Свака искусна домаћица сигурно има свој властити рецепт за прављење слано зелених рајчица, који је временски тестиран и одобрен од чланова породице или гостију. Али понекад може бити тешко одлучити како кисели парадајз и како га правилно одрадити. За вас ћемо размотрити најбоље рецепте сланог парадајза на различите начине, као и карактеристике избора састојака и главне нијансе процеса припреме укусног залогаја.
Селекција и припрема парадајза за сољење
Када бирате парадајз за сољење, обратите пажњу на следеће:
- величина - плодови нису веома крупни, по могућности исте величине, тежине до 100 г;
- изглед парадајза - свако воће треба да има правилан облик, чисти кору без мрља и оштећења;
- отпорност на микроорганизме - на пример, сорте се у овом погледу сматрају стабилним: „Аљаска“, „Иарик“, „Арктичка ружа“. Готово јело од таквих парадајза може се добро и дуго чувати;
- карактеризација воћа - пожељно је да парадајз за кисели крастац има танку коре, меснату пулпу са минималним удјелом влаге и малу кутију семена;
- укус сорте - бирајте слатке сорте (на пример, „Пинк Хонеи“, „Цар Белл“, „Хонеи Дроп“, тако да ће јело испасти много укусније.
Припрема рајчице састоји се у сортирању плодова по величини и изгледу. Оштећено или покварено воће се одбацује. Сортирано воће неколико пута се темељито опере под текућом водом. Затим се стабљика уклања са сваког плода, раде се врло пажљиво како не би оштетили површину. Место причвршћивања стабљике на парадајз пробија се чачкалицом или танким ножем, што доприноси бољем стријању и равномерној дистрибуцији соли у плоду.
Неке домаћице бланширају парадајз пре киселог укуса како би се уклонила храпавост готових парадајза.
Знате ли? Зелени парадајз је отрован јер садржи соланин, али током термичке обраде, киселог укисељавања или киселог уклесања, они постају употребљиви на дуже време.
Најбољи рецепти за сољење зеленог парадајза на хладан начин
Размотримо неколико рецепата за сољење парадајза са детаљним упутствима за кување и списком састојака.
Класичан рецепт
Да бисте припремили зелени парадајз по класичном рецепту, потребно је да узмете:
- зелено воће - 10 кг;
- со - 70 г на 1 литар воде;
- вода - по потреби;
- копар - 200 г;
- першун - 40 г;
- Цапсицум - 1 п .;
- листови црне рибизле - 10 ком.
Процес кухања:
- Ставите чисту суву рајчицу у посуду, преливши сваки слој припремљеним састојцима.
- Отопите сол у хладној води и сипајте плодове тако да су потпуно прекривени сланом водом.
- Посуду чврсто затворите поклопцем и оставите да се соли 20 дана, стављајући радни део на хладно место.
Важно! Да би кисели краставци били мириснији, у саламури се додају разни зачини: босиљак, клинчићи, мажуран, цимет.
Без сирћета
Парадајз, сољен без употребе сирћета, тврд је, сочан и хрскав, па се често користи за прављење салата или поврћа.
Да бисте припремили такву ужину, потребно је да се нагомилате:
- хладна кључала вода - 8 л;
- парадајз - 11 кг;
- ловоров лист - 15 ком .;
- со - 400 г;
- копар и першун - 350 г;
- шећер - 250 г;
- мљевени црни бибер - 3 кашике. л .;
- листови трешње, рибизле - 150 г.
Процес кухања:
- На крају припремљене посуде полаже се део свих зачина.
- Зелено воће чврсто се поставља на врх зачина и опет зачина. Посуду повремено протрести тако да се зачини равномерно распореде.
- Слојеви парадајза и зачина се наизменично измјењују док сви састојци не буду готови.
- Одозго се парадајз прелије сланим раствором тако да у потпуности прекрије плодове.
- Посуда се чврсто затвори поклопцем и пошаље на хладно место да се соли најмање 20 дана.
Са сенфом
Сенф је добар конзерванс, па се често користи за сољење поврћа, а уз то даје готовом јелу угодну арому и зачињен укус.
Да бисте припремили слани парадајз са сенфом, морате користити:
- незрело воће - 2 кг;
- листови трешње или рибизле - 10 ком .;
- копар - неколико грана;
- семенке сенфа - 1 кашика. л .;
- сенф у праху - 2 кашике. л .;
- хладна кључала вода - 2 л;
- крута со - 140 г.
Процес кухања:
- Пре свега, стакленке у које ће се ставити парадајз стерилишу се 3 минута изнад паре.
- Припремљени састојци и опрано сухо воће полажу се на дно лименке, тако да се на врх оставља 4 цм слободног простора.
- Сол се сипа преко парадајза и сипа вода, остављајући 1-2 цм.
- Да бисте спречили плијесан, направите чеп од сенфа: за то се на врат стави стерилни завој, сипа у праху сенфа како би се изједначио с врхом врата. Још један стерилни завој ставља се на горушицу, а стакленка је чврсто зачепљена најлонским поклопцем.
- Стакленке са парадајзом извадити на хладно место и оставити 1 месец за сољење.
