Конзервирање рајчице начин је да се дугорочно очувају благодати и укус љетног, сочног поврћа. Постоји много традиционалних и необичних рецепата за бербу парадајза, о којима ће неки бити речи у чланку.

Селекција и припрема парадајза за конзервирање

Прије почетка конзервирања, свака домаћица одлази у трговину или на пијацу да одабере најприкладније поврће, јер за кухање, према рецепту, потребне су месне или сочне сорте. Искусне домаћице препоручују да послушате ове савете:

• парадајз са глатком и еластичном кожом погодан је за конзервирање;
• парадајз не треба да буде врло сочан, сок не сме да се излије из њега када се сече;
• при сечењу плода пулпа треба да буде густа и густа, без великих семенских комора;
• ако парадајз прелијте кипућом водом, а његова кожа не пукне, онда је такво поврће сасвим погодно за конзервирање;
• црвена рајчица се сматра идеалном за бербу током зиме, а парадајз других боја препоручује се за салате;
• у једној тегли треба бити поврће истог степена зрелости и боље је да буду исте величине. То ће добро утицати на укусне карактеристике чувања.

Важно! Парадајз за конзервирање треба бити без деформација, трулежи и плијесни. Ово ће дуго очувати њихов укус и користи.

Парадајз у желатини за зиму

Искусне домаћице нуде рецепте како кухати рајчицу у желатини без стерилизације и термичке обраде конзерви, уз додатак мирисних зачина и с минималном количином састојака. Свако ће моћи пронаћи атрактивну опцију за себе, а најпопуларније опције су представљене детаљним упутствима у наставку.Карактеристика рецепата за прављење рајчице у желатини је способност јести маринаду која се послужује у желеу на столу, уместо да је сипате након конзервирања, као што је случај са традиционалним рецептима. Пре послуживања, стакленку ставите у фрижидер на 2-3 сата да желе буде гушћи и укуснији.

Рецепт 1

Састојци

• парадајз (можете узети поврће једне или више боја и различитих величина);
• лук;
• бели лук (огуљен);
• першун;
• кишобрани;
• грашак од свећег зачина;
• шећер
• со;
• сирће 70%;
• желатина.

Инвентар:

• лименке (1 л);
• навлаке;
• лонац за кување саламуле;
• тава за стерилизацију лименки.

Рецепт

1. Стерилизирајте тегле, исперите и прокухајте поклопце.
2. Лук нарежите на колутиће, гране першуна нарежите на средње велике комаде.
3. Прережите парадајз средње величине на пола.
4. У сваку посуду од литре ставите сунцобран од копра. Додајте неколико режња белог лука, прстохват сецканог першуна, пар прстенова лука, 5-6 грашка паприке, напуните стакленку са парадајзом. Да бисте кухали рајчицу у желатини с луком, потребно је да узмете 1 мали лук по литарској посуди, који ће под утицајем маринаде стећи помало слаткаст укус.
5. Када се сви састојци ставе у стакленке, припрема се слани крем.
6. Воду прокухајте у шерпици и припремите слани вод на бази литра воде 3 кашике. л шећера и 1,5 кашике. со. Проверите да ли се сви зачини растопе и искључите воду. Уклоните посуду са шпорета и оставите да саламура одстоји 2-3 минуте.
7. Сипајте желатину у сваку литарску посуду (мало мање од 1 кашике Л.).
8. Додајте сирћетну киселину у посуду са сланим раствором брзином: 1 кашика иде на 1 литар.
9. Излијте садржај лименке добијеном физиолошком отопином до самог врха.
10. У тепсију за стерилизацију конзерви ставите пешкир на дно и налијте мало воде. Затим додајте довољно топле воде у таву тако да њен ниво не досегне ивицу врата за отприлике 2 прста. Покријте посуде поклопцима. Стерилизујте 20 минута.
11. Извадите конзерве из таве. Покријте завртњем и затегните.
12. Преокрените конзерву и, умотавши је у ћебе, оставите док се потпуно не охлади.

Видео: како кухати парадајз у желатини (рецепт 1)

Рецепт 2

Састојци

• Крем парадајз - 3 кг;
• лук - 2-3 ком .;
• бели лук - 12 чена;
• листови црне рибизле - 6 ком. (1 ком по канти);
• кишобран - 6 ком. у лименку);
• бибер - 6 ком. за сваку теглу;
• смеша за конзервирање - 1 кашика. са горњим делом за 2 литра. маринада (може се заменити мирисом и ловоровим листом);
• вода - 400 мл;
• желатина - 56 г;
• јабуково сирће 5% - 200 мл;
• шећер - 7 кашика. л .;
• со - 2 кашике. л ..

