Чизма за црњење (на латинском Руссула нигрицанс) припада роду Сироезхек, породици Сироезхковса, па се често завршава у кошари за сакупљање гљива, заједно са осталим рођацима. Генерално, његова укусна својства су на прилично високом нивоу, међутим, да би се добило најпозитивнији резултат прикупљања и припреме таквих гљива, исплати се придржавати се неких правила, пре свега, покушавајући да збуњујућу сорту затамњивања не прекријте гомилом других сличних гљива. Ово се може спречити само пажљивим испитивањем свих карактеристика сорте.

Опис

Руссула за потамњење (друго име је прелоад) има атрактиван изглед, али када прегледате пронађени примерак, вреди обратити пажњу на сваки његов део посебно:

1. Шешир. У пречнику може достићи 5–20 цм, мењајући облик и боју у зависности од старости гљиве: код младих представника је конвексна и прљаво бела, а како расте постаје у облику лијевка и смеђе-црне боје. Слој премаза (пилинг) се лако уклања на већем делу површине.
2. Хат рецордс - врло ретка, густа и готово увек добро спојена са ногом. У почетним фазама развоја гљиве оне су жућкасте, али с временом постају прљаво жуте и сиво црвенкасте са механичким оштећењима ткива.
3. Нога - снажна и масивна, углавном бела, али са јасно уочљивим смеђим мрљама без мрља. Временом се његов доњи део све више зацрњева, по чему је гљива добила име.
4. Целулоза наведеног терета - густа, бела, боја која се брзо мења на отвореном (после чишћења прво постаје сивкасто црвена, а затим потамни). Арома и укус меснатог дела капка је углавном оштар, док је нога слађа. Прах бијеле спора садржи одвојене јајолике и благо гомољасте споре с развијеном непотпуном мрежом. Размножавање мицелија настаје уз помоћ инсеката и вјетра.

Подручје дистрибуције

Природни медиј раста је гомила црнаца - листопадне и мешовите шуме, у којима формира гљиве, у комбинацији са тврдог дрвета. Поред тога, може се наћи у листопадним и смрековим плантажама, углавном умјерено климатским регионима Руске Федерације или територији западног Сибира.

Нарочито упорни берачи гљива наилазе на гомилу у шумама западне Европе, али још увек не треба да рачунате на њену масовну колекцију у овим деловима. У Русији су посебно плодна места примећена на Карелијском прелазу и на територији Лењинградске области.

Видео: Црњење прелоад

Окупљајућа сезона

Масовно плодовање описаних гљивица догађа се средином лета и у релативно топлој клими може се наставити све до зиме. Међутим, најбоље решење била би берба у августу или септембру, док гљиве још нису прерасле, али су већ сакупиле довољну количину хранљивих састојака. За планинарење шумом вреди одабрати топле и умерено влажне дане како би се умањила вероватноћа скупљања трулих и натопљених примерака због кише.

Јестивост

Прелоад за црњење спада у четврту категорију јестивих и храњивих вредности, што значи да се може користити као храна, али тек након прелиминарне термичке обраде (огуљене гљиве се кувају неколико пута, мењајући воду). Намакање у раствору соли могуће је само ако вас није брига за изглед будућег куваног јела, јер под утицајем соли гљиве увек поцрне.

Важно! Младе гљиве су мекше, док су старе тврде и црвене, због чега их је потребно дуже и пажљиво сортирати након бербе.

Обрада

Прије свега, сакупљене гљиве морају се очистити од пријањалих гранчица, лишћа и осталог шумског отпада. Затим треба уклонити коре из шешира (олакшавајући претходно намочивање терета у чистој води) и добро очистити ногу, исећи је на неколико места да бисте искључили пропусност сваког примерка.

Огуљена и исечена воћна тела (одмах је пожељно поделити на делове само крупне примерке), преостаје само да се добро исперу под текућом водом и пошаљу у посуду на термичку обраду. За даље кување гљиве се кувају у две фазе (свака 20 минута), сваки пут пунећи товар чистом водом.

Начини кувања

Очишћени прелоад се могу пржити, пирјати, па чак и пећи, претходно припремљени на горе описан начин. Вријеме кухања и употреба додатних састојака овисе о захтјевима одабраног рецепта, али у сваком случају не заборавите на значајке кухања убраног усјева.

Важно! Препоручљиво је гљиве замрзнути у оброцима, тако да сваки пут не морате одмрзавати целокупну количину. Вишекратним замрзавањем губе значајан део користи.

