Шампињони се сматрају најдоступнијим, најпопуларнијим и најсигурнијим врстама гљива за људско здравље. Међутим, мало људи зна да у породици нису само јестиви, већ и отровни чланови. Које су описане врсте гљивица и како разликовати безопасне и опасне примерке - више у чланку.
Општи опис
Шампињони су гипке гљиве породице Цхампигнон, реда Ламеллар. Постоје вештачки узгајане врсте, као и сорте које расту у дивљини.
Опис ових врста гљива препоручљиво је започети њиховим изгледом:
- Шешир. За претежно воћна тела карактеристично је присуство заобљеног бијелог, сиво-бијелог или смеђег шешира, чија површина временом постаје равна. Пречник може да варира од 2 до 20 цм, зависно од сорте. Површина поклопца је глатка, пријатна на додир, густа.
- Нога. Гљива има кратку, уједначену, густу структуру стабљике, 3-5 цм. Унутрашњост је лабава и шупља. На нози је такозвани „покров“, који на површини оставља изражен једнослојни или двослојни прстен.
- Пулпа. Унутрашњи део гљиве има густу структуру, има изражен мирис аниса или гљиве. Може бити разних нијанси беле. Под утицајем ваздуха, боја пулпе се мења у црвенкасту или жуту.
Шампињони припадају ламеларним гљивицама са слободним плочама на којима сазревају споре. На почетку раста плоче су беле, касније постају ружичасте или браон-црне.
Важно! Промјена боје тањира у тамнију једна је од главних разлика између јестивог шампињона. У нејестивим узорцима плоче остају бијеле током цијелог периода свог раста.
Тамо где расту шампињони
Углавном све сорте описаних гљива спадају у категорију сапрофита. Воле да расту на добро његованом тлу, на тлу богатом органском материјом. Често се могу наћи на ливадном и шумском хумусу, степској зони, мравињаку, на коре дрвећа, у густим смрековим шумама.
У зависности од префериране подлоге, сви шампињони се могу поделити у пет главних група:
- шумакоје расту само у шуми;
- мљевени сапротрофирасте на отвореним местима без раста;
- пустиња или халофитиналази се у пустињским пределима;
- хербопхилескоје расту искључиво у трави;
- печуркерасте на отвореним травнатим ливадама или шумама.
Највише описане врсте расту у шумама и степенима Европе и Азије, америчким преријама, ливадама ливада Аустралије и Африке.
Када шампињони расту
Период плодности ових гљива траје више од шест месеци. Почиње почетком маја и траје до средине јесени, до око октобра. Али у вештачки створеним условима, гљиве се могу узгајати и брати током целе године.
Врсте јестивих гљива
Постоји око 200 врста шампињона, које се условно могу класификовати на следећи начин:
- према броју прстенова формираних на стабљици, једно- или дво-прстена;
- станиште - шума, пустиња, хербофили итд.
Знате ли? Шампињони су први пут откривени пре више од хиљаду година у Италији. Међутим, они су постали распрострањени у 18. веку у Француској.
Свака од врста има неке разлике у изгледу и укусу. Такође у природи постоје отровне сорте или лажни шампињони које сваки берач гљива мора разликовати.
Цхампигнон
Најчешћом врстом описаних гљива сматра се обични шампињони (прави) или познатији у народу под именом пецхитника. Представници сорте имају округли шешир са белом или смеђкастом бојом. С растом се површина капка исправља и постаје равна. На додир је шешир густ, баршунаст, са малом количином љускица. Нога плодног тијела је једнака 4 до 11 цм, исте боје као и капа, у средишњем дијелу има изражен бијели прстен.
Месо пеецхерина не излучује сок, суво је, бело, а када дође у контакт са ваздухом, на пример, приликом ломљења се добије ружичасто. Плодови гљивице су слободни, код младих примерака бели, касније постају смеђи, готово црни.
Пецхерка има традиционални окус гљиве, има пријатну арому, захваљујући којој се успешно користи у кувању за кување разних првих, других јела, грицкалица, пецива, пита, итд.
Шума
Шумски шампион, који се у народу назива вучја гљива, капа или слаткиш, добио је своје првобитно име због своје распрострањености. Углавном се може наћи у мешовитим шумама, четинарским или смрековим шумама. Шумски примерак разликује се у звонолики светлосиви или браон-смеђи шешир величине 5–15 цм, чија је површина прекривена великим браон пахуљицама.
Печурка има танку, равномерно закривљену ногу до 10 цм, која се у младости разликује непрекидном структуром, а затим постаје шупља. Боја ногу је сиво-прљава. На врху је једнослојни прстен, који током раста нестаје. Унутрашњи део шумског шампињона је танак, нежан, са пријатном аромом, светлом. Када се реже, постаје црвена.
Поље
Пољски шампињони је јестива сорта која има прилично велику капу пречника 7–22 цм у облику јајета, са малим гомољем у средини. Током раста, шешир постаје отворенији. Боја може варирати од беле и сиве до браон. Површина капке је прилично глатка, свилене, осећају се ситне љускице.
Важно! Теренски шампињони веома су слични бледој зели. Њихова главна разлика је боја плоча: први су розе или браон, а други су бели.
Нога је дугачка, до 12 цм, глатке структуре, коју карактерише цилиндрични облик и влакна. По правилу је боја ногу слична боји шешира, али када се притисне, може постати мало жута. Код младих примјерака структура стабљике је континуирана и на крају постаје шупља. Тромбоцити у младим плодоносним тијелима су бијело-ружичасти, смеђкасти, љубичасти, код старијих одраслих особа - тамни, готово црни. Унутрашњост пољског шампињона је врло тврда, бела или светло жута, али када се пукне на пресеку, он добија жуту нијансу. Укусан је слатко, пријатно.
