Многи се из детињства сећају укуса киселих краставаца, које је обрадовала бака у селу. С почетком сезоне краставаца, желим да скувам слично сољење. Штавише, проблем недостатка бачве, или места за њега, лако се решава чак и у стањима: зеленило се може кисети у канти: пластична или емајлирана. Како се то ради, прочитајте даље.

Предности и недостаци киселих краставаца у канти

Поступак укисељења краставаца у канти не разликује се од киселог укисања у бачви.

• Штавише, такво сољење има и своје предности:
• Уштеда простора. Ставити храстову бачву у стан, па чак и тако да је била на хладноћи, често је немогуће. Друга ствар је канта. Можете да га ставите где вам је згодно, неће заузимати много вредног простора.
• Уштеда трошкова. Не постоје сви на фарми храстове бачве, а цена им данас није мала. Лакше је сигурно користити пластичну или емајлирану канту која је доступна код куће, или купити канту праве величине, направљену од пластике за храну.
• Краставци кисели у канти добри су као и слани у бачви или у теглици.
• Поступак припреме таквих киселих краставаца је прилично једноставан: краставце је много лакше ставити у канту него у скучену теглу.

Што се тиче недостатака сољења у кантама, они практично изостају. Искусне домаћице препоручују да ставе производ у стакленке након завршетка ферментације, али то није неопходно.

Важно! Кисело зеље је много здравије од киселог. Чињеница је да се за кисерење користи конзерванс — сирћета Овај састојак није потребан за киселе краставце, јер током процеса ферментације формирају њихов природни аналог-конзерванс — млечна киселина, која раствору даје бело нијансу.

Припрема краставца

Важна фаза у припреми киселих краставаца је њихова селекција, сортирање и припрема за кисели краставчић. У наше време прерасли краставци могу бити погодни само за исхрану стоке. А за јело би најбоља опција били потпуно зрели краставци дужине 12-13 цм, али не више од 15 цм.

Овај избор се, поред атрактивног изгледа, објашњава и чињеницом да у не потпуно зрелом поврћу постоји највећа количина шећера, која је неопходна за нормалан процес киселости. Наставите са селекцијом плодова са накнадном припремом најкасније други дан након бербе.

За кисели краставац за зиму, препоручљиво је одабрати краставце исте величине са танком кожом. Не препоручује се бирање краставца за салату за процес сољења - они имају густу кору која не олакшава продор физиолошког раствора, а као резултат не може се постићи добар укус из таквих краставаца.

Кад се одаберу краставци, потребно је уклонити све оштећене, згњечене, оштећене примерке и плодове жутом бојом. Уклоните репове одабраних краставаца и темељито исперите хладном водом.

Готово поврће треба сипати хладном, најбоље пролећном, водом 5-8 сати. За то време, они упијају праву количину влаге, ослобађају се горчине и унутрашњих празнина, што им гарантује да постану укусни, хрскави и чврсти након кувања.

Како солити краставце у канти за зиму

Наши преци су слали и ферментирали краставце у бачвама, али ова метода није рационална у наше време, због велике цене саме бачве. Много је исплативије користити обичну канту за контејнере - или тачније, емајлирано, али без сечења.

Ако краставце краставите у поцинкованој канти, временом ће се његови зидови оксидисати и производ ће постати бескористан. Алтернативно, могу се користити пластичне посуде.

Треба имати на уму да тајна чувања краставаца целе зиме не зависи само од начина кувања и сорте краставаца, већ и од јела, воде и других ствари. Тако, на пример, ако уштедите на соли у саламури, производ може постати кисео и покварити се.

Када припремате канту за сољење, треба је третирати раствором соде са врућом водом и потом темељито опрати текућом водом. И непосредно пре полагања краставаца, канту је потребно поливати кипућом водом, као и сва јела која ће учествовати у припреми.

Важно! Ако имате могућност киселости више од једне канте, ситно воће можете сортирати одвојено од већих. Мали плодови биће спремни брже од великих.

