Сваког љета искусне и новакиње хостесе покушавају направити залихе за зиму и сачувати, солити и кисело поврће. Међу становницима наше земље, међу најомиљенијим зимским препаратима - парадајз. У овом ћемо чланку погледати како правилно и укусно сачувати парадајз за зиму.
Како одабрати и припремити парадајз за конзервирање
Да би шивење успело, потребно је поштовати неколико правила за избор парадајза:
- Парадајз се бира средње величине, то је неопходно тако да се све поврће кисело равномерно укисели.
- Најбоље је узимати сорту са не превише густом, али не склоном пуцању коре и добро одвојеним стабљикама.
- Сва воћа морају бити апсолутно цела, без недостатака (пробоји, пукотине).
- По жељи се могу сачувати (заједно или одвојено) рајчице различитих сорти, било које боје коже.
Примарна обрада парадајза пре конзервирања:
- чишћење стабљика;
- прање у води;
- сортирање по величини.
Знате ли? Парадајз се традиционално назива поврће, али ово је воће. Збуњеност је настала 1890-их, када их је Врховни суд САД признао као поврће. Спорно је питање величине опорезивања. Воће - ово је јестиви део биљке који садржи семе, поврће - јестиве стабљике, лишће или корење.
Најбољи рецепти за конзервирање парадајза за зиму у банкама
Да би се сачувала рајчица, најчешће су потребни следећи састојци:
- вода, со и шећер;
- вино, јабуко 6% или 9% сирћета;
- зачини
- зеље (кишобрани, листови рибизле и трешње, зелено хрен и першун).
- плински или електрични штедњак;
- мала посуда запремине 1-1,5 л за стерилизацију на пар металних поклопца и стаклене посуде или посуда са широким дном и високим зидовима за пастеризацију;
- велика посуда запремине 5-6 литара за кухање сланог раствора;
- поклопац са посебним отвором за парну стерилизацију контејнера, који се поставља на малу лонцу;
- пластични поклопац за лименке с рупама за одвод топле воде;
- стаклене посуде запремине 1, 1,5, 2 и 3 литре (по избору домаћице);
- потребан број металних поклопца за ваљање лименки с посебним кључем за котрљање;
- кључ за шивење, нож, мерна шоља са преградама, кашика, даска за сечење;
- пар кухињских рукавица и кухињски пешкир;
- кухињска столица као платформа за котрљање.
Обично се у класичној верзији конзервираног парадајза стерилизација контејнера одвија на два начина:Знате ли? Парадајз је најбогатији биљни извор ликопена, који је веома важан за здравље мушке простате.
- за пар;
- пастеризација у кипућој води.
Пастеризација у кипућој води
- Потребна је дубока посуда или метални умиваоник са високим странама, чије је дно прекривено меком крпом. Тканина је потребна тако да стаклена дна посуда не пукну, односно служи као тампон између стакла и металног дна базена.
- Конзерве напуњене парадајзом стављају у посуду и напуне њихов садржај врућим сланим раствором, након чега врат прекрију металним поклопцима (без намотавања).
- Врела вода се пажљиво излива у посуду са посудама у малим оброцима. У идеалном случају, течност у умиваонику треба да досегне до рамена стаклене посуде.
- Посуда са свим садржајем поставља се на плочицу и укључује ватру. Након неког времена вода почиње да кључа. Надаље, интензитет загревања опада, а пастеризација се наставља на малој ватри. Време пастеризације одређује се запремином стаклених боца и у потпуности одговара времену стерилизације за исте посуде за пар.
- Након истека одређеног времена, конзерве се изваде из вруће воде и намотају се металним поклопцима помоћу кључа за шивење.
Детаљно ћемо испитати како сачувати парадајз користећи све популарнију парну стерилизацију.
Ова техника се користи за све врсте марината:
- Стаклене стакленке потребне запремине темељито се исперу сапуном, исперу чистом водом и окрену наопако на кухињском пешкиру.
- У малу лонцу намијењену за стерилизацију посуда, сипајте 1 литар воде и загријте.
- Затим (без искључивања грејања) поклопите посуду посебним премазом са рупом за стерилизацију паром, на коју се стави опрана стакленка низ врат. Пара из вреле посуде кроз отвор на поклопцу улази у резервоар и долази до стерилизације. Време стерилизације одређује се запремином стаклене боце.
Важно! Довољно трајање парне стерилизације за лименке запремине 1 литар је 10 минута, запремине један и по литра - 15 минута, запремине 2 литра - 20 минута, запремине веће од 3 литре - 20-25 минута.
- У исто време, на суседни горионик поставља се велика посуда напуњена водом и оставља да се загреје до кључања. У будућности ће јој бити потребно за загревање парадајз пуњења.
Класичан начин
Прелиминарна припрема:
- Лук се исече на велике попречне колутове, стручак кајенске паприке се исече на ситне честице (по броју пломби), прстенове са паприком или тракице. Парадајз се опере у двије или три воде и стави на сто за сушење.
