Лисичарке су јестиве гљиве њежног и богатог укуса. Могу се разликовати од сличних, али нејестиве, по боји, структури ногу и облику шешира: лажне су гљиве светлије, капе су правилног округлог облика, а ноге изнутра су празне.
Хиноманноза која се садржи у њима одбија инсекте, тако да лесови нису подложни нападу штеточина, што их чини сигурним за јело. Јела од њих су хранљива и хранљива.
Међутим, пре него што започнете са кувањем, свеже листиће треба претходно обрадити. Како то правилно обавити и колико дуго треба да се обради описано је у наставку.
Да ли треба да кувам лисице
Канте треба кухати за кухање супа и пре пржења. Јуха кухана од лисичарки постаје мирисна; Поред тога, иако се део укусних производа губи током кувања, храњиве материје се задржавају.
Куване лисичарке богате су витаминима и минералима које организам треба да правилно функционише.
Пре пржења, они се кувају тако да се током процеса кувања не смање. Треба напоменути да је за припрему салата од гљива и грицкалица од лисица потребно термичку обраду. Могу се кухати и само уклонити горки окус.
Куване гљиве се могу замрзнути, тако да се након неког времена могу користити у кувању. Хладно одмрзнуте сировине кухају се само у заслађеном раствору, јер током поступка замрзавања чувају не само свежину, већ и горчину. Поред тога, кључање је неопходно за сољење.
Важно! Њежне и мекане лисице, попут осталих гљива, стварају оптерећење на пробавним органима, па их особе са пептичким чирима и гастритисом не препоручују. Такође јела са гљивама су контраиндицирана за малу децу.
Колико кухати
Време обраде зависи од врсте јела у које ће се додавати куване листиће:
- да бисте се ослободили горког укуса, кувају се у кипућој води 5-7 минута, додајући смеђи шећер (да бисте постигли максималну нежност и потпуно одсуство горчине, можете намочити у млеку 2 сата пре него што припремите листиће);
- за кување супа, гљиве се кувају 15 минута;
- за пржену храну време кувања може да траје 15 минута;
- док не будете спремни за кување, треба вам 20 минута.
Свако јело захтијева одређени степен обраде гљива, па се њихова припрема треба размотрити одвојено.
За супу
Састојке печурки за прављење супе можете обрадити пратећи кораке корак по корак:
- Оперите листиће од шумског легла, испирање неколико пута под текућом водом.
- Шешири се режу на квадрате, а ноге сече дуж дужине сламке.
- Сипајте у посуду, додајте воду и кувајте 15 минута.
- Затим исциједите листиће помоћу филца за пресвлаке.
- Скувајте јуху. Да бисте то учинили, можете користити коцке гљива.
- На сунцокретовом уљу пржите огуљено и сјецкано поврће. За сол.
- Сипајте шампињоне у поврће и крчкајте 5 минута.
- У презли сипајте кромпир за пржење и на коцкице.
- Кувајте док се кромпир не скува 10 минута.
Ова метода ће омогућити да сви састојци равномерно кључају.
Важно! Гљиве ће бити у потпуности спремне за употребу тек након кувања.
Пре пржења
Печење смањује величину производа од гљива, па их препоручује пре кувања:
- Исечене и опране састојке гљива нарежите на коцкице.
- Сипајте у лонац воде, ставите да прокуха и кухајте 15 минута. Не препоручује се слана вода, јер то може негативно утицати на квалитету производа.
- Затим проциједите воду, гљиве ставите у другар и оставите да се оциједе.
- Загрејати таву, додати уље, сипати шампињоне и пржити 10 минута.
Прерађени на овај начин производи од гљива неће се смањити и задржати њихов укус.
Док не буде спремно
За припрему салата и предјела, гљиве се морају кухати док се не скувају.
Да бисте то исправно урадили, можете користити детаљну инструкцију:
- Припремите састојке испирањем и чишћењем.
- Исечене на мале коцке.
- Сипајте радне комаде у посуду са водом. За 1 кг производа постоји 2 литра течности.
- Кувајте 20 минута. на лаганој ватри. С времена на време морате уклонити насталу пену. Не прекривајте поклопцем.
- Оциједите воду, гљиве проциједите кроз фил и оставите да се оциједе.
Како гљиве не би имале укус као гума, не одлажите време које остају у кипућој води. Ако су вам потребни топли производи од гљива тек након неког времена - они их треба оставити у филцу и ставите их у лонац кипуће воде.
Како кувати
Пре него што припремите супу од гљива, требате одабрати и припремити потребне производе. Гљиве је боље одабрати велике и целе. Најпре се сировине од гљива морају очистити од прљавштине и другог шумског легла, а потом прокухати. Огулите и оперите поврће. Сви производи морају бити свежи.
Гљиве могу произвести витамин Д који им је потребан док су на сунцу. Иста способност карактеристична је и за људску кожу.
Следи једноставан и приступачан рецепт.
Састојци
- свеже печурке - 500 г;
- путер - 2 кашике. л;
- вода - 2 л;
- кромпир - 5 ком .;
- шаргарепа - 2 ком .;
- першун - 1 грозд;
- лук - 1 п .;
- биљно уље - 30 мл;
- со по укусу;
- млевени црни бибер - по укусу;
- ловоров лист - 1 ком.
Знате ли? Гљиве су у стању да створе ветар да обезбеде ширење својих спора. Испаравањем влаге са површине, капа хлади ваздух изнад себе, стварајући је тако у покрету.
Детаљна упутства за кување:
- Сипајте листиће изрезане на кришке у тепсију, напуните је водом и кувајте 30 минута.
- Из добијене кашике исеците шампињоне и пржите их у тави намазеној маслацем.
- Нарежите кромпир и шаргарепу на тракице.
- Самљети зеље и лук.
- Резан кромпир, шаргарепа и лук на биљном уљу.
- У чорбу сипајте пржено поврће.
- Посолите, попаприте, додајте ловоров лист и оставите да се кува док кромпир не буде куван. Требат ће вам око пола сата.
Готову супу можете зачинити мајонезом, павлаком или додати кришку путера.
Лисичарке дају јелу њежну арому и баршунасту нежност, због чега се додају првим јелима, прилозима и салатама. Пре кувања, лисичарке се морају прерадити кувањем у кипућој води. Време припреме зависи од врсте жељеног јела. Такође, кувани производ од гљива можете сачувати замрзавањем за касније кување.