Берба гљива за зиму је традиција која се преноси са генерације на генерацију. Међу празнинама Руссула није на последњем месту, па је број рецепата код њих огроман. У чланку ће се говорити о најпознатијим од њих.
Избор и припрема састојака
Пре брања, гљиве је потребно темељно испрати, уклонити сву нечистоћу, ножем уклонити трагове трулежи и оштећења штеточина. Руссулу је потребно поделити на делове, мали примерци се не могу резати. Гљиве је потребно намочити у сланој води (1 кашика. Столне соли на 1 литар воде) током 5 сати, а не мање.
Важно! На крају сакупљања печурки, потребно је да што пре започнете процес њихове прераде, јер врло брзо распасти се, потамнити и пропадати.
Након тога, треба их уклонити и опрати под текућом водом. Затим је потребно да се кључа руссула 10 минута, а затим напусти вода и поново испрати гљиве. Поновите поступак 3 пута.
Рецепти за припрему руссуле у банкама за зиму
Када се припреме сви потребни састојци, остаје само да одаберете рецепт за радни комад. Испод је неколико метода кухања са детаљним упутствима.
Лучење киселог лука
3 лименке од 0,5 л35 мин.
црни бибер (грашак)
6 ком
Храњива вредност по 100 г:
- Ставите руссулу у кипућу воду.
- Додајте све зачине тамо.
- Све заједно кувајте 7-10 минута.
- Гљиве ставите у стакленке које су стерилисане.
- Закухајте 0,5 л воде.
- Шећер, сол и остале зачине баците у кипућу воду. Пусти да кључа.
- Лук исечен на пола прстена. Ставите у посуду у којој вода кључа и пустите да кључа 8 минута.
- У полу стакленке ставите подливени лук, па све ставите у кухану маринаду.
- Роловане лименке поставите на равну површину тако да поклопци буду на дну. Покријте врх комадом дебеле крпе или пешкиром и оставите да се охлади.
Хладно сољење
3 лименке од 0,5 л25 мин.
Храњива вредност по 100 г:
- Одвојите капке од ногу.
- Комбинујте сол и копар.
- Гљиве ставите у посуде и добро их поспите мешавином соли и копра.
- Покријте комадом чисте крпе и средње тежине. Чувати у фрижидеру.
Знате ли? Научници су пронашли ензим руссулин у горућој каустичној русулу. Супстанца замењује сиров елемент у производњи сирева и сира.
Вруће сољење
3 лименке од 0,5 л50 мин.
сирћетна есенција (30%)
50 мл
црни бибер (грашак)
6 ком
Храњива вредност по 100 г:
- Ставите руссулу у тепсију и сачекајте док не прокључа.
- Даље, требате добити гљиве и још једном их испрати под млазом хладне воде. Вишак течности мора се пустити да се одводи.
- Даље, треба да скухате маринаду. Да бисте то учинили, воду (1 литар) треба комбиновати са зачинима и ставити на ватру.
- Када маринада завре, требате ставити гљиве у њу и прокухати.
- Када руссуле падну на дно тепсије, тада треба да улијете есенцију сирћета и додате гранчице копра. Сачекајте да се све скупа скупа.
- Након кључања уклоните руссулу и ставите је у стакленке које су биле претходно претресене. У овом тренутку би маринада и даље кључала.
- У сваку посуду са печуркама сипајте маринаду.
- Затворите лименке поклопцима, ставите их на равну површину и покријте.
- Оставите банке да се охладе.
Важно! Нежељено је премештати врућу лименку са конзервацијом у хладноћу. Због брзе промене температуре, банка може пукнути.
Пржење
3 лименке од 0,5 Л55 мин.
Храњива вредност по 100 г:
- У већу посуду сипајте биљно уље.
- Ставите нарезане шампињоне у кипуће уље.
- Покријте и пржите на лаганој ватри 50 минута, мешајући док пржите.
- Затим уклоните поклопац и оставите да вишак течности испари.
- Кашиком извадите руссулу и пребаците је у посуде, заузимајући 2/3 конзерве.
- Уље остало у тепсији после пржења, прелијте шампињоне у тегле.
Смрзавање
475 минута
Храњива вредност по 100 г:
- Гљиве је потребно сећи на приближно једнаке делове. Мале гљиве се не могу сећи.
- Узмите посуду за кување и ставите у њу руссулу. Затим сипајте у њу воду.
- Сачекајте да вода прокључа, а затим смањите топлоту и кувајте на лаганој ватри.
- Када су све гљиве на дну резервоара, требате открити 5 минута, а затим искључити ватру.
- Извадите руссулу из воде и оставите да се охлади.
- Гљиве ставите у вакуум паковања, ставите у замрзивач и оставите да се смрзну.
Карактеристике складиштења празнина
Након што се гљиве разваљају у тегле, препоручује се да их отворите најкасније две недеље касније. Ако се контејнери конзервирају у подруму или другом хладном месту, рок трајања таквог производа је не више од 12 месеци. Ако се стакленке затворе са капроновим поклопцима, требало би их чувати у фрижидеру највише три месеца.
Знате ли? Руссицлес се не сакупљају у Немачкој и Француској, јер се у тим земљама сматрају отровним.
Смрзнуте гљиве чувају се у замрзивачу не више од годину дана. А ако сте одмрзли једну партију, требало би да је користите у року од 24 сата. Руссула - укусне и хранљиве гљиве, без обзира како их кувате. Одабиром начина кухања можете цијелу зиму одушевити себе и своје најдраже укусним јелима.