Купус је можда једна од најпопуларнијих и најтраженијих повртних култура на нашим столовима. Али најчешће, говорећи о овом поврћу, имамо на уму бели купус, без којег је немогуће замислити боршу или супу од купуса. Међутим, не постоји тако популарна разноликост културе, о којој знамо много мање, мада то ни на који начин није повезано са корисним и храњивим својствима ове подврсте. Биће речи о карфиоли, као и о томе да ли га можете јести сировог.
Опис и карактеристике карфиола
Карфиол је годишњи повртни род врсте Купус. Поврће се сади и у јесен и пролеће. Корени биљке су прилично близу површине тла, због чега култура јако зависи од степена влажности супстрата.
Стабљика има облик цилиндра, димензије се крећу од 0,15-0,7 м дужине. Листови који расту у водоравној равнини или са благим правцем према горе, могу бити увијени попут спирале. Лишће може достићи дужину од 0,35 м или више. Боја лишћа може бити било која нијанса зелене, понекад су могуће и разне могућности плаво-љубичасте боје.
Цветови су најчешће смештене и густе, а њихове величине варирају од 3 до 16 цм или више. Ситни бели цветови (могућа је жућкаста нијанса), могу достићи пречник од 2,4 цм.
Знате ли? У КСИВ веку је Европа тек започела своје познавање карфиола. У то време главни добављач семенског материјала за ову усеву било је острво Кипар. Семе је било толико скупо да су у жетви могли уживати само представници најбогатијих и краљевских породица Европе.
Састав витамина и калорични садржај производа
Ово поврће је неприкосновени лидер међу свим подврстама и врстама купуса по садржају хранљивих састојака, витамина и дијеталних квалитета. На пример, бели купус садржи највише 70% (или чак 50%) протеина и 30-50% витамина Ц од уобичајеног садржаја истих супстанци у карфиолу.
Следе неке од корисних материја које се налазе у овој култури (мг / 100 г):
- Витамин А - 0,15;
- Ц - 50–90;
- Б1 је 0,1;
- Б2 - 0,07-0,09;
- Б6 0,15-0,17;
- ПП је 0,6.
- На - 10;
- К - 208–212;
- Ца - 58–62;
- Мг - 16–18;
- П - 50-52;
- Фе - 1,3–1,5.
- шећер - 1,8-4,1;
- скроб - 0, 45–0,52;
- влакно - 0, 58–1.08;
- протеин - 1,58–2,48.
Енергетска вредност културе је око 24,8 кцал / 100 г.
Да ли је могуће јести сирову цветачу
Упркос чињеници да смо навикли да једемо карфиол после термичке обраде (огољене, пржене у тијесту итд.), Она је сасвим погодна за конзумирање сирове хране. У том је стању већа количина витамина и хранљивих састојака сачувана у биљној култури. На пример, витамини као што су А, групе Б, ПП након термичке обраде, постају много мањи због разградње.
Важно! Због ниског садржаја влакана, као и због своје деликатне структуре, поврће је одличан производ за конзумирање сировог порекла, јер иритирајући ефекат на желудачну слузницу је врло слаб.
Можете јести сирови купус, на пример, јести јабуку, на пример, али боље је користити поврће у салатама. Постоји много рецепата који укључују свежу карфиол.
Доље су наведене неке намирнице које се одлично слажу са овим поврћем:
- банана
- лимун
- грожђице;
- лук, посебно црвена зелена салата, као и зелена;
- бели лук
- дивљи бели лук;
- краставци
- зеље;
- зелени грашак;
- кукуруз
- кувана пилетина;
- шунка;
- јогурт
- немасна павлака;
- соја сос;
- биљно уље.
- парно, али ако то није могуће, онда са минималном количином воде (течност треба једва да прекрива цвасти);
- поврће се може пирјати;
- испећи у рерни или на роштиљу;
- пржити најкраће могуће време у што мање уља.
Важно! Не заборавите да термичка обрада има једно важно својство: протеин, биљни и животињски, подвргнути термичкој обради, апсорбује се много боље него сиров.
Корисне особине карфиола
Производ има мноштво корисних квалитета, међу којима су неке од посебне вредности за децу и жене, док су друге занимљиве за мушкарце. Разноврсни и уравнотежени садржај хранљивих састојака омогућава вам да класификујете производ као дијетални, погодан чак и за храњење беба које тек почињу јести нешто друго него мајчино или вештачко млеко. Производ изузетно ретко изазива алергије, благотворно делује на варење и нормализује цревну покретљивост.
