Дуготрајан и јединствен слатки производ, популаран према историјским подацима још од владавине фараона Тутанкамон, мед, има много сорти које ћемо детаљно размотрити у овом чланку. Уз то, нећемо занемарити и лековите особине ове јединствене пчелиње креације.

Класификација меда

Према свом ботаничком пореклу, природни мед је подељен на такве врсте. (тачну припадност производа за које се чини да је могуће утврдити само лабораторијском методом):

1. Цвеће - Резултат обраде пчела слатким соком са пулпом коју излучују биљке.
2. Пад - Извори овог производа су јастучићи за животиње или медена роса. У првом случају, мед је слатка, лепљива течност која се формира на лишћу биљке, током живота лисних уши или других инсеката који се хране соком биљке, током другог процеса нектар се ослобађа лишћем или иглама под утицајем наглих промена температуре.
3. Мешовито - природна мешавина горе наведених врста производа од меда.

Подврста

Главне сорте меда подељене су у одређене подврсте према броју биљака меда.

Монофлорал

Производ пчеларства монофлором назива се производ који је добијен углавном од биљака исте врсте. По правилу, смеше са медом монофлоре називају се према називу биљке која чини њен нектар (на пример, багрем, липа, хељда итд.).

Полифлорално

Полифлорални мед - онај који се сакупља од различитих врста биљака; обично његово име говори место сакупљања производа према зонским и пејзажним карактеристикама територије:

• поље (примарни извор - дивље биљке које расту у степским и шумско-степским предјелима);
• планина (сакупљено у пчелињаку висоравни);
• ливада (добијена из цвијећа које расте у равницама и планинским ливадама алпске зоне);
• тајга (сакупљено из биљака у тајги, сматра се елитном врстом).

По боји

Колор боја наслеђује ову јединствену деликатесу од медоносне биљке из које је сакупљена. Када су у питању витамини, прво место заузимају беле сорте пчелињих производа, али по садржају елемената у траговима корисних за људско тело, као што су, на пример, бакар, манган, гвожђе и други, они су тамне боје.

Дарк

Тамне сорте меда су оне које имају богату смеђу боју са нијансама од смеђе до јарке јантарне боје:

• хеатхер;
• ангелица;
• еукалиптус;
• хиссоп;
• Блуеберри
• колике;
• четинари;
• наранџаста
• цикорија;
• планински пепео;
• хељда;
• други.

Знате ли? Мед је један од најстаријих заната Славена. Све до тренутка припитомљавања пчела ово занимање се називало складиштењем, а људи који су сакупљали пчеларске производе у удубинама називали су се сталци.

Бели

Лагане или беле сорте меда, које се разликују по схеми боја од златно жуте до прозирне, екстрахирају се из цвећа и лишћа следећих биљака:

• барберри;
• ливадни или пољски житарице;
• лист грашка;
• мирисна реседа;
• сенф;
• купине;
• фацелија;
• матичњак или молдавска змијолика глава;
• кенаф;
• уљана репица;
• ватрена ватра (међу људима „Ивана чаја“);
• бијела или ружичаста дјетелина;
• мотхерворт;
• холли јавор;
• коријандер или килантро;
• сетва саинфоина;
• лаванда;
• прогутати;
• руменило (модрица);
• луцерна;
• малина;
• лимун;
• пеперминт;
• жеђ;
• бела шандра;
• першин;
• сунцокрет;
• кадуља;
• стабла јабука;
• татарник или чичак;
• други.

По вискозности

Структура пчеларског производа не зависи само од процента садржаја воде у њему, већ и од влажности ваздуха: ако је лето сушно, мед ће бити гушћи и обрнуто. При високим атмосферским температурама вискозитет обраде знатно пада.

Течна и густа

Свјеже натопљени производ од меда може бити врло течан, као да је воденаст (из детелине, багрема, других биљака) и густији (вевер, четинари, сличне врсте).

Фино и грубо, лепљиво

Кристализација меда је неизбежна појава која се јавља након извесног времена складиштења производа након уклањања из ћелије, током кога производ поприма мутну боју и густу, понекад чак чврсту конзистенцију. То је због испаравања влаге и стварања кристала шећера.

