Кисели купус једна је од најчешћих грицкалица на стоима наших грађана. Чини се да у њеној припреми нема ништа компликовано. Али понекад домаћице праве бројне грешке, што на крају може погоршати укус резултираног јела или га чак покварити. Да бисте избегли грешке, морате знати сва својства главног састојка, користи и штете, као и неке тајне кухања да бисте добили укусну и здраву залогај.

Храњива вредност производа

Кисели купус има високу хранљиву вредност, јер управо ова метода припреме чува максималну количину хранљивих састојака.

Поред великог броја витамина (А, Б1, Б2, Б5, ПП), 100 г производа садржи:

• протеини - 1.6 г;
• масти - 0,1 г;
• угљени хидрати - 5,2 г;
• дијетална влакна - 4 г;
• скроб - 0,2 г;
• пепео - 0,9 г;
• органске киселине - 79,2 г;
• моно- и дисахариди - 5 г;
• засићене масне киселине - 0,009 г.

Знате ли? Традиционална медицина кисели купус приписује заиста љековита својства. Традиционални исцелитељи препоручују конзумирање ферментираног производа и сока од њега буквално за све болести, од обичне прехладе и завршавајући озбиљним болестима као што су епилепсија и бронхијална астма.

Корист и штета

• Ферментирани производ има велику корист за цело људско тело:
• помаже имуном систему да добро функционише;
• спречава прерано старење;
• регулише варење;
• Калијум који садржи садржан је у регулацији равнотеже воде и киселина.

• Упркос свим предностима производа, има низ контраиндикација и у одређеним случајевима може нашкодити људском телу:
• они који пате од хипертензије или гихта требали би се ограничити у кориштењу овог производа, јер садржи велику количину соли;
• кисели купус успорава процес апсорпције јода, због чега људи који имају проблема са штитном жлездом треба да се посаветују са својим лекаром пре него што почну да користе ову ужину;
• изазива надимање и пролив.

Шта учинити ако купус не ферментира, већ се угаси

На први поглед ферментирање купуса изгледа прилично једноставан задатак. Ипак, многе домаћице праве типичне грешке у спровођењу овог процеса.

Најчешће грешке су:

1. Прекорачује број дана које производ проводи на собној температури.
2. Остатак неистражених гасова.
3. Игнорирање употребе угњетавања у процесу ферментације.
4. Мањак соли.
5. Употреба јодоване соли.
6. Користите ране сорте купуса.

Све ове грешке могу довести до неуспешног ферментацијског резултата, наиме: у процесу ферментације купус ће изаћи ван, а не ферментирати.

Како сачувати производ

Да бисте избегли горе наведене грешке, морате се придржавати одређених правила:

1. Производ се мора чувати на собној температури (+ 22 ... + 24 ° Ц) највише 3-4 дана, након чега се мора преместити на хладније место, а најбоље у фрижидер. У овом случају задржаће сав свој богат укус.
2. Да би се сви гасови формирани у стартер култури ослободили, потребно је свакодневно пробијати биљну масу дрвеним штапићем до дна (2-3 пута) и поново послати производ у фрижидер да ферментира.
3. Депресија се мора користити у ферментацији како би сок изашао на површину, јер сам саламури треба да буду више од производа.
4. За успешну ферментацију потребно је употребљавати сол у строгој размери: 1 кашика. л (20–25 г) на 1 кг поврћа.
5. За ферментацију користите само кухињску со.
6. Касни купус је најбоља опција за кисело кисело месо, јер садржи више шећера, што утиче на брзину ферментације.

У неким случајевима, ако су направљене било какве грешке и процес ферментације није успео, производ се и даље може сачувати.

Важно! Сол се мора додавати не више од горе наведеног, јер управо тај поступак успорава ферментацију и кисело тело почиње да се погоршава, стјечући непријатан мирис.

Ако је превисок

Ако је добијена грицкалица била пресољена, мора се пребацити у суву посуду и додати свеже сецкано свеже поврће (бибер, шаргарепа итд.) који могу да апсорбују део соли. Ако је слани раствор већ успео да покрије цео производ, можете да исцедите део и уместо њега додате прокухану воду. Да бисте неутрализовали ниво соли пре конзумирања купуса, можете га зачинити биљним уљем додавањем лука.

Ако није ферментирано

Ако другог дана купус не почне да кисели, можете додати шећер разређен водом (2 сата по 1 кг поврћа).

Корисни савети

Искусне домаћице дају неколико корисних савјета за кухање укусног, хрскавог и сочног киселог купуса:

1. Први корак у припреми ове ужине је дробљење, пред којим се воће не сме опрати. Треба уклонити само горње лишће и очистити онечишћена подручја.
2. Треба се строго придржавати рецепта за квас и придржавати се свих пропорција.
3. Пре него што ставите исјецкани купус у посуду, његово дно мора бити прекривено целим лишћем воћа. Урежите производ да буде јако, док се не појави сок, након чега морате масу прекрити тањиром и поставити оптерећење на врх.
4. Резултат почетка ферментације је пена која се мора стално уклањати. Када нестане са површине, значи да производ ферментира.
5. Важно је не заборавити пробушити купус дрвеним штапом, како би гасови настали током ферментације изашли.
6. Током процеса, радни комад мора бити стално прекривен сланом водом. У случају да то није било довољно, то се може исправити додавањем свеже физиолошке отопине.
7. За 3-4 дана киселости, потребно је уклонити површински слој са производа, затим га прекрити чистом светлом крпом и послати 1-2 дана у фрижидер.

Видео: кисели купус у свом соку

Ако се све обави правилно, придржавајући се горњих савета, у овом случају ћете вероватно успети да скухате невероватно укусну, сочну и витамину богату витаминима.