За мушкарце, изузетно важан квалитет поврћа је његова способност да смањи ризик од рака простате, као и способност да тело човека буде у доброј форми, одржава енергичност и потребан енергетски баланс.
Важан фактор корисности поврћа је његова способност уклањања токсина и слободних радикала из тела, и подстицање процеса самочишћења. Због уравнотеженог састава природних витамина, производ има благотворан утицај на стање имунолошког система, подржавајући га у периодима недостатка витамина.
Редовна конзумација производа може омогућити механизам скривених резерви тела. Ова околност је посебно корисна током болести током хладне сезоне (грип, САРС, прехлада итд.). Оно што је такође важно, једење купуса побољшава стање нервног система, успешно се бори против синдрома хроничног умора.
За срце и крвне судове
Поврће не чисти судове од штетног холестерола, већ спречава њихово стварање, па је његова употреба у храни за проблеме кардиоваскуларног система, укључујући атеросклерозу, потпуно оправдана и веома делотворна.
Редован унос поврћа повољно утиче на стање зидова крвних судова, одржавајући им или чак враћајући флексибилност и еластичност. Производ помаже нормализацији процеса згрушавања крви, позитивно делује на механизам хематопоезе и циркулације крви, смањује ризик од срчаног и можданог удара.Калијум је способан да уклони сувишну влагу из тела, што је изузетно важно за уклањање едема, често са проблемима повезаним са кардиологијом.
За варење
Незаменљиво поврће и са гастроинтестиналним проблемима. Због посебно деликатне структуре влакана, култура нема оштар иритантан утицај на пробавни систем.Због тако меког и нежног дејства на пробавни систем, ову биљну културу је препоручљиво користити код гастритиса и чира. Поврће се показало добро и као средство за нормализацију пробавног процеса, чишћење пробавног тракта.
Производ спречава ширење патогених микроорганизама, доприносећи размножавању корисне микрофлоре. Састав садржи метилметионин (витамин У) који има противупално и антимикробно дејство, убрзава зарастање чира и ожиљака на стомаку и цревима.
Због високог садржаја влакана, који има деликатну структуру, лекари саветују употребу таквог купуса у храни за панкреатитис (кухан или печен) и холециститис (само у акутној фази). Стога је сигурно рећи да је ова врста купуса сасвим погодна за исхрану у случају проблема са пробавним системом.
Знате ли? Сматра се да је предак модерне карфиоле првобитно узгајан у Сирији, због чега је поврће раније названо сиријски купус.
За превенцију новотворина
Недавна онколошка истраживања показала су да учестала конзумација карфиола смањује вероватноћу да се развије малигни тумор на одређеним деловима црева и мокраћног система.
За женско здравље
Јединствене квалитете производа су врло корисне за жене, посебно након 35 година. Култура има следеће знатижељно својство: способна је да уравнотежи производњу одређених хормона, а то је веома важно у одређеној доби (међутим, као и у било ком узрасту уопште). Ова чињеница може умањити вероватноћу рака дојке.
Употреба биљне културе има позитиван утицај на механизам обнове ћелија (посебно епидермалне ћелије). Поред тога, поврће се користи у разним маскама за јачање и даје еластичности кожи и кожи.
За мршављење
Одређена својства купуса чине га одличним дијеталним производом.
- Штавише, његову употребу у дијети за губитак килограма узрокује не само један, већ неколико фактора, међу којима су сљедећи:
- низак садржај калорија;
- тартронска киселина инхибира процесе липогенезе (претварање угљених хидрата у масна ткива);
- да би пробавило ово поврће, телу је потребно један и по пута више енергије од сличног поступка за већину осталих култура;
- метилметионин помаже у излагању са депресијама које су чести пратиоци поста.
Горе наведена квалитета културе омогућава да се укључи у све врсте дијета и јела за оне који желе смршавјети. Да бисте осетили одговарајући ефекат, дневно морате конзумирати најмање 120 г производа.
Током трудноће и дојења
Овај производ је такође користан током трудноће и дојења. У овом тренутку жени и детету стварно требају витамини Б групе, посебно Б9. Ова супстанца је директно укључена у стварање феталног нервног система, због његовог недостатка постоји вероватноћа да ће се развити патологије ЦНС-а.
Поврће ће вам помоћи да се избори са констипацијом, честе током трудноће и са брзим набором вишка килограма. Добра култура је такође извор гвожђа, елемента неопходног за нормалан развој плода, јер његов недостатак може изазвати развој анемије.