Финозрнати мед карактерише присуство кристала који по димензионим карактеристикама не прелазе 0,5 мм у пречнику; грубозрната структура посластица, сугерише, формирање кристализираних честица пречника нешто већег од 0,5 мм.

Кристализирани пчеларски производ сличан пасти или воску назива се масним и због постојања кристала који су толико мали да нису видљиви људском оку без посебне повећала.

Спора кристализација је својствена оним пчелињим сортама које садрже повећану количину колоидних елемената, полисахарида и протеинских једињења (багрем, жалфија, за разлику од сунцокретовог, луцерновог и медењака).

Према начину пријема и обраде

Постоје различити начини добијања меда, од којих зависи врста трговине која следи.

• центрифугални - добијено коришћењем посебног уређаја - екстракта меда;
• медни производ од меда не уклања се из „природне амбалаже“ - ћелијских ћелија, већ се продаје у истом облику;
• ћелијски мед представљени у посебним блоковима од шперплоче или одсецима направљеним од пластике;
• пресована метода за производњу доброта састоји се у стискању последње ћелије која се не може сачувати.

Који је најздравији мед?

Опште карактеристике витаминског састава меда, које се разликују у зависности од врсте, могу се приказати у следећој табели:

Размотримо одвојено најпопуларније врсте пчелињих производа у односу њихових корисних својстава за људски организам, као и параметрима укуса и ароме.

Важно! 100 г производа од меда у просеку укључује 98 мг различитих аминокиселина, међу којима су лизин, глутаминска киселина, аргинин и леуцин.

Линден трее

Мед извађен из цветова „краљице“ медоносних биљака - липе, сматра се једном од првих сорти овог производа која се појавила. Има густу боју са нијансама нијанси од жуте до жуте боје, али само испухано је потпуно провидно. Боја производа пчеларства липе може варирати од стандардне пшенице до зеленкасте боје са благим сивим нијансом, што указује на примесу меда у њој. Ако у боји карактеристика посластице доминира јарко жути тон, у њему се налази одређени део цветног меда.

Изглед липе карактерише стабилан завршетак са карактеристичном адстригентношћу и горчином, чистом дрвенастом аромом с нотама менте, које одражавају мирис цветајуће липе. Липов мед је једна од најслађих сорти, чији је састав богат 40% воћа и 36% сока од грожђа.

• Такође садржи разне витамине, ензиме и минералне соли, а корисна својства ове сорте су следећа:
• борба против акутних респираторних инфекција и акутних респираторних вирусних инфекција, ослабљеног функционисања жучног песка и бубрега, затајења у пробавном систему;
• превентивно благотворно делује на мрежницу органа вида;
• брзо чишћење тела захваљујући диуретичком и лаксативном учинку производа;
• превенција депресије, повећана толеранција према стресу, побољшано расположење;
• јачање имунолошког система.

Важно! Сакупити медни производ од монофлоре у његовом чистом облику готово је немогуће, из тог разлога таква имена носе не мање од 80% полена биљке, по чему су доброте и добиле име.

Хељда

Хмељ од хељде пчеле производе из нектара цвјетаће хељде, а одликује је богата тамна боја са нијансом смеђе-црвене. Због своје изузетне ароме и адстригентног укуса, изазивајући необично пријатно грлобољу, ова врста спада у висококвалитетну и највреднија. Као резултат брзе кристализације, он може променити боју у светлију, а укус - израженији.

Висок садржај гвожђа настао је наследством ове количине из природног извора - хељде. Уз то, садржи разне витамине и аминокиселине, као и минерале (бакар, калцијум, фосфор, цинк). Ове компоненте, заједно са значајном количином протеина, присутне су у њој у много већој количини него у белим сортама меда.

• Животне квалитете:
• лечење и спречавање болести повезаних са недостатком витамина у телу;
• нормализација крвног притиска;
• борба против упалних процеса везивног ткива са реуматизмом, као и ослобађање крви у мрежници ока, са поремећајима функционалности органа вида;
• елиминација негативних последица таквих тешких болести као што су шкрлашица, интрацеребрална хеморагија, радијациона болест.