Цоппице
Шумске шампињоне гљиве лако су препознатљиве по својој нежној ароми аниса која се задржава и након тремопроцесије. Гљиве расту у малим колонијама или појединачно. Имају бели или крем шешир од 5-14 цм, који прво поприми облик јајета, а затим постаје конвексан или раван. Поклопац је гладак, без љускица.
Нога може нарасти до 12 цм, танка је и једнака, влакнасте је грађевине, унутра је шупља. Плодови су описивали гљиве цијело љето и прву половину јесени. Углавном се дистрибуира у четинарским и листопадним шумама, у умереним климатским условима.
Тамно црвена
Други препознатљиви представник јестивих шампињона је тамноцрвена боја. Налази се ретко, расте у малим колонијама, доноси плод од јуна до краја октобра. То је лако препознати по тамно смеђем, прилично великом капу у облику звона, који, како се развија, постаје отворен. Гљива има једнолику, шупљу унутрашњост ногу до 10 цм, која је прљаво беле боје. У средини је висећи прстен, испод којег је нога прекривена љускама.
Целулоза је меке, беле структуре, њежног је укуса и суптилног киселкастог мириса. На одсеку, унутрашњи део се одмах поцрвени и емитује арому некактеричну за гљиве.
Август
Августовска гљива једна је од највећих сорти. Карактерише га велики, пречника до 20 цм, смеђе-смеђе боје, прилично танког шешира, који код младе гљиве има облик хемисфере, у зрелој - отвореније. На ивицама шешира налази се покривач, а на његовој површини могу се видети велике браон пахуљице.
Знате ли? Шампињони се успешно користе у пољу козметологије. Неки салони лепоте нуде купцима веома скупе третмане за кожу тела и лица, за време којих користе маске, серуме и лосионе на бази паприке.
Нога плодног тијела је снажна, дугачка, бијела, на врху има густи премаз у облику бројних љускастих пахуљица. Унутрашњост је шупља. На нози је изражен прстен, испод набора који се налазе и ваге. Месо ове сорте је меснато, густо, карактерише необичан укус бадема, има жуту боју која под утицајем кисеоника постаје смеђа. Августовске гљиве сазревају у августу, расту у великим групама. Најчешће се могу наћи у близини мравињака.
Отровне гљиве
Међу дивљим врстама шампињона прилично су честе отровне сорте чија конзумација може имати озбиљне негативне последице по здравље. Зато је врло важно знати како изгледа отровни примерак и шта има његове карактеристичне карактеристике.
Црвена или жута
Шампињона црвена или жута - отровни представник породице гљива, који има следеће спољашње знакове:
- шешир је округлог облика, касније израђен широко звонаст, свиленкаст на додир, прекривен ситним љускицама. Има белу боју, у централном делу је браон, када се притисне, пожути;
- нога је цилиндричног облика, одоздо натечена, с мембранским прстеном, бијеле боје са шупљим унутрашњим дијелом;
- месо је танко, бело, након што посече поприми жуту нијансу, има нежну карболичну арому.
Главна одлика гљиве са жутом кожом је њен мирис који је врло сличан ароми карболичне киселине, односно апотекарском мирису. Треба напоменути да све јестиве сорте пријатно и привлачно миришу.
Шарени изглед
Шампињона разноликим изгледом подсећа на шумски, али има низ значајних разлика. За мрљу отровну гљиву одликује се сивкасто-димљени шешир, чија је површина прекривена малим, добро углађеним, димним љускама. На ивицама је боја шешира готово бела. Нога средње величине до 10 цм, пречник око 1,5 цм, бела. Током зрења боја се мења у жуту, затим браон.
Знате ли? Колачи су једна од ретких врста гљива које је не само могуће, већ их је препоручљиво јести сирове. Такве гљиве без термичке обраде имају пријатан орашасти укус.
Плоче су смјештене слободно, често имају ружичасту боју, касније попримају браон нијансу. Унутрашњост плодног тела је лагана, али када се сече, брзо постаје смеђа, одаје непријатан мирис. Ова сорта је изузетно ретка. У основи се у Украјини може наћи у шумама-степе или степе.
Печурке гљиве
Поред отровних представника породице гљива, постоји низ гљива које су по свом изгледу врло сличне описаним воћним телима, али нису њихове „рођаке“, такозване двојнице или лажне. Већина нејестивих примјерака личи на блиједу гребалицу или бијелу мухарицу.
Важно! Термичка обрада отровних плодних тела не одузима их од токсичности.
Отровну гљиву можете препознати по неким знаковима:
- Боја пулпе у местима. Код нејестивих представника боја каше након ломљења или резања остаје иста, не оксидује, за разлику од висококвалитетних шампињона.
- Боја тањира. Јестиви шампињони мењају боју у тамнију боју тањира који се налазе на унутрашњој страни капка. Код отровних плодних тела, боја плоча се не мења током целог периода зрења.
- Роот баг. Једна од најважнијих разлика токсичних гљива је присуство врећице, односно, благо отицање у корену. У пецхерникову је одсутна.
- Мирис. Јестиви шампињони емитују пријатну арому гљиве, бадема или аниса, за разлику од отровних, који често миришу на лекове.
Треба обратити пажњу и на чињеницу да шампињони припадају ламеларним сортама, а не цевастим, које су најчешће нејестиви узорци.
Шампињони нису само једна од најчешћих и најповољнијих врста гљива, већ су и неке од најкориснијих. Садрже протеин у великим количинама, па тако могу постати потпуна замена за месо. Међутим, настављајући "тихи лов", морате имати на уму да постоје нејестиве сорте и отровни парови, чија употреба може имати штетне последице по здравље људи.