Киселе бундеве су ретки гости на нашем столу, мада производ има читав низ хранљивих састојака и занимљив укус. Ипак, много конзервираног поврћа за зиму на сваки могући начин. Конзервирање бундеве није лак процес који захтева кулинарске вештине. Затим ћемо детаљније размотрити ситнице буђења бундеве, као и анализирати популарне рецепте.

Својства бундеве

Сматра се јединственим производом који је безбедан за тело током било ког процеса кувања, па се препоручује у дијеталној исхрани за одрасле и децу. Међутим, конзервирање укључује употребу додатних супстанци - природних конзерванса, чија интеракција утиче на квалитет и корисна својства предмета.

Бенефит

• Предности поврћа за тело:
• повећава оштрину вида и спречава развој очних патологија;
• побољшава варење и чисти црева;
• поседује антихипертензивно својство, а такође штити зидове крвних судова од склерозе;
• активира метаболизам;
• јача имуни систем и штити организам од инфекција;
• повећава коагулацију крви;
• Има противупално и регенеративно дејство;
• Помаже у заштити од рака;
• штити организам од старења.

Штета

• Производ изазива погоршања:
• гастритис, са ниском киселошћу;
• цревна колика;
• дијабетес и предијабетес;
• патологије ацидобазне равнотеже тела.

Поред тога, уз неконтролисану употребу, киселине производа делују на зубну цаклину, што доводи до замрачења зуба и каријеса.

Знате ли? У Европи су се плодови бундеве појавили тек у КСВИ веку, међутим, већ током 3. миленијума пре нове ере. е. поврће су успешно гајили индијска племена Јужне Америке. Осим воћа, Индијанци су за храну користили врхове и младе цвастиће биљака.

Најбољи рецепти за киселе бундеве

Данас у кувању постоји много начина за скупљање поврћа за зиму, али само је неколико њих популарно. То је због чињенице да воће не реагује увек добро на маринаде, а укус поврћа може да се погорша. Стога предлажемо да размотримо најукусније рецепте за такве приправке.

Класичан зимски рецепт

Овај рецепт је познат многима, јер се заснива на традиционалним принципима који се користе да би се поврће сачувало деценијама. Таква конзерва је погодна као засебно јело, као и прилог уз месо или перад.

Да бисте припремили 1 литар производа, требаће вам:

• каша огуљене бундеве - 0,5 кг;
• вода - 1 л;
• шећер - 125 г;
• со - 2 кашике. л .;
• винско сирће - 2 кашике. л .;
• бибер - 3-5 ком.

Фазе припреме:

1. Поврће самљети на мале коцкице.
2. Потопите у кипућу воду и кухајте неколико минута.
3. Охладите бундеву и ставите је у стерилну теглу.
4. Комбинујте воду, бибер, со, шећер и сирће, а затим смешу прокухајте.
5. Воће прелијте врућом маринадом, а затим одмах ваљајте под поклопцем.
6. Стакленку окрените наопако и умотајте пешкиром на 6-8 сати.

Важно! Кухани прељев за зиму увек се мора убризгати у складиште најмање 3 недеље.

Нема стерилизације

Рецепт је погодан за оне који не воле да се "умаку" увртањем конзерви, али желе да уживају у поврћу током целе зиме. Поред тога, недостатак стерилизације ствара повољно окружење за развој корисних бактерија у банци. У овом случају, добијени производ је засићен не само специфичним витаминима, већ и лаганим укисељеним укусом.За маринирање без стерилизације треба узети 1 литар производа:

• огуљена буча - 1 кг;
• вода - 0,5 л;
• 6% јабуково сирће - 5 кашика. л .;
• шећер - 3 кашике. л .;
• со - 1 кашика кашике;
• зачини (бибер, сенф, копар, ловоров лист, клинчићи, сенф) - по укусу.

Кисело укисање без стерилизације укључује следеће кораке:

1. Поврће нарежите на једнаке кришке или средње велике коцке.
2. Кухајте у кипућој води 3-5 минута.
3. Течност проциједите, охладите воће и пребаците у стаклене тегле.
4. Отопите со, шећер у води, а затим прокухајте течност.
5. На поврће ставите зачине, а затим га напуните врућом маринадом.
6. Док се маринада није охладила, тегле прекријте пластичним поклопцима.
7. Након хлађења, радне комаде пребаците у фрижидер или хладан подрум.

Важно! Кисела бундева без стерилизације чува се 1-2 месеца само на температури од 0 ... + 5 ° Ц, у супротном се драстично смањује њен рок трајања.

Брзи рецепт

Упркос чињеници да метода брзог кухања нема компликоване технолошке процесе, таква бундева испада да је укусна и ароматична. Чува се у фрижидеру највише недељу дана.

