Присталице пушења из године у годину више воле да се самостално узгајају и праве дуван, уместо да купују цигарете. Данас ћемо говорити о начинима прераде дувана за пушење код куће.
Шта је ферментација?
Ферментација је природни биолошки процес промене хемијског састава биљке. Једноставно речено, производ се подвргава ферментацијским процесима који постепено смањују количину влаге, садржај канцерогених састојака и снагу дувана.
- Дакле, шта процес даје:
- лишће постаје еластично и губи крхкост;
- уништавају се агресивне смоле и есенцијална уља (горчина одлази);
- дим добија пријатну арому;
- афтертасте постаје пријатан;
- лишће добија бољу способност сагоревања;
- дуван се чува дуже, није подложан гљивицама.
Знате ли? 2004. године у Бутану је забрањена трговина дуванским производима. За кршење закона предвиђена је стварна затворска казна.
Ферментирани производ пролази кроз неколико процеса прераде док није спреман за јело. Листови биљке у индустријским условима, поред сортирања и сушења, могу да се подвргну ферментацији и до 6 пута, као на пример кубански дуван за пушење.
Први поступак се изводи у тамним просторијама са умереном влагом и високом температуром. У исто време, производ је на известан начин сложен: хрпе висине око метар, зване "пилон". Овај природни поступак ферментације настаје под утицајем сопствене влаге у лишћу и одређене микроклиме. Код густо сабраних стубова боја листова се мења: од златно жуте до браон. То се дешава у року од месец дана.
Након тога се производ сортира и, у зависности од квалитета, дистрибуира како је намењено:
- за цигаре;
- цигарете;
- цигарилоси;
- за цев;
- за наргиле и сличне ствари.
Припрема дувана за ферментацију
Припрема дувана за пушење како код куће тако и у производњи почиње сортирањем. Листови су поређани, уклоњени подстандардно: труло, спаљено од сунца. Плоче које расту на врху грма одвојено ферментирају: оне су најобимније, засићене адстригентношћу. Пожељно је „хранити“ сировине - ово ће бити примарна ферментација. За то се сировине навлаже и оставе у просторији 7-10 дана, повремено хидрирајући.
Следећи поступак је сушење. Лишће можете осушити на сунцу тако што ћете грмље навити на чипку и ставити га у посебне оквире под сунчевим зрацима. У том случају би требало да буде раздаљина 4–5 мм између биљака. Други начин: сушити се у соби, на пример у штали, у кући то може бити балкон или тријем.Важно! Зелено лишће не може да ферментира, и даље садржи хлорофил. Због тога они проводе тјескобу.
Температура ваздуха за квалитетно сушење је + 25 ... + 30 ° С. У соби не би требало бити пропуха, већ га је потребно прозрачити. Знакови припремљености осушеног производа су промена боје у тамнију нијансу и карактеристична мрвица након пресовања. Трећа фаза припреме је хидратација. Грмље се обилно навлажи помоћу канте за наводњавање или пиштоља и покрива тканим материјалом око сат времена.
Након што проверавају своју спремност притискајући шаку дувана у руци. Треба бити мекан и влажан, али не мокар. Многи уклањају средишњу вену на тањиру: верује се да због тога производ може постати горак. Следи други поступак сушења: плочама је потребно да дају више еластичности. Због тога се листови суше до стања сувоће, истовремено спречавајући њихову крхкост.
Услови ферментације дувана
За ферментацију дувана не треба посебна опрема, можете користити техничке уређаје који су доступни на фарми. Главна тачка успешног процеса је која температура је примећена током припреме сировина.
Неискусни у овом питању, људи ферментирају дуван у тави око 7 сати, претходно стављени у лименке. Приступ је суштински погрешан, јер при врењу температура достигне + 100 ° Ц, а већина ензима сировине се уништи. Исправан поступак треба да се одвија на температурама до + 55 ° Ц, у року од 7-14 дана.
У селу неки занатлије успешно користе инкубатор. Уређај може да држи подешену температуру, влажност, што је лако подесити. Поред тога, време пилића и сакупљање, односно обрада дувана, јављају се у различито доба године.Важно! Ако не следите правила припреме и услове ферментације, дуван добија неугодан мирис подсећа на амонијак.
Методе ферментације дувана код куће
Једна од метода брзе ферментације је поступак који се обавља помоћу руске пећи. Осушени листови прскају се изворском водом и стављају у пластичне кесе у гомиле. Паковања сировина постављају се на грејачу (на пећи) и прекривају густим материјалом. Пећ се загрева свака 2 дана, цео процес траје око 10 дана. Вода за прскање се припрема са медом: 200 мл / 5 г. Постепено загревање на шпорет је једна од метода за смањење снаге дувана.
На сунцу
Ферментација на сунцу је најбољи начин продужења рока трајања сировина, јер је ултраљубичасто штетно за плијесан. Сировине се полажу на површину метала: брзо се загрева и ноћу се нема довољно времена да се охлади. Процењена доступност за 10 дана. Након поступка, пожељно је да се сухе сировине мало осуше, а затим можете да покушате.
У микроталасној
Један од кућних уређаја који вам омогућава контролу температуре ферментације је микроталасна. Сировине пре поступка се режу, навлаже у вину и осуше неколико дана у кеси на грејачу. Затим ставите микроталасну пећницу на минималну снагу 40 минута. Поновите манипулацију три пута. Снага лишћа опадаће за 30-40%, а арома и укус, због сувог вина, биће богато воћним.
Знате ли? Забрану пушења цеви у Русији укинуо је Петар И, који је и иницирао појављивање фабрика дувана.
У рерни
Питање: како направити ферментор, нестаје у присуству рерне. Уређај као и микроталасна омогућава вам подешавање и одржавање одређене температуре. Након пропадања, листови се прскају водом са мало коњака или другог алкохола, ставе у пластичне кесице у густим хрпама, оставе на топлом дану. Затим се сировине исеку на траке и ставе у рерну. Процес се одвија на температури од + 50 ° Ц недељу дана. Након тога производ се суши на свежем ваздуху.
У спором шпорету
Спор кухач вам омогућава да сушите листове дувана у слојевима, тако да је метода најближа природној ферментацији. Температурни режим је постављен на + 50 ° Ц, парни вентил је затворен фолијом да се избегне испаравање влаге. Сировине се стављају у платнене кесе и стављају на палете. Повремено се пакети измењују од врха до дна ради једнообразног поступка. Процедура траје око 3-4 сата.
Корисни савети
Излагање дувану може трајати неколико година, све зависи од жеље и искуства произвођача. Искусни произвођачи дувана за пушење препоручују држање лишћа у алкохолу: вино, алкохолна пића, вотка - ово ће додати пикантност укусу и пријатну арому.
Још неколико савета:
- Ако желите да дуван задржите више од годину дана, користите сорте оријенталне селекције.
- Након сушења, сировине се обрађују под прешом, након чега плоче добијају погодан облик.
- Пре сечења, лишће мора проћи примарну ферментацију и накнадно сушење.
- За резање можете користити резач кухињских резанци.
- Након ферментације, пожељно је да се производ остави до три месеца.
- Ако се током ферментације на лименкама дувана појави кондензација, производ се мора уклонити и осушити.