- Свака посуда садржи: неколико прстена свежег лука, пар паприка, пар црних паприка, кришку љуте паприке и бугарског бибера, лаврусхку, неколико кишобрана или лишћа хрена и на врх напуните парадајзом.
- Припремљене и напуњене лименке без раствора привремено се прекривају стерилисаним металним поклопцима.
Врат посуде са кључалом водом са парадајзом поново је прекривен гвозденим поклопцима и остављен да се загрева 15-20 минута.
Затим се мало охлађена вода из контејнера излива у слободну велику таву. За испуштање кипуће воде из конзерви домаћице често користе обични пластични поклопац, у који су самовољним рупама изрезани ножем. Исти уређај може се купити на било којем продајном мјесту.
Овај рецепт је дизајниран за убацивање парадајза у тролитарске посуде. Након што се врућа вода извадила из посуда са парадајзом, иста вода се враћа у шпорет и греје док не прокључа.
Затим у сваку од 3-литре стакленке ставите:
- 60 г соли;
- 50 г шећера;
- 30 мл сирћета (9%).
Хладно без стерилизације
Најлакши начин за бербу парадајза за зиму је хладно кисело месо. Најчешће се користе 3-литарске стакленке од којих свака садржи око 1,5 кг воћа средње величине. Опране празне лименке подвргавају се стерилизацији без грешке.
На дно лименке се постављају:Знате ли? На земаљској кугли постоји више од 10 000 сорти парадајза. Боја коже и пулпе може бити различитих боја, укључујући црвену, ружичасту, тамно љубичасту, црну, жуту и белу.
- неколико кишобрана;
- листови рибизле и трешње (5 комада);
- неколико режња лука;
- неколико великих листова хрена;
- три до четири бибера.
Са паприком
Ево једног од старих заслужених рецепата, које су тестирале многе домаћице. Додавање мирисне паприке киселом соку за очување парадајза даје му дивну арому.
Састојци
- вода
- 4–5 кг средње рајчице;
- 5–6 великих жутих или црвених папричица;
- 1 кајенски бибер;
- један велики лук;
- мало свежег першиновог лишћа;
- лист хрена;
- ловоров лист;
- грашак од свећег зачина;
- две главице белог лука.
Важно! Морате имати на уму да приликом пуњења стакленке поврћем морате да оставите 2-3 цм слободног простора на врху посуде, тако да саламула покрива парадајз.
Ове шавове је погодније направити гријањем кључалом водом и парном стерилизацијом, тако да се стакленке са садржајем, након прелиминарне стерилизације стаклених посуда и пуњења воћем, напуне кључајућом течношћу и греју 15 минута. Даље, течност се исушује и користи за кухање физиолошког раствора, тако да је следећи корак врло важан - морате знати што тачније колико је литара испразњено из резервоара за топлу воду. Вода се мери празном лименком. На основу количине воде, домаћица одређује колико шећера, соли и сирћета мора да узме слани колач.
Састојци за 1 литар дрениране воде:
- 3 кашике. л шећер (са планином);
- 1 кашика. со (са планином);
- 100 мл сирћета (9%).
- Вода, сол и шећер мешају се у потребним омјерима, смеша се до кључа и куха око 3-5 минута.
- Затим се одговарајућа количина сирћета дода у кипућу раствору.
- Сланица се до врења догреје, лончић се уклони са шпорета и преливају у посуде са парадајзом, које се помоћу сигурносног кључа одмах ваљају лименим поклопцима.
- Роловане лименке са конзервираним парадајзом умотане су у топло ћебе за ноћ.
- Охлађене шавове извадите на хладно место (подрум или подрум). Таква конзервација може да се чува 3–5 година, апсолутно без губитка укуса.
У сопственом соку
Овај рецепт је једноставан, али захтева одређену почетну припрему. Једна од предности конзервираног парадајза у соку од парадајза је потпуни не отпад. На крају, након што се зими отвори стакленка, једе се парадајз и пије се сок.
Састојци
- 2 литре сока од парадајза (сопствена производња или купљен);
- 4 кг ситних или округлих рајчица у облику шљиве, исте величине;
- 3 кашике. соли;
- 4 кашике. шећер
- два грашка црног и свећег зачина;
- 1 лист ловоровог стабла.
Видео: Рецепт за бербу парадајза у сопственом соку
Како кувати:
- За оне који желе направити сок од парадајза властитим рукама, потребно је узети око 4 кг крупних, месних и укусних парадајза. Плодови се стављају у другар и наливају кипућом водом (бланшираном) што омогућава да се без проблема скине кожа с њих. Затим се плодови уситне помоћу блендера. Добијени сок од парадајза садржи ситно семе, па је пожељно да их одвојите, па се сок филтрира кроз додатак за ситне врхове. Готов сок од парадајза мери се у оброцима и загрева, постепено доводећи до кључања. Након кључања, сипајте со и шећер у сок и кувајте на лаганој ватри до пет минута. У овом рецепту можете да користите и сок од продавница.