Инвентар:

• лименке запремине 1 литар - 5-6 ком .;
• газа;
• лонац за маринаду;
• посуда за стерилизацију;
• капацитет за натезање желатине.

Знате ли? На крају 19. века Врховни суд САД пресудио је: сматрајте парадајз поврћем, јер у врту расте попут кромпира и купуса. Међутим, са ботаничке тачке гледишта, то је воће или бобица, јер расте из семена и расте на виновој лози. Европска унија је 2001. године одлучила да је парадајз плод, мада га многи ван навике приписују повртарским културама.

Рецепт

1. Лук нарежите на колутиће. Парадајз нарежите на половине без уклањања стабљике.
2. Разблажите желатину у води. За 1 литру маринаде потребно вам је 30 г желатине, а за 2 литре - 60 г. Желатину натопите у хладној води 20 минута да набубри, а затим ће је требати да се растопи у маринади.
3. Да бисте припремили маринаду, у шерпу сипајте 1.600 мл воде, додајте јабуково сирће, шећер и со. У газу сипати 1 кашика. са горњим зачинима за конзервирање, умотати и ставити у тепсију. Овај поступак ће вам помоћи да се ослободите ситних зачина који лебде у маринади, али ће их заситити укусом и аромом. Пошаљите смешу у шпорет, ставите да прокључа. Кувајте 5 минута.
4. Претходно оперите посуду и прелијте је кључалом водом. Поклопе прелити хладном водом, ставити да прокуха и оставити док не затреба.
5. Напуните стакленке: на литарску посуду ставите кишобран копра, 5–6 грахова бибера, лист рибизле, 2–3 чешња белог лука, неколико прстенова лука, напуните половинама парадајза.
6. Сипајте 1/3 воде у посуду за стерилизацију и ставите пешкир на дно.
7. Уклоните посуду са маринадом са ватре и у њу унесите натечену желатину. Добро измешајте док се желатина потпуно не растопи. Набавите зачине у маринираној гази.
8. Врхове напуните стакленкама маринадом.
9. Стерилизирајте на лаганој ватри 10 минута.
10. Извадите из таве и затворите вијцима.
11. Пошаљите да се охладите испод покривача.

Видео: како кухати парадајз у желатини (рецепт 2)

Рецепт 3

Састојци

• Парадајз
• лук;
• бели лук
• со.

Инвентар:

• банке;
• навлаке;
• лонац за саламулу;
• посуда за стерилизацију.

Рецепт

1. Парадајз нарежите на кришке, лук — прстенови или половица, бели лук — кришке.
2. Кувајте саламуру. За 1 литар течности морате узети 1,5 кашике. соли, 3 кашике. шећера, 1 кашика есенције сирћета. Закухајте.
3. У припремљене стакленке ставите бибер, бели лук у количини 3-4 чена по литри, нарезане парадајз. На врх ставите слој лука. Затим сипајте у сваку теглу сувог желатина (1,5 кашике по литри запремине).
4. Након што саламела прокуха, сипа се и стакленке покрију поклопцима.
5. Ставите тегле у тепсију пешкиром и стерилите их 20 минута. након што вода у тави прокључа.
6. Чврсто затегните посуде са чувањем, окрените наглавачке и оставите да се потпуно охладе.

Видео: како кухати парадајз у желатини (рецепт 3)

Правила складиштења

Након природног процеса хлађења конзервирање треба ставити на суво, тамно и хладно место. То може бити остава или ормар у градском стану. У приватној кући, конзерве парадајза је најбоље ставити под земљу или у подрум. Пре послуживања, препоручује се посуда са парадајзом у гелираној маринади да се хлади неколико сати. Такав завој се може дуго чувати, али под условом да маринада у тегли не постане мутна и поклопац не набубри.

Корисни савети

Свака домаћица има своје тајне за чување кувања, неке трикове и нијансе кувања су следеће:

• пре употребе парадајза за бербу зими, препоручује се да их намочите у хладној води 6-7 сати, што ће плодове учинити сочнијим;
• током процеса конзервирања поврће треба подвргнути минималној термичкој обради;
• резање поврћа треба бити велико, што ће повећати њихов облик и укус;
• морају се поштовати хигијенски стандарди: тегле и поклопци морају се темељито опрати и стерилизирати;
• за конзервацију је боље користити грубу камену сол, јер морска и јодирана со могу негативно утицати на укус.

Важно! Желатину не треба кухати јер губи сва своја јединствена својства.

Парадајз у желатини се куха врло брзо, а укус и благоде одушевит ће у хладној сезони, подсећајући на свежину, сунце и летњу арому.