Тиквице је варијација тиквица која се од уобичајеног поврћа разликује по тамнозеленој боји коре, недостатку тенденције раста до гигантских пропорција и укуснијем укусу. Од овог воћа можете да припремите салату, грицкалицу, а као припрему за зиму - кисели краставци или кисели краставци. Овај преглед садржи најбоље рецепте за припрему домаћих конзерви из тиквица с детаљним упутама за свако јело.
Избор и припрема састојака
За конзервирање су најприкладније средње зреле или касне сорте тиквица. Важно је запамтити да млади тиквице садрже минималну количину влакана, али у њему је више шећера него у презрелим плодовима. Стога „старе“ тиквице за сољење нису прикладне: у готовом облику неће бити пријатно за дробљење, осим тога у њима се често формирају празнине.
Важно! Тиквице, као и тиквице и краставци, веома су каприциозни у конзервирању: препарати који користе ово поврће често постану замућени и експлодирају. Због тога, стерилизацију лименки, као припремну фазу, треба спровести посебно пажљиво.
Многе домаћице пре него што почну да кувају тиквице или краставце за зиму, натапају плодове у хладну воду и оставе неколико сати, а воду треба повремено мењати.
Ова метода вам омогућава да решите два проблема: прво, приликом намакања главни део нитрата који се налазе у лишћу воћа (посебно је важно ако се поврће купује на пијаци или у продавници, а не узгаја на сопственим креветима), друго, из воде, краставаца и тиквица, постају густи и еластични, што значи да ће готово јело од њих испасти укусније.
Рецепти за брање тиквица за зиму
Тиквице за зиму можете кухати на различите начине. Најпопуларније опције су сољење и укисељење, не мање познати залогај је кавијар од тиквица, али постоје и занимљивији и оригиналнији рецепти, а у свакој од њих универзално поврће „звучи“ на свој начин.
Знате ли? Реч тиквице долази од италијанске тиквице, односно бундеве. Тиквице су, у ствари, најближе сродице бундеве, као и диње, лубенице и краставца, мада људи који су упознати само са плодовима ових биљака тешко је веровати у такву везу.
Домаћици нудимо три начина припреме зимске ужине: класичне слане тиквице са сланим тиквицама, зачињену салату с дресингом од меда и молдавски кисели краставци. У свим овим рецептима обични тиквице могу се користити као главни састојак, али са тиквицама јело ће испасти нежније.
Класичан рецепт
5 лименки од 0,5 л2 сата
шећер
6 кашика (1,5 шоље)
стони сирће (9%)
250 мл
Енергетска вредност по 100 г:
Тиквице оперите, огулите, свако воће нарежите по дужини на два дела, а затим сваку половину на три дела. Резите резултирајуће фрагменте у траке дуж дужине, покушавајући тако да комади нису превише мали. Мркву оперите, огулите и исеците на колутове.
Огулите бели лук, исеците, исеците на танке кришке. Ољуштите лук, исечен на танке колутове.
Припрема напуните у стерилне (по могућности још топле) тегле следећим редоследом: обе врсте паприке, ловоров лист и сенф ставите на дно, затим лук, шаргарепа, бели лук и копар.
Тиквице се појављују као горњи слој - ако је могуће, треба их положити што је могуће чвршће како би у банци било мало празнина. Да бисте то учинили, боље је положити сламку вертикално.
Воду са сирћетом помешајте, додајте со и шећер у добијену маринаду, добро измешајте, ставите на ватру, ставите да прокључа, повремено мешајући да течност постане хомогена.
Сипајте стакленке кухане маринаде, покушавајући да сипате течност на поврће, а не на зидове посуђа, иначе чаша може пукнути. Поклопите лименке поклопцима, али их не ваљајте.
Дно велике посуде са дебелим зидом напуните пешкиром, а затим улијте воду у тепсију и ставите лименке у њу тако да вода досегне ¾ висине посуде.
Ставите таву на ватру, поклопите, ставите да прокуха и пирјајте на лаганој ватри 30 минута. Ако је капацитет лименке већи од 0,5 л, време стерилизације треба пропорционално повећати.
Извадите конзерве из кључале воде, одмах покрените поклопце. Након тога, сваку посуду окрените наопако и пажљиво прегледајте да ли има цурења (ако је потребно, стисните поклопац). Оставите лименке наопако да се потпуно охладе.
Важно! Мрква за овај рецепт је боље одабрати цилиндрични, а не коничног облика, тако да кришке изгледају исто.
Видео рецепт
Видео рецепт класичног рецепта: класични рецепт
Знате ли? Највеће тиквице на свету узгајао је пре 20 година Енглез по имену Јохн Хандбури. Ово невероватно воће тежило је 61 кг 230 г.
Са медом
Цилантро и копар у овом рецепту могу се заменити другим биљем, као што су босиљак, целер или пепељара, али першин мора бити присутан без грешке.
5-62 сата
јабучно или бело винско сирће
3 кашике
Енергетска вредност по 100 г:
- Оперите, осушите тиквице, након чега их, без љуштења, исеците на мале кришке. За резање можете користити уређај за чишћење кромпира или специјални нож. Важно је да траке буду веома танке, као папирни папир.