- Стерилизирамо конзерве на пари у истом редоследу као што је описано у класичном рецепту.
- Пар грашка бибера и један ловоров лист стављају се на дно посуда. Већа количина ловора дат ће концентрованом и прилично непријатном укусу соку од парадајза.
- Истовремено са стерилизацијом лименки, на суседни горионик ради грејања поставља се велика лонац воде, која мора прокухати.
- Поврће се ставља у стаклене посуде са зачинима и пажљиво (у малим порцијама!) Прелије кључалом водом тако да плодови буду испод течности и остави се да се загрева петнаестак минута.
- Затим се врућа вода испари и стакленке се напуне свеже прокуханим соком, где су већ растворени сол и шећер. Затим парадајз ваљамо лименим поклопцима и умотамо у топло ћебе за ноћ.
Знате ли? На латинском, ботанички назив парадајза звучи као Лицоперсицон лицоперсицум, што дословно значи „вук бресква“.
Слатко
Многи воле парадајз у слаткој маринади. У овом рецепту све се састојке раствора не мере у грамима, већ у милилитрима, баш као што су то радиле наше мајке и баке пре него што су се у кухињи појавили утези, а парадајз је врло сладак и укусан.
Зачини:
- кишобрани;
- ловоров лист;
- два грашка паприка;
- свјежи лук;
- шаргарепа.
- 250 милилитара шећера (једна фасета чаша „са каишем“);
- 50 милилитара соли (1/5 исте чаше);
- 50 мл 9% сирћета (1/5 исте чаше).
Оштро
Овај рецепт ће се свидети љубитељима ведрог и горућег укуса, јер се за припрему маринаде користи прилично велика количина љуте паприке, лука и белог лука.
Састојци
- 2,5 кг парадајза;
- 600 г лука;
- једна велика шаргарепа;
- две велике главе белог лука;
- једна велика паприка;
- две дугачке љуте паприке;
- зеље (копар, першун).
- 100 г шећера;
- 50 г соли;
- сирће по укусу;
- 1 лист ловора;
- 2 ком слатки и црни грашак;
- 2 комада клинчића.
Како кувати:
- Изрежите лук и шаргарепу на колутове, исецкан огуљени бели лук прорежите белим луком, љуту паприку нарежите на ситне комаде, а белу паприку на тракице. Сво поврће, као и ловоров лист, паприка и црни грашак, клинчићи и зеље ставите у 3-литарску теглу и напуните до рамена припремљеним парадајзом.
- Даље се посуде са парадајзом прелију са врло врућом водом, оставе се петнаестак минута да се загреју. Потом одливају воду и воће пуне готовом маринадом. Конзерве су запечаћене поклопцима и умотане у топло ћебе преко ноћи. Резултат је изванредно укусна зачињена рајчица са хрскавим луком и шаргарепом.
Знате ли? Више од пола милиона семенки парадајза отпутовало је у орбиту. Након посете Међународној свемирској станици, семе се вратило на Земљу и посејало је у кућним вртовима Канаде у низу експеримената под називом "Томатосфера И, ИИ, ИИИ и ИВ."
Корисни савети
Да би се успешно сачувала рајчица, потребно је поштовати неколико препорука:
- Тако да рамена и врат лименке нису празни, могу се напунити ситним цхерри парадајзом.
- За време пастеризације температура течности у умиваонику и температура маринаде у посудама треба да буду приближно исте.
- Пре постављања лименки у посуду за пастеризацију, она је прекривена кухињским пешкиром. То ће заштитити дно лименке од пуцања.
- Сипајући кипућу воду у теглу, домаћица мора бити опрезна и сипати врућу воду у неколико доза, с прекидима од једне до две минуте.
- У литарским стакленкама најприкладније је конзервирати ситне парадајзе (тежине 40–80 г).
- Пре стављања готове конзерве у подрум мора се оставити да се охлади до собне температуре.
- Метални и коситрени поклопци за чување стерилују се 5 минута кључајући.
- Да бисте знали годину чувања и рецепт који је коришћен за шивење, подаци се могу написати на поклопцу лименке помоћу маркера.
Како чувати конзервирану парадајз
За очување куће неопходна је позитивна ниска температура, па се у приватним кућама пломбе обично чувају у подрумима или подрумима. Хладно складиште је такође погодно за ове сврхе. Уз правилно складиштење, конзервирани парадајз се чува 3-5 година. За очување у становима, можете прилагодити лођу или балкон за мраз, након чега се шавовање преноси у собу. У условима складиштења стана, заштита неће изгубити на снази током године.
У нашој земљи парадајз је сачуван откад су се појавиле посебне металне капице за кључеве за чување и затварање. Сам процес захтева тачност и пажњу кувара, али захваљујући томе парадајз који мирише на летњу врућину појављује се на зимском столу поред врућег кромпира.