Гљиве су традиционални део руске кулинарске културе. Болетусе обожавају љубитељи "тихог лова" између осталих шумских гљива. Спадају у цевасте племените врсте, као и болет, а сматрају се другим по вредности протеина после белог бора. У чланку ћете пронаћи различите могућности домаћег киселог укисељења за зимски болет.
Рецепти за кисели купус за зиму
Сољење може бити или независна метода конзервирања или се користи за стимулисање ферментације млечне киселине.
Важно! Ако нисте сигурни да ли је гљива јестива или отровна, на најмању сумњу је боље да је не узимате. Тиме ћете заштитити себе и своје најмилије од могућих непријатних последица и тешког тровања.
Савјети за састојке:
- користите само младе, густе, чисте узорке без оштећења и црвоточина;
- очистите сировину са земље, траве и друге прљавштине ножем и обришите папирним пешкиром;
- печурке не можете опрати ако је чишћење обављено на задовољавајући начин, али ако је потребно, исперите их брзо, без натапања, и одмах их испустите у додатак. Чињеница је да гљиве апсорбују пуно воде и истовремено губе арому;
- одвојите шешире од ногу и исеците их на једнаке делове за равномерно кување, водећи рачуна да се током кувања јако кухају;
- када прокува, потребно је уклонити пену која се формира на површини течности, а након кључања ватра се може смањити;
- количина воде за кување је 2,5 литара на кг сировине;
- спремност болетуса током кувања лако је утврдити променом боје и конзистенције - свежи, крхки, постају мекани, таложе се на дну тепсије и стјечу једноличну нијансу, а каше из блата постају лагане;
- спремност сланих гљива зависи од времена термичке обраде и количине соли - што је већа концентрација, бржи ће препарат бити спреман за употребу (у просеку је то 2–4 недеље), гљиве ће током овог времена стећи ароматичне нијансе слане воде;
- као угњетавање можете користити лименку са водом или кесу напуњену чистим шљунком;
- боље је не мешати различите врсте гљива у прах и солити их одвојено једни од других;
- процењена употреба соли (грубозрната стијена) је 40-50 г на 1 кг сировог бора. Не употребљавајте јодирано или Ектра за сољење.
Сенф повећава еластичност куваних киселих краставаца и служи као додатни конзерванс заједно са соли. Можете користити прах или сенф у зрну - то неће утицати на укус гљива.
Чешњак се додаје на готово све начине киселог укуса, али ако повећате количину обележавања овог састојка, добићете гљиве оштријег укуса и појачану арому зачина. Поред тога слани бели лук можете конзумирати као засебну ужину. Обогаћује радни комад витаминима, помаже у повећању апетита и бољој апсорпцији хране.
Испод је неколико начина за кисели краставац.
Класично
2060 минута
лимунска киселина
1/4 жлице
Храњива вредност по 100 г:
- Болету кухајте у води са додатком соли и лимунске киселине 20-30 минута. од тренутка кључања на умереној топлоти. Повремено мешајте да не би изгорело.
- Додајте зачине. Промијешајте и кухајте још 5 минута.
- У припремљене и стерилисане стакленке ставите посуду и прелијте врућом маринадом. Пазите да су гљиве потпуно покривене.
- Покријте чврсто поклопцима. У овој фази имате две могућности: можете једноставно пребацити лименку у фрижидер на брзу употребу или је стерилизовати у кључалој воденој купељи (15 минута у лименци од 0,5 л), а затим покренути поклопац.
- Производ је спреман за употребу за 2-3 недеље.
Врући начин
1030 минута
свеже огуљене печурке
1 кг
лишће црне рибизле
6 ком
Храњива вредност по 100 г:
- Подгријте сок у води са лимунском киселином 20 минута. од тренутка кључања на умереној топлоти са затвореним поклопцем. Киселина помаже у очувању боје гљива и чини јуху сјајнијом.
- Баци га у фил за гађење и сачекај да се вишак течности исцеди.
- На дно посуде ставите листове рибизле да бисте додали укус и еластичност производу, затим слој гљиве (5-6 цм).
- Зачин и сол равномерно распоредите по предложеним слојевима и ставите на врх гљиве ловоров лист и лист рибизле, бибер, клинчић, копар, поспите сољу.
- Понављајте поступак док се теглица не напуни.
- Додајте воду у теглу, а на њу ставите листове рибизле и успоставите угњетавање.
- Берба је спремна за 15 дана.
Важно! Приликом пуњења тегле следите ова правила - тежина додате воде (или слане растворе) треба да буде 20% масе гљива.
Хладан начин
2040 минута
свеже огуљене печурке
2 кг
Храњива вредност по 100 г:
- У теглу сложите слој сирове гљиве (5–7 цм) са обложеним капу.
- Покријте солом.
- Наставите поступак док се теглица не напуни.
- Покријте крпом на врху и прекријте сољу од 2 цм, што ће створити заштитни слој против плијесни и кварења, послужиће као додатно очување.
- Инсталирајте угњетавање да бисте убрзали ослобађање течности и уклоните га на хладноћу.
