна ствар је да се одмах одреди колико се куха на линији, како их маринирати и које рецепте користити за кување пржених и пирјаних делиција на основу њих.
Најчешће се постављају питања управо код говорника о кувању (посебно у саставу супа), иако брање жетве усјева има своје карактеристике, којих такође треба бити свестан пре него што обавите посао.
Талкер супа
Да бисте припремили најједноставнију супу са печуркама, потребне су вам само шампињони, вода, кромпир, шаргарепа, лук и по жељи месна компонента. Све акције се изводе по стандардној шеми: прво се месо скува с луком, а затим му се дода припремљено и уситњено поврће, а на крају кувања печене гљиве. Наравно, јело треба бити со и бибер, сваки пут кушајте чорбу.
Што се тиче прелиминарног кључања гљива, све што требате је: очишћене прикупљене примерке очистите од гранчица, лишћа и другог шумског отпада, добро их исперите хладном водом, затим прелијте у лончић и ставите посуду на умерену ватру, чиме садржај прокуха.
Важно! Да бисте уштедјели вријеме, боље је кухати гљиве одвојено од месних и повртарских састојака супе, додајући их скоро током пуне спремности течног јела.
Отприлике 20-25 минута требало би да прође од тренутка када течност кључа и док се гљиве не уклоне са ватре. Понекад за већи душевни мир након хлађења можете поново прокухати разговоре, али овај пут их не бисте требали остављати на штедњаку дуже од 15 минута.
Кисели Говорушки
У маринираном облику пацови можда не изгледају тако атрактивно као гљиве или шампињони затворени у стакленкама, али их домаћице често набављају на зиму.
У најједноставнијој верзији за киселовање, требат ће вам:
- печурке - 1 кг;
- сирће - 0,5 шољица за одређени број говорника;
- со - 2 кашике. кашике;
- копар - 30 г;
- сунцокретово уље - 30 мл;
- цимет - ½ кашичице;
- бибер - 10 комада;
- ловоров лист - 2 комада;
- каранфил - 4 комада.
Процес креирања празног поља је једноставан и састојаће се од следећих корака:
- Чишћење и намакање гљива (морају провести у води најмање два сата).
- Кување у маринади са додатком сирћета, соли и зачина.
- Хлађење говорника и њихово премештање у теглу, уз додатно додавање претходно припремљене маринаде.
У овом облику, радни комад се може размотати поклопцима и оставити још недељу дана да инсистира. Након овога, гљиве се сматрају потпуно спремним за јело и могу се послужити заједно са прилогом или месним јелима. Али заједно са алкохолним пићима, боље их је не јести, како не бисте изазвали озбиљно тровање тела.
Опћенито, не воле сви гљиве и, ако је могуће, сакупљачи гљива воле више исте гљиве, јунеће гљиве или медене гљиве, али ако сте већ ушли у јестиве сорте, не бисте их требали одбити. Уз правилну припрему, такође ће моћи да квалитативно развеселе дневни мени.