Током дојења, купус такође може постати незаменљив извор хранљивих састојака, а уз то је врло користан за јетру. Међутим, потребно је пажљиво надгледати стање детета: у случају да беба има знаке алергије или се појави поремећај, употребу производа треба прекинути.
Штета и контраиндикације производа
- Постоји неколико контраиндикација на које морате обратити пажњу пре употребе карфиола:
- гастроинтестинални поремећај;
- дизентерија;
- цревних колика и спазмолитичких болова;
- ентероколитис у акутној фази;
- гихта
- бубрежни каменци и мокраћни канали;
- Базедова болест;
- период опоравка након операције у грудима и трбуху;
- Уз опрез треба користити поврће код проблема са бубрезима, а при високом притиску биће корисно консултовати стручњака.
Иако се производ препоручује у храну код гастритиса и чира, ипак то треба учинити пажљиво, као у случају високе киселости. Чињеница је да честа употреба производа у великим порцијама, осим очигледних користи, може да нанесе и неку штету организму, јер може повећати киселост желучаног сока.
Како одабрати квалитетан производ
Треба имати на уму да већина горе наведених корисних квалитета карфиола остане у њему 9-12 дана. Ова чињеница уопште не значи да поврће након назначеног периода постаје апсолутно бескорисно, али ће му највећу корист донети у овом одређеном временском периоду.
Да бисте изабрали најсвежије главе и, самим тим, најкорисније, обратите пажњу на ова својства:
- глава треба да буде густа и прилично тешка;
- око цвасти би требало да стоји зелено лишће чврсто приањајуће, ако га нема, то је знак да је зеленило које је почело да поживи, огуљено, па поврће већ дуго лежи на шанку;
- нијанса цвасти може варирати од бијеле до жућкасте, зелене, љубичасте, нијансе црвено-плаве су рјеђе;
- пажљиво проучите цвасти - присуство тамних мрља и тачкица указује на то да је поврће почело да пропада;
- још један знак да је поврће одавно у складишту или на шалтеру су цвасти интензивно жуте или жуте боје са чоколадном нијансом;
- цвасти треба држати чврсто до стабљика и стварати утисак монолитне главе купуса.
Важно! Ако је поврће купљено у најсвежем облику, под правим условима се може чувати до 7 дана. У случају да сте набавили исечене цвасти, требало би их појести у наредна два дана.
Услови складиштења и методе
Ако складиштите поврће у фрижидеру, користите посебно дизајнирану посуду која се налази на дну фрижидера за ове сврхе. Препоручљиво је да глава буде спуштена, изолована од другог поврћа. У овом положају, цвасти ће дуго задржавати потребну количину влаге и, сходно томе, остат ће свјежи.
Прилично добра опција за чување карфиола је замрзавање. Поврће скоро у потпуности задржава своја корисна својства и, у већини погледа, надмашује увезени купус.
Није тешко правилно замрзнути производ, за то вам је потребно да обавите неколико једноставних поступака:
- Оперите свјежу главицу купуса, лагано је обришите и оставите да се осуши.
- Изрежите цвасти, ставите их у пластичне кесице или пластичне посуде, ставите их у фрижидер, дизајниран за брзо замрзавање (обично је то горња или средња комора).
- Након потпуног замрзавања производ се може пребацити у складиште (дно).
На тако једноставан начин, цветове поврћа можете задржати свежим дуже време. Сјетите се само да након што извадите производ из замрзивача, ставите га у кипућу воду без одмрзавања, тада ће поврће добити сасвим нормалну конзистенцију сличну свјежем купусу. Ако се одлучите да једете смрзнути производ без термичке обраде, то требате учинити одмах, кад се цватови отопе.
Знате ли? Цвјетача садржи јединствену супстанцу - сулфорафан. Инхибира развој малигних туморских процеса и моћно је бактерицидно средство. Међутим, он се налази само у сировој цветачи и нестаје током термичке обраде.
Цвјетача је, наравно, одличан дијетални производ који може задовољити не само најрафиниранији укус, али и донијети максималну корист од његовог уноса. Штавише, поврће има тако разноврстан скуп корисних квалитета да ће му бити потребни и мушкарци и жене, па чак и деца.
Поред тога, у одређеним ситуацијама, са проблемима са органима за варење, крвним судовима и срцем, једење карфиола може значајно побољшати пацијентово стање, ублажити симптоме болести.