- Посолите припремљене тиквице и оставите 30 минута да поврће пусти сок.
- Ако се користи шећерани мед, загревајте га док не добијете течну конзистенцију.
- Комбинујте мед са сирћетом и кашиком добро измешајте добијени сос.
- Огулите бели лук, исеците и ситно насецкајте.
- Оперите и насјецкајте зеље.
- У сос додајте зеље и бели лук, поново промешајте.
- Оциједите сок од тиквица и додајте им маринаду.
- Распоредите предјело у припремљене стерилне тегле, а на врху сипајте уље.
- Конзерве прекријте поклопцима претходно обрађеним кипућом водом, али их немојте ваљати.
- На дно велике посуде са дебелим зидом ставите дебели пешкир, напуните га водом и ставите стакленке салате унутра тако да вода досегне 2/3 њихове висине.
- Ставите посуду на ватру, поклопите, ставите да прокључа, кухајте на лаганој ватри 30 минута - за конзерве од 0,5 л. Ако је посуда 1 литра, време стерилизације треба повећати на 45 минута.
- Пажљиво уклоните конзерве из тепсије, намотајте поклопце, окрените врат према доле и, пазећи да нема цурења, оставите да се потпуно охладе.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2089/image_2NW6Ozapr6eu3k.jpg)
Тиквице припремљене на овај начин могу се конзумирати свјеже без термичке обраде, у том случају ће бити одлична алтернатива било којој сезонској повртној салати.
Молдавски слани
За сољење пожељно је одабрати ситне плодове исте величине.
30-4060 минута
копар са сунцобранима
1 велика гомила
таррагон (таррагон)
1 хрпа
лишће црне рибизле
10-15 комада
Енергетска вредност по 100 г:
- Отопите со у води, ставите да прокуха, оставите да се охлади до собне температуре.
- Зелено оперите, одбаците у штапић, оставите да се вода оциједи.
- Ољуштите бели лук у његове чешњице, ољуштите их, исеците сваки чешањ на пола по дужини.
- Изрежите чили паприке на 2-3 дела или их оставите целе (у првом случају грицкалица ће бити зачињенија).
- Тиквице оперите и уклоните стабљике. Помоћу вилице направите неколико убода у сваком поврћу да бисте осигурали бољи продор слане киселине у плод.
- На дно дрвене каде или керамичке посуде са широким вратом, положите део биља и зачина. На врх ставите слој тиквица. Наставите пуњење каде слојевима, наизменичним зачинима и поврћем. Врх са зеленилом.
- Посуду напуните хладним сланим раствором.
- Покријте површину каде комадом газе преклопљеним у више слојева, ставите дрвену даску за резање, плитку плочу или други равни облик на који ћете ставити угњетавање (у овом квалитету можете користити теглу са водом, атлетску тежину или друго одговарајуће оптерећење.
- Ставите посуду на топло место неколико дана док не почне процес ферментације.
- Неколико дана касније, када се пена појави преко газе, извадите посуду у подрум или друго хладно место на 3-4 недеље. Периодично се газа мора уклањати и испрати текућом водом, јер се на њој могу накупити патогене гљивице, такмичећи се са млечним бактеријама, обезбеђујући ферментацију.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2089/image_zX9884O2y9.jpg)
Аутентичном молдавском рецепту недостаје такав састојак као хрен. Међутим, додавање насјецканог огуљеног коријена или лишћа овог мирисног зачина сјецканог у ситним комадима пружиће тиквицама саму мрвицу какву жели да постигне свака домаћица.
Знате ли? Тиквице су јестиве и корисне не само воће, већ и цвеће: од њих се припремају многа јела, а овај састојак се не користи сиров, као што можда изгледа, већ пржен. Занимљиво је да се мушко цвеће користи у кувању, тако да овај поступак не утиче на принос тиквица.
Карактеристике складиштења празнина
Кућне вртове можете чувати до две године, мада је препоручљиво да залихе направите тако да се у потпуности искористе до почетка појаве свежег сезонског поврћа, а нове залихе праве се од сировина текуће године.
Није неопходно да се конзервирање обавља у складу са технологијом у фрижидеру или подруму, собна температура је такође погодна за то, али је веома пожељно да буде стабилна, а место на којем су постављене посуде тамно и заштићено од пропуха.
Важно! Пре постављања ћелија на место сталног складиштења, препоручљиво је да их се придржавате 3-4 недеље. Ако поклопац остане увучен у лименку и садржај посуде не постане замућен и не формира талог - радни комад је погодан за дугорочну уштеду, иначе га треба отворити и, овисно о стању сољења, употребити или одбацити.
Тиквице је изузетно укусно и здраво поврће из кога се, осим тога, може кувати огроман број различитих јела, укључујући и припреме за зиму. Иако је домаће конзервирање прилично мукотрпан процес и захтева поштовање многих важних правила, свака домаћица то може савладати, а резултат овог рада је дефинитивно вредан уложеног труда. Уосталом, ниједан краставац купљен у супермаркету или на тржишту не може се упоредити са производом сопствене производње, припремљеним од висококвалитетних сировина, без употребе хемијских адитива и, што је најважније, с љубављу.