Видео: кисела инстант бундева

За 1 литар готовог производа треба да се складишти:

• љуштено поврће средње величине - 1 ком .;
• вода - 1 л;
• шећер - 125-150 г;
• 9% сирће - 100 мл;
• со - 30 г;
• коријандер - 3 г;
• бибер грашак - 5 ком .;
• каранфил - 3 ком .;
• цимет - 2 штапића;
• звездасти анис - 1 ком.

Фазе киселости:

1. Поврће насјецкајте на коцкице или тракице, а затим 2 минута сипајте кипућу воду.
2. Комбинујте шећер, сол и зачине.
3. Одвојите воду од бундеве, а затим јој додајте мешавину шећера, соли, зачина и сирћета. Донесите течност да прокуха.
4. Насјецкано поврће распоредите у стерилисане тегле и прелијте кључалом маринадом.
5. Стакленке прекријте пластичним поклопцима и оставите да се радни комад пари 6-8 сати на собној температури.

Слатко са медом

Слатка бундева са медом допадат ће се обожаватељима необичне комбинације производа. Уз то, јело ће надопунити зимску исхрану, јер комбинација бундеве и меда у исхрани повећава имунитет тела и отпорност на сезонске инфекције.

Знате ли? Највећа бундева на свету узгајана је 1999. године у Пенсилванији (САД). Локални пољопривредник Јерри Цхектон успио је сакупити воће тежак 513 кг.

За три конзерве од пола литра узмите:

• огуљено поврће - 2 кг;
• вода - 700 мл;
• мед - 200 г;
• 6% јабуково сирће - 130 мл;
• со - 1 кашика кашике;
• каранфил - 2 ком .;
• штапић цимета - 1 ком.

За кување:

1. Нарежите бундеву на мале коцкице, а затим је кувајте у сланој води 5 минута.
2. Кухано поврће охладите и распоредите по банкама.
3. Комбинујте чисту воду, мед, сирће и зачине, а затим прокувајте смешу на средњој ватри.
4. Сипајте маринаду у стакленке, прекријте их поклопцима.
5. У већу посуду сипајте 3 литре воде и ставите да прокључа.
6. Ставите стакленке са бундевом у кипућу воду да се стерилишу 15-20 минута.
7. Извадите конзерве из кључале воде, ваљајте их поклопцима и оставите да инсистирају 8 сати.

Видео: кисела бундева са медом

Зачињено белим луком

Рецепт ће вам помоћи створити свестрано јело од бундеве. Помоћу ње можете диверзификовати исхрану и рецепте за салате, прилоге, јела од меса и перади. Његова оштрина додаће завој, а светла боја украсит ће зимски сто.

За 1 литар производа требаће вам:

• олупљена бучна каша - 0,7 кг;
• лук - 1 п .;
• љуте паприке - 1 ком .;
• чешња белог лука - 5 ком .;
• вода - 0,5 л;
• 6% јабуково сирће - 100 мл;
• сунцокретово уље - 80-100 мл;
• шећер и сол - 1 кашика. л .;
• ловоров лист - 3-4 ком .;
• бибер - 7 ком .;
• свежи зачин - 5 ком .;
• каранфил - 5 ком .;
• свеж копар и першун - пола гомиле.

Кисело поврће:

1. Нарежите бундеву на мале коцкице, а лук на велике колутове или пола прстена.
2. Насјецкајте црвену паприку, бели лук и копар са першуном.
3. Помијешајте поврће и напуните стакленке чистим стакленкама.
4. Воду загрејте на средње јакој ватри, додајте јој шећер, сол, зачине и уље.
5. Прокухајте маринаду 1-2 минута, додајте сирће и склоните са ватре.
6. Сипати врућу течност у тегле и покрити их пластичним поклопцима.
7. Краставце охладите на собној температури, а затим ставите у фрижидер (чувајте не више од недељу дана).

Видео: кисела буча

Корисни савети

Да бисте брзо маринирали, а кувани производ не доноси разочарање, препоручујемо следеће савете:

• за кисело кисело воће користите густо воће, јер ће се у противном кисели краставци претворити у хомогену масу;
• док љуштујете поврће, требате да одсечете кожу од њега, што не само да даје непријатни укус, већ и усложњава кулинарску обраду;
• тако да током стерилизације у кипућој води стакленке не пукну, на дно посуде ставите воду густу крпу;
• не вриједи сипати маринаду у лименке; између течности и поклопца треба да постоји ваздушни отвор између 1-2 цм, што ће заштитити од спонтаног отварања киселих краставаца;
• користити оштећена емајлирана јела за припрему маринада не вриједи. Под утицајем агресивних киселина, део цаклине може продрети кроз течност;
• куване киселе краставце најбоље је чувати на температури која не прелази +5 ° Ц, на посебно одређеном месту;
• ако је могуће, на сваку посуду ставите датум производње конзервирања, то ће заштитити од тровања неквалитетним производом.

Кисела бундева је прави украс како празничног, тако и дневног стола. Диверзифицира дијету и даје давно познатим јелима нове сјајне ноте, па ће се сваком гурману свидети. Огулите бундеву по нашим рецептима и уверите се сами.