Са бибером

Када говоримо о краставцима са бибером, они подразумевају љуту паприку. Међутим, када се паприка појави на тржишту, време је за конзервирање и припрему препарата са овим јефтиним поврћем за зиму, укључујући у комбинацији са краставцима.

Као бачва

Познаваоци старих рецепата вероватно би волели да пробају ову делицију у класичном облику, од храстове бачве. Испада да бачва за то није потребна.

Било који рецепт за киселе краставце у канти може се лагано допунити додавањем посебног укуса и мириса јелу додавањем мале количине храстове коре или неколико малих храстових греда у јела.

Али вриједи запамтити да је храст много тврђи од поврћа и његова слана неће омекшати - стога се такав састојак мора положити поврх свих осталих. Тада неће наштетити краставцима, не деформисати их, како се не би покварили.

Како чувати киселе краставце

Можете да сместите комад директно у канту у којој се одвија ферментација, али само ако је посуда на хладном и тамном месту (подрум, подрум, фрижидер). Ако то није могуће, најбоље је хрскаво поврће ставити у тегле и умутити.

То се може извршити тек након завршетка процеса ферментације, што зависи од врсте сољења: зелене соли хладног сољења лутају 30–45 дана, топле - 7–10 дана. Маслинова боја коре указује на спремност поврћа. Ваљак слане зеленила састоји се од следећих ставки:

1. Исциједити сок и филтрирати кроз сито или газу (три пута).
2. Прање зеленила и зеља под млазом чисте текуће воде, да би се елиминисао бели плак.
3. Прање лименки у води са содом.
4. Ширење испраног зеленила и зачина по стакленкама (препоручује се и пребацивање и поврће поврће).
5. Стављање краставаца у теглу.
6. Прокухајте слану воду и залијте киселом паприком 20 минута. Затим се слани слој напари и поново прокуха. Поступак се изводи поново након 15 минута. Током процеса кључања формираће се бела пена на сланици, мора се сакупљати помоћу прорезе.
7. Зеленције напуњене сланом отопином стерилним поклопцима, замотајте и оставите да се потпуно охладе.

Знате ли? Краставце су широко користили стари Грци у медицинске сврхе. Веровало се да су у стању да спусте температуру.

Кисели краставци умотани у стакленке могу се чувати чак и у апартманима, на собној температури.

Корисни савети

Погледајте неке од тајни укисељеног зеленила, које су позајмиле од искусних хостеса:

1. Проведите мало времена калибрирајући плодове: приближно иста величина поврћа допринеће њиховој уједначеној сланости.
2. Не очајавајте ако вам Зеленци одају горчину: организујте базен са хладном водом за њих 6-7 сати - и горчина ће проћи.
3. Поврће посолите одмах након бербе, или бар истог дана.
4. Темељито оперите посуду у којој ће се одвијати сољење.
5. Хрскавост, укус, квалитет киселих краставаца директно зависи од квалитета соли коју сте користили. Идеално за сољење - обична камена сол, јодирана строго је забрањена, јер ће солити меко.
6. Можете забранити разнородне зачине по свом укусу: на пример, традиционалној листи трешње, грожђа, рибизле, копра, белог лука и хрена, можете додати мало кумине, пехтрагона, босиљка, сенфа и слично.
7. Не користите прибор који реагира са соли (поцинчано посуђе, метални поклопци итд.).
8. Не можете да додате сирће киселом краставцу (као што је већ поменуто, користи се за кисело укисељење).
9. Обратите пажњу на квалитет воде. Вода из бунара је идеална за сољење, али не свако има прилику да је користи. Кисели краставчићи се такође могу напунити обичном водом из славине, али она мора нужно да прође кроз процес филтрације.

Важно! Никада не користите хлорну воду за сољење.

Као што видите, омиљени кисели краставци се могу лако и једноставно припремити без бачве. Краставци сољени у канти лошије су по квалитету бачви, а поступак њихове припреме, због своје једноставности и практичности, доступан је готово свима.