Видео: Рецепт за зелени парадајз са сенфом
Оштро
Љубитеље слане хране занимаће рецепт за бели лук и чили.
За кување ће вам требати:
- незрело воће - 2 кг;
- со - 2 кашике. л на 1 литар воде;
- шећер - 1 кашика. на 1 литар воде;
- чили бибер - 2 ком .;
- бели лук - 5 режња;
- бибер - 10 ком .;
- ловоров лист - 4 ком .;
- вода - по потреби.
Процес кухања:
- У стерилисану стаклену теглу или малу пластичну канту ставите мало биља и зачина.
- Ставите парадајз чврсто на врх и поспите зачинима, наизменично у слојевима.
- Припремите слани раствор: растворите 2 кашике у 1 литру хладне воде. соли и 1 кашике. шећера и сипајте парадајз.
- Затворите поклопац чврсто и сакријте на хладном месту 3 недеље.
Видео: Зачињени слани парадајз са белим луком и чилијем
Са аспирином
Парадајз са аспирином је веома популаран, има укус бачве, али може се солити у било којој посуди.
За припрему зеленог парадајза сољеног аспирином користите:
- незрело воће - 1 кг;
- бели лук - 3 режња;
- со - 1 кашика. л .;
- шећер - 50 г;
- сирће 9% - 50 мл;
- копар - пар гранчица;
- аспирин - 2,5 таблете.
Процес кухања:
- Стерилизирајте стаклену теглу, на дно ставите зачине и аспирин, ставите парадајз.
- Одозго сипајте хладну воду.
- Чврсто затворите теглу пластичним поклопцем, мало протресите док се сол и шећер не растопе, пошаљите на хладно место.
Видео: Слани парадајз са аспирином
Особине сољења
У зависности од капацитета који се планира користити за кисело парадајз, постоје неке нијансе кувања.
У банкама
Солити парадајз у банкама је најприкладније, јер је такав контејнер увек доступан свакој домаћици. Конзерве су претходно темељно опране и стерилизиране како би се спречило кварење готовог јела. Обично се зачини полажу на дно посуде: с обзиром да парадајз није добро упакован, зачини ће се слободно дистрибуирати по посуди. Након зачепљења лименки пластичним поклопцима, препоручује се окретање наопачке како би се проверило цурење. Ако сланица процури, то значи да је прекинута непропусност и да се радни део не сме сачувати, па је боље отворити лименку и поново извршити поступак сољења.
Да бисте поклопац ставили што је могуће чврсто на врат тегле, препоручује се да га спустите 3 секунде у кипућу воду и стакленку зачепите врућим поклопцем. Кад се охлади, тегла ће се херметички затворити. За кисели незрели парадајз у банкама обично се бирају ситни парадајзи да би се касније лако извадили кроз мали врат без кршења интегритета воћа.
У тави
За разлику од киселог парадајза у тегли, кување киселих краставаца у тави нешто је другачије. Сви састојци су слојни тако да парадајз боље апсорбује сол и арому зачина. Поред поврћа обично се успоставља угњетавање које се током зрења киселих краставаца у потпуности прекрива сланом водом. Као јарам се користи средство мале тежине, тако да је могуће спремник затворити поклопцем. Равнина која ће прекрити парадајз треба да буде незнатно мањег пречника од врха тепсије.
Важно! Мора бити изабрана емајлирана посуда, јер алуминијум може реаговати са киселом маринадом.
У канти
Врло је једноставно солити парадајз у пластичној канти са затвореним поклопцем, главна ствар: да добијете квалитетну посуду. Сви састојци се слојевима стављају у канту, а на врх се сипа кисели крастав, који у потпуности прекрива парадајз. Кашика мора бити чврсто затворена поклопцем како би се искључила могућност продирања ваздуха, што може проузроковати плијесан или трулеж.
Корисни савети
Да би кисели краставци били укусни и високог квалитета, препоручује се придржавање општих правила припреме:
- За сољење, не препоручује се употреба соса и салата од сорти парадајза.
- Сољење треба обавити најкасније недељу дана након бербе, боље је солити свеже убрани парадајз.
- За сољење користе се плодови исте величине тако да буду равномерно засићени маринадом.
- Најбоља вода за прављење сланих парадајза је тврда, идеално из извора или извора.
- Пре употребе соде бикарбоне, посуда за сољење мора се опрати.
- Да би процес сољења почео брже, боље је припремити физиолошку отопину пре него што сипајте парадајз раствором соли у води, а не додајте со у рајчицу, а затим додајте воду.
Како и колико чувати слани зелени парадајз
Складиштење киселих краставаца треба да се врши на температури од +1 до +4 ° Ц, идеално за то је фрижидер или подрум. Рок употребе ових парадајза је 2-3 месеца, али обично се једу много брже. Због дугог рока трајања слане рајчице, они се често беру за зиму, јер им укус није лошији од конзервираних, па их је много лакше кухати.
Поступак прављења зелене слане рајчице у хладној води је врло једноставан. Да би кисели краставци били укусни, препоручује се јасно следити рецепт.Знате ли? Парадајз се дуго сматра отровним, па су га узгајане као украсне биљке. Они су их почели масовно конзумирати тек почетком 19. века.