Лубеница се сматра не само једном од најукуснијих, већ и здравих бобица за људе, али увек је потребно запамтити штету коју било који производ може да нанесе. Опасност која се крије у многим поврћем, бобицама и воћу је повећани садржај нитрата, чији вишак је препун озбиљних здравствених проблема. У овом ћемо чланку детаљније истражити колико су нитрати опасни за особу, која је њихова норма, како одредити њихову количину, као и знакове квалитетног производа и најчешће грешке приликом куповине.
Шта су нитрати и колико су опасни за људе
Нитрати (или нитрати) су соли азотне киселине, које се углавном користе као минерална ђубрива у пољопривредној производњи. У малој количини нитрати се налазе у апсолутно свим живим организмима, укључујући поврће, бобице и воће, а душик је посебно потребан за пун раст и развој. Сами нитрати не узрокују никакву штету, али њихов вишак може штетно утицати на здравље људи.
Чињеница је да се након уласка у организам такве соли трансформишу у нитрине - токсична једињења која ометају приступ кисеоника у ткивима и функције циркулације крви. Улазећи у црево заједно са крвљу, нитрини узрокују да хемоглобин буде замењен метхемоглобином, који није у стању да засити ћелије кисеоником, што изазива гладовање ткива кисеоником. Као резултат, ово може довести не само до тровања храном, већ и до смрти.Знакови акутног тровања нитратима су следећи:
- мучнина
- општи слом, депресија, поспаност;
- плава кожа;
- отежано дисање
- Вртоглавица
- низак крвни притисак;
- грчеви
- пролив
Што се тиче лубенице, опасност од повећаног садржаја нитрата значајно се повећава због недостатка прелиминарне термичке обраде, што смањује ниво токсина. Резултат редовне употребе „штетних“ бобица може бити погоршање функционисања органа кардиоваскуларног система и гастроинтестиналног тракта, дестабилизација нервног система, као и ослабљени имунитет и метаболички поремећаји. Због тога је веома важно осигурати да је фетус безбедан пре него што га поједе.
Знате ли? Поред округлих, постоје и квадратне лубенице. По први пут је плодове таквог необичног облика за бобицу јапански пољопривредник узгајао 1981. године, са циљем што повољнијег складиштења.
Методе за проверу лубенице на садржај нитрата
Опасну дозу нитрата у лубеници могуће је израчунати и пре него што је купите - само морате обратити пажњу на неке спољне знакове. Треба имати на уму да се није увек могуће ослонити на визуелни преглед: на пример, величина лубенице није знак присутности превелике количине нитрата у њој.
Вишак токсина из бобица се може израчунати на основу следећих показатеља:
- Звук. Квалитетна лубеница ће створити прилично гласан звук приликом тапкања, док ће бобица „нитрата“, напротив, постати мека и споља изгледати као испуштена лопта.
- Површина. Добар плод има благо зрнату површину, али никако не мермерно глатку површину - то се лако може проверити покретањем руке преко њега.
- Место на месту где бобица додирује земљу. Након дужег боравка на земљи у природној лубеници, формира се мало тачка величине не више од 10-15 цм и има равну жуту или наранџасту боју. Одсуство таквог мрља може указивати на то да је бобица убрана много пре пуне зрелости и напуњена нитратима ради слаткоће и брзог црвенила.
- Цолоринг. Природно узгојена лубеница имаће јасне и јасне линије, а воће натопљено нитратима биће једва приметно и врло нејасно.
Најпоузданији резултати провере производа на вишак нитрата могу се добити помоћу одговарајућих уређаја, међутим постоје методе дизајниране за кућну употребу. Размотрите све могуће опције за детаљнију проверу плода.
Важно! Значајна количина нитрата налази се у коре плода, па се не препоручује јести месо лубенице до саме коре.
Специјални уређаји
Алтернативне методе провере фетуса на присуство нитрата су прилично површне и нису у стању да дају тачне информације о њиховој количини. Ако вам је потребно најпоузданије утврђивање нивоа штетних материја у производу, можете користити специјалну опрему која ће се што брже носити са овим задатком и значајно ће уштедјети време:
- Мерач или, како га још називају, мерач нитрата - уређај који за само неколико секунди показује изузетно тачну концентрацију нитрата у лубеници. Уређајем је врло једноставно управљати: само унесите сонду унутар производа, кликните на жељену ставку на екрану осетљивом на додир и након секунде еко испитивач ће приказати количину нитрата у њему. Заједно са добијеним индикатором, мерач ће приказати и дозвољену норму, што је такође велика предност и уштеда времена.
- Траке индикатора - овај алат такође непогрешиво може да открије прекорачену дозу нитрата у лубеници. Да бисте то учинили, тест трака мора бити уроњена у пулпу или на неколико секунди нанета на рез плода. Резултат теста биће доступан након 3-4 минута - лако се може одредити према боји сонде. Изражена љубичаста боја говориће вам о присутности опасне дозе нитрата.
Код куће
Упркос једноставности и ефикасности уређаја, њихова куповина коштат ће вас приличне количине. Код куће, проверавање фетуса на садржај прекорачене норме нитрата такође неће требати пуно времена - постоји неколико једноставних и врло приступачних метода.
Провера лубенице у води
Један од најлакших начина за проверу је вода. Да бисте то учинили, требаће вам купка или било који други дубоки контејнер, који се до врха напуни обичном водом и у њу стави лубеница. Квалитетно воће неће ићи на дно, већ ће испливати на површину. Ако се бобица удавила, то значи да постоји велика вероватноћа