Багрем

Мед од багрема настаје из слатког сока, који се сакупља углавном из жутих и белих цветова акације. Дакле, карактеристике боје производа директно овисе о врсти биљке која цвјета: код бијеле багреме се добија готово прозирна деликатеса (у чистом облику се може наћи прилично ријетко), жути мед од акације има блиједо златно нијансу са бисерно сјајним сјајем.

Ова врста има течну структуру која има могућност да одржи свој првобитни изглед дуго времена до годину дана након сакупљања. Кристализирана верзија пчеларског производа из багрема добија финозрнату текстуру и белкасту боју. Мирис доброте је нежно цветан, пригушен, укус је сладак, нежан, без горчине. Понекад се производ назива "дечји мед" због чињенице да не изазива алергије код беба.

• Позитивна својства:
• доприноси успостављању пробавног процеса са поремећајима дигестивног тракта;
• погодна за специјалну исхрану за дијабетичаре;
• има антисептички ефекат код екцема, неуроалергијских кожних болести, коњуктивитиса;
• снижава крвни притисак;
• Има смирујући учинак на функционисање нервног система, спречава и лечи несаницу;
• помаже у борби против упалних процеса бубрега и јетре;
• Има општи ефекат јачања.

Сунцокрет

Као што име говори, ова врста меда производи се у процесу виталне активности пчела из сунцокретовог нектара произведеног у цвећу биљке. Карактеристична боја производа је пшенично златна или јантарна сенф. Према властитој текстури, ова сорта доброте је прилично густа, чија је карактеристика склоност брзој кристализацији. У течном облику остаје прилично кратак период (до три недеље).

Укус сунцокретовог меда пријатно је слаткаст с лаганом воћном киселином, без икаквих нечистоћа и оштрине. У процесу згушњавања производ добија карактеристичну горчину. Успут, у шећерном облику, топи се врло лако у устима. Арома - цветна са нотама свежег сена.

Производ од сунцокретовог меда је најбрже пробављив од свих врста меда: ниво глукозе (бели слој на површини кристализованих варијација) је један и по пута виши него код осталих сорти слатке материје.

• А због присуства великог броја витамина, минерала, аминокиселина, природних ензима и антиоксиданата, сунцокретов мед:
• има благотворан ефекат у лечењу болести срца, дисајних путева и плућа;
• помаже у борби против поремећаја пробавног система, олакшава дијареју;
• има антибактеријска својства;
• чисти организам од вишка холестерола, токсина и токсина;
• корисно за болести коштаног система.

Донникови

Мед који пчеле добијају из нектара „слатке детелине“, или слатке детелине, по правилу садржи додатак других цветних биљака летњег периода. Ароматични производ са мирисом ваниле има белкасто млечну боју и средње слаткаст укус. Кристализација се јавља месец дана након сакупљања.

• Позитивна својства сорте детелине:
• јачање имунолошког система;
• подстицање метаболизма и повећаног апетита, прочишћавање цревне микрофлоре, неутрализација натезања, елиминација опстипације у случају поремећаја дигестивног система;
• Промоција најбржег искашљавања и уклањање испљувака код болести респираторног тракта (бронхитис, упала плућа);
• пораст крвног притиска са хипотензијом, смањење количине холестерола у атеросклерози, стимулација функције миокарда код затајења срца, нормализација срчаног ритма;
• опоравак емоционалног стања, заштита од стреса, јачање сна, ослобађање од напада мигрене;
• ублажавање симптома токсикозе, стимулација дојења;
• дезинфекцијски ефекат за кожне лезије, лечење акни;
• аналгетски ефекат за главобоље, зубобоље.

Знате ли? Најскупљи мед на свету је такозвани "вилењачки" мед из Артвина (града на североистоку Турске). Директно вађење овог драгоценог производа врши се у пећинским дубинама долине Сарикаир на нивоу од 1800 м под земљом.

Кестен

Боја меда од кестена у потпуности зависи од извора меда. Ако је нектар сакупљен из семеног кестена, боја производа ће бити богато тамно смеђе нијансе. Ако се слатки сок од коња или дивљег кестена користио у процесу виталне активности пчела, тада добивена супстанца неће имати никакву боју. Укус производа извађених из семенки је горак, текстура течна, рок кристализације до 1 године. Укус меда од дивљег кестена је благо сладак, конзистенција слична, период кристализације до неколико недеља.

• Корисне особине врста кестена:
• улога природног антибиотика у интерној употреби (за прехладе, тонзилитис, бронхитис) и спољашњој (за кожне болести);
• смањена киселост у стомаку, убрзани метаболизам, елиминација цревних колика;
• повећање еластичности зидова крвних судова, нормализација притиска, смањење холестерола у крви, лечење варикозних вена, формирање снопова унутар крвних судова;
• обнављање менструалног циклуса, смањење боли током менструације, лечење грлића и упале бешике;
• елиминација еректилне дисфункције, убрзане покретљивости сперме, побољшање квалитета семенске течности;
• смирујући ефекат, нормализација емоционалног стања и сна.

Ангелица

Мед од ангелике, или ангелица оффициналис, има тамно црвено-браон боју, оштру арому и дуготрајну течну текстуру. Током кристализације производ се претвара у гумену масу са микроскопским честицама. Специфичан укус је горак са примесама карамеле.

• Вредност анђелика, односно производа пчеларства ангелике састоји се у следећим ефектима на људско тело:
• дијафореза, антибактеријска, експекторанска својства код болести респираторног система;
• ефекат зарастања рана код опекотина, оштећења епидерме;
• опуштајући утицај на кварове централног нервног система;
• лечење недостатка ензима, затвор, затвор, колитис и други пробавни поремећаји;
• помоћ код болести бубрега и јетре;
• повећање нивоа хемоглобина;
• благотворно дејство у лечењу неправилних функција простате;
• јачање кардиоваскуларног система.

Важно! Контраиндикације за употребу ове или оне врсте меда су: појединачна нетолеранција на пчеларске производе, алергијске реакције на полен биљке меда, болести повезане са високим шећером у крви и оштећеним уносом глукозе, вишком масних наслага. Жене у положају, дојиље и бебе млађе од 1 године могу производ користити само након претходне консултације са лекаром.

Саинфоин

Мед сакупљен од блиједо ружичастог цвијећа једрењака сматра се једном од најпрестижнијих сорти природних делиција. Окус је сладак, мирис подсећа на арому цветајућих ружа, боју и структурне карактеристике након сакупљања одликују се течном конзистенцијом и сламнато жутом бојом. У процесу природне кристализације маса добија прилично густу текстуру и лагану крем боју.

• Вишеструке предности ове врсте меда су следеће његове карактеристике:
• обнављање активности дигестивног тракта, јетре и бубрега;
• нормализација метаболичких процеса у телу;
• побољшање функционалности нервних ћелија;
• убрзава регенерацију коже спречавајући крварење десни;
• хидратантни и омекшавајући ефекат на епидерму;
• седативни ефекат код дужег излагања стресним ситуацијама;
• нормализација структуре крви (смањење шећера и холестерола, оптимизација количине хемоглобина);
• антимикробни ефекти на разне бактерије;
• превенција развоја малигних тумора;
• благотворно делује на мозак, меморију;
• побољшање мокраћних и репродуктивних органа у присуству гинеколошких абнормалности у телу жена и потешкоћа са потенцијом код мушкараца.

Цвеће

Природни цветни мед може садржавати слатки сок од око 150 врста цветница, а у трговини се може наћи под различитим називима: „планина“, „форбс“, „ливада“, „шума“. Атрактивног мириса и богатог слатког укуса, варијације боја од бледог пшенице до тамног кестена - то је оно што разликује цветну од било које друге врсте пчелињих производа.

• Лековита својства цветних меда зависе од биљака из којих је сакупљен, али следећа су:
• опоравак мишића након тешких вежби;
• јачање одбрамбених организама;
• промовисање правилног процеса коагулације крви и производње крвних ћелија;
• оптимизација централног нервног система;
• побољшање циркулације крви;
• превенција болести пробавног система.