Понекад се у овој фази кување гљива завршава, а сам процес се састоји од више фаза:

1. Очистите нечистоће од смећа.
2. Потопите их у чисту и хладну воду три дана, уз промену течности сваких 24 сата.
3. Темељито чишћење влажних узорака с коже и замрачених или пожутелих подручја (само се одсечите ножем).
4. Кување гљива у лонцу на умереној топлоти уз додавање кафене кашике соли (вода треба у потпуности да прекрије плодоносна тела). Чим котлови почну да кључају, потребно их је кухати још 20 минута, а затим их уклонити са топлоте.
5. Исперите гљиве након што их оциједите кључалом водом и охладите (треба да се раде у хладној води да гљиве не потамне).
6. Мешање са зачинима и соли у засебној посуди (потребна количина састојака се одређује у зависности од броја печурки и запремине таве).

Готови кухани терет може се или даље користити у кулинарске сврхе (на пример, за пржење или пирјање), или замрзнути у замрзивачу и тако прикупити за будућност.

Ништа мање успешан начин брања гљива дуже време биће њихово сољење. Као и у првом случају, у овом процесу нема ништа компликовано, поготово ако одаберете брзу верзију такве празнине. Поред самих руссула за црњење, воде и соли, требаће вам и лимунска киселина, која побољшава укус готовог комада.

Процес сољења заснован је на следећим радњама:

1. За почетак, сакупљене гљиве треба добро очистити од прљавштине и игала, одрезати све поцрнеле и пожутеле области и затим прокухати на лаганој ватри у складу са горњом методом.
2. Након што прокухају 20 минута, додајте прстохват лимунске киселине у посуду и након кључања три минута уклоните топлоту са топлоте (морају се охладити у посуди са хладном водом).
3. Док се гљиве хладе, почните са кувањем сланог раствора, рачунајући на сваки литар воде 2 кашике. кашике соли.
4. Пребаците терет у заптивену теглу, напуните раствором соли и пребаците у посуду са хладном водом.

Након што се гљиве охладе и мало удурају у саламула, могу се јести. Према укусу, предобре за црњење нису инфериорне у односу на остале популарне гљиве, наравно ако за кухање одаберете најновије и не-црвене гљиве.

Слични погледи

"Лов" за уцјењивање терета, можете наићи и на опасне и јестиве "парове", од којих је многе врло тешко разликовати од оригинала. Представници прве групе укључују, пре свега, бледо зелен, са равним или сферним шеширом сивкасто-маслинасто зелене боје. Испод шешира има беле тањире, а млади такође имају "сукњу", која првобитно повезује ногу и шешир.

За поређење, садашња плоча има жућкасте плоче и на нози нема прстена за сукњу. Нога "лажне" свијетле боје, са мрежастим узорком по цијелој површини и за разлику од јестиве сорте, с временом не црни. Целулоза од брадавице увек остаје бела током сечења и то је главни критериј разликовања нејестиве гљиве.

Што се тиче безопасних и јестивих парова, онда они укључују:

1. Бијело и црно (Руссула албонигра) са бјелкастим шеширом, прекривеним течним дебелим плочама и месом зацрњењем, са аромом нане (не румени). Ова врста се може наћи углавном у шумама брезе и аспене, па чак и ретко.
2. Прелоад црне плоче - одликује их скромна величина (мање црњење) и смеђи или тамносмеђи шешир са тамном нијансом. Плоче су ретке, а пулпа на пресеку прво постане црвена, а затим полако потамни. Као и претходна сорта, и ова се гљива ретко налази у четинарским и мешовитим шумама у првим месецима јесени.
3. Блацк прелоад - нема мање сличности са сортом за црњење. Може се разликовати од „оригиналног“ по месу које постаје смеђе када се реже и без карактеристичних браон флека. Четинарске шуме су типично мјесто за узгој црног подгрудока.

Сви јестиви „дупли“ подгрузке за црњење могу се комбиновати у засебну подгрупу краљевства гљива, која се разликује од осталих по замраченом месу и карактеристичној тамној боји сваког примерка. Спољна боја може бити било која: од потпуно беле до млечне боје с браон нијансом. Можете сакупљати такве гљиве, јер заједно са стварним оптерећењем за црњење могу постати добар додатак разним јелима и неће наштетити људском телу.

Уз правилну обраду, предтлаж за црњење увек је мирисан и укусан састојак у првом и другом јелу, главна ствар у његовој припреми је придржавање захтева одређеног рецепта који је изабран.