Црвени лук је саставни део кухиња многих земаља. Цијенили су га и домаћи гурмани и специјалисти кулинарства. Поврће прекрасне љубичасто-љубичасте боје је украс и одличан ароматичан додатак салатама и грицкалицама. Многи га сматрају искључиво салатом. Да ли је то истина и да ли је ово поврће погодно за пржење?
Хемијски састав црвеног лука
Црвене луковице своју сјену дугују биљним гликозидима (антоцијанини) и кверцетину, флавоноиду. Ове материје имају антиоксидативна и бактерицидна својства. Поврће садржи велику количину витамина (Ц, Б6), микро и макро елементе (сумпор, хром), што га чини изузетно вриједним производом за превенцију кардиоваскуларних болести, борбу против прекомјерне тежине и дијабетеса.
Знате ли? Црвени лук, који се у свакодневном животу често назива "кримски", укључује много сората и сорти. Позната сорта, позната и као Јалта, само је једна од ових сорти, узгајана селекцијом стане Мадере која је на Криму уведена у 19. веку.
Такође доприноси:
- прилично низак калоријски садржај (само 40 кцал);
- недостатак масти;
- низак гликемијски индекс (10).
Есенцијална уља и фитонциди у саставу имају антимикробна својства, побољшавају апетит, активирају метаболизам.
Могу ли пржити црвени лук
Прилично је погодан за пржење, мада ће то бити мало отпада, јер је његова цена много већа у поређењу са жутим луком. Треба имати на уму да приликом пржења губи више хранљивих материја него код других врста термичке обраде или када се користи сирово, такође добија не баш естетску, сивкасто смеђу боју. Међутим, то не утиче на карактеристике укуса, поврће остаје мирисно и слатко-зачињено.
Важно! Роштиљ црвених сорти се не користи за прављење прозирних супа како се не би покварила боја. Истовремено, поврће се одлично слаже са печеним парадајзом за тамне супе и борсцх.
У рецептима јела медитеранских и блискоисточних кухиња често се подвргава карамелизацији (споро пржење у маслацу или маслиновом уљу са шећером), а затим се користи као састојак у умацима, пецивима, јухама. Насјецкан у дебеле колутове и мало попрскан уљем, лук се такође може брзо пржити на роштиљу, а биће одлична прилог за роштиљ.
Како пржити црвени лук
Поред горе наведених метода кувања, ово поврће се може користити и код пржења меса, кромпира или гљива. Размотрите нијансе кувања ових јела.
Са кромпиром
Лук даје прилог кромпиру посебан мирис. Треба имати на уму да се лук, посебно црвени, пржи много брже од кромпира, па га не треба истовремено кухати. Обично се ситно сецкани лук додаје 5 минута пре краја пржења.
Још једна опција за комбиновање ова два поврћа:
- Кухајте кромпир док не скува.
- На маслацу пржите кришке лука 2 минуте (можете додати и ситно сецкани бели лук).
- Додајте кромпир, исечен на четвртине, и пржите на средње јакој ватри док не скухате.
Са месом
Када планирате да кувате пржено месо, морате знати тачно време за обележавање лука. Ако се свињетина пржи, ставља се на почетак смеђег меса (док се не појави кора). Тако боље упија укус и арому лука. Ако кувате говедину (телетину), додајте лук усред пржења. А за пржену јетру и пилетину прво морате пржити поврће док не буде кухано.
Са гљивама
Култивиране гљиве (шампињони, гљиве остриге) почињу пржити истовремено с луком. Шума, што је гушћа, боље је почети пржити одвојено, а поврће додати (након 10 минута).
Важно! Кад пржите гљиве с луком, састојке распоредите на тави у малом слоју и на крају мало соли. У супротном, добијате гулаш, а не пржено јело.
Разлике између прженог црвеног и белог лука
Попут свог црвеног колега, и бијели лук се најчешће користи за салате и предјела, мада је погодан и за пржење. За разлику од црвене боје, изгледа естетски пржену, а мекан, слађи укус, сјајна арома и хрскавост чине је неупоредивим производом за пржење прстена лука у тијесту.Црвени лук је укусан, здрав и, супротно увријеженом мишљењу, погодан је за пржење баш као и било који други лук. При пржењу морате узети у обзир само карактеристике овог поврћа, описане у чланку.