Знате ли? Врхунско божанство сунца у хиндуистичкој митологији - Висхну - приказано је на слици пчеле која сједи на цвијету лотоса. А индијски бог љубави и сензуалне привлачности - Кама - насликан је луком у рукама испрекиданом пчелама, који према митовима симболизује слаткоћу и муке љубавних искустава.

Кипар

Пчелињи производ, извађен из црвено-љубичастих цветова названог „Иван Теа“, или ватрене траве, има благ укус и лагану пријатну арому. Због мале озбиљности и засићености ових карактеристика, многи погрешно верују да је ова врста меда мање корисна од других.

Међутим, у стварности је то далеко од истине. Циприот врста слатке природне делиције доказала се у превенцији, као и лечење следећих болести услед општег утицаја јачања на имуни систем:

• АРИ и АРВИ (прехлада, тонзилитис, грип, бронхитис);
• централни и периферни нервни систем (несаница, постпорођајна депресија);
• срца и крвних судова (атеросклероза, хипертензија, хипотензија);
• органа за варење (цревне инфекције, гастритис, чир, упала дванаесника);
• генитоуринарног система и упале простате.

Блиједа боја са свијетло златним нијансама и течном конзистенцијом су знакови новоприкупљеног пчеларског производа. У процесу кристализације и згушњавања, деликатеса „Иван-чаја“ постаје лагано млеко, понекад беж нијансе и поприма кремасту текстуру.

Карактеристике избора меда

За фалсификовање меда најчешће се користи вода, обични шећер или прах, па чак и козметичка глина. Да не бисте погријешили приликом избора и да се не бисте сусрели са неквалитетним производима, најбоље је купити ову врсту производа заједно са пчелињим сачама. Међутим, као што пракса показује, то је веома проблематично због непрактичности, тешкоћа у транспорту и немогућности утврђивања тачне количине меда у ћелијама.

Стога, ако имате избор деликатеса предпакираних у стакленке, замолите их да отворе контејнере како би испитали конзистенцију - то је у продавницама готово немогуће, али савесни продавац вас вероватно неће одбити на тржишту. Када вадите мали део у кашику, висококвалитетни медни производ треба да се одликује његовом дуктилношћу, а када окрећете кашику, исушите је вискозним и непрекидним током, у случају додира са било којом површином, формирајте незнатан слајд.

Важно! Шибица, претходно спуштена у прави мед, светлиће када се запали, лажни - не.

Како чувати мед?

Основна правила за чување једног од најцењенијих и најкориснијих пчеларских производа дуже од једне године су следећа:

• оптимални индикатори температуре - + 0 ... + 20 ° Ц (чување на собној температури изазиваће одвајање меда, дуготрајно одржавање на температурама изнад + 20 ° Ц - уништавање значајног дела витамина, загревање материје на температурама изнад + 40 ° Ц - губитак скоро свих корисних својстава складиштење меда на нулту температуру и ниже - замрзавање производа уз очување свих својстава);
• најбоља посуђа - чиста, савршено сува тегла од тамног стакла са чврсто приањајућим поклопцем или керамичке, емајлиране посуде (ни у којем случају мед не треба стављати у жељезну или поцинчану посуду, као и емајлиране чипсом);
• што је нижи ниво влажности, то је боље за посматрање услова складиштења деликатеса: посуда са производом треба да буде веома чврсто затворена, јер има могућност упијања влаге у околини;
• директна сунчева светлост греје посуду са медом и уништава један од најважнијих елемената производа који је одговоран за његове антимикробне особине - инхибин; најприкладније је мрачно место;
• за мед је типично да упија не само влагу, већ и арому производа који јако миришу (слана риба, сиреви, кувана јаја).

Дакле, можемо закључити да је мед јединствен природни производ који има изузетне корисне особине и за жене и за мушкарце. Карактеристике сваке од најпопуларнијих врста, правила складиштења и препоруке за селекцију, размотрене у овом чланку, помоћи ће читаоцу да искуси што више корисних својстава од овог драгоценог стварања пчела.