- Периодично проверавајте комад да би се покривач прекривао течношћу, јер током сољења може проклијати. Ако је потребно, додајте 10% слане растворе (50 г соли у 0,5 л воде) без кршења горњег слоја соли (само подигните ткиво).
- Пре употребе, гљиве се могу опрати водом ако се чини да је концентрација соли превисока. Припрема за 4-6 недеља.
Под јармом
2080 минута
свеже огуљене печурке
10 кг
Храњива вредност по 100 г:
- Дно бачве посуто је сољу, прекривено гранчицама зеленила и рибизле, осушеним зрелим стабљикама копра, лишћем трешње.
- Гљиве су смјештене у бачву са обрубљеним капама, дебљине најмање 6 цм.
- Грубозрната со (40 г на 1 кг болета) се распоређује на површини сваког слоја заједно са чешњовима чешњака, исеченим на плошке и целом паприком.
- Бачва се напуни, остављајући 8-10 цм према врху, а додатно се положе лишће и копар.
- Све је то прекривено двоструким или троструким слојем тканине, а на врху се наноси дрвени поклопац са угњетавањем.
- Након неколико дана ниво гљива ће се слегнути и можете да додате још један слој свежих печурки.
- Након другог обележивача, бачва се оставља 5-6 дана, проверавајући да ли има довољно раствора. Ако је премала, потребно је повећати тежину јарма за повећање притиска.
- Бачва се поставља у подрум или друго хладно тамно место. Гљиве су спремне за употребу за 1–1,5 месеци.
Важно! Калупи се морају повремено уклањати са поклопца, тканине и површине раствора. Али ако се на врх тканине излије слој сенфа у праху, онда се овај проблем може избећи.
У уљу
2040 минута
сунцокретово уље
200 мл
Храњива вредност по 100 г:
- Болести кухајте у води пола сата.
- Стерилизирајте тегле.
- Гљиве треба положити шеширима, посипати сољу и зачинима.
- Стакленке напуните до самог врата и напуните сунцокретовим уљем тако да потпуно покрива гљиве.
- Загревајте се на воденој купељи 15 минута. (за лименке од 0,5 л). Затворите поклопце.
Знате ли? Слани, слатки, горки, кисели - ово су четири главна укуса. Али заправо постоји петина - од умамија (укусно). Гљиве су једина храна која има овај пети, готово јединствени укус и арому.
Са сенфом
3060 минута
семенке сенфа или прах
1 кашика. л
Храњива вредност по 100 г:
- У овој методи припреме боралетта претпоставља се мешовита метода хладно-врућег сољења.
- Прво се сирови боранија слани на хладан начин. Постављају се у слојевима од 5 цм, равномерно посипајући сољу и зачинима (осим лимунске киселине).
- Сировине се дробе притиском и шаљу на две недеље на хладно и суво место да се изолише течност.
- Отпуштени раствор је исушен, болести се испере и баци у другар.
- Припрема се нови слани крем - за 1 литар воде, 1,5 кашике. л со, 12 г лимунске киселине. Кува се, гљиве се урањају и мешавина се кува 5 минута.
- Врући бобе се стављају у топле, стерилисане стакленке, додавањем слане воде 2 цм на врх врата. Загрејте теглу у 0,5 л током 15 минута. у воденој купељи и зачепљен поклопцем.
Знате ли? Гљиве могу створити струју ваздуха око себе, узрокујући да влага брже испари, што осигурава кретање ваздуха и ширење зрелих гљивичних спора на већим растојањима у околини.
Са белим луком
1030 минута
свеже огуљене печурке
1 кг
Храњива вредност по 100 г:
- Болету кухајте пола сата.
- Преклопите је у филцу за додавање вишка течности.
- Куване гљиве напуните чисте стакленке, равномерно распоредите све зачине дате у рецепту за овај начин кухања. Ставите цео режањ белог лука.
- Стакленке затворите пластичним поклопцима и ставите их у таман и хладан подрум на три недеље за сољење.
Карактеристике складиштења празнина
Затворене киселе краставце може се складиштити чак и у кућној остави најмање 1 годину, али након отварања лименку је потребно пребацити у фрижидер и покушати је користити неколико дана.
Конзерве са хладним сољењем или посуде чувајте под притиском далеко од светлости, на хладном и сувом месту.чија температура не би требало да буде већа од + 2 ... + 7 ° Ц. Рок трајања зависи од концентрације соли, али не сме да прелази 6 месеци.
Знате ли? Највећи живи организам на свету је медена муха која се налази у Орегону (САД). Његов мицелијум налази се на дубини од 1 м под земљом и простире се на 3,8 км.
Без обзира на начин припреме, сачекајте мало да гљиве укусу додају зачина, и посматрајте пропорције састојака и поступак кувања.
Слани болетус спада у састојке салате и поврћа. Изврсно изгледа на празничном и брзом столу, могу се јести са прженим или куваним кромпиром и користити за прављење пасте и грицкалица. Покушајте убрати сезонски бифтек, припремите тако укусан производ и изненадите госте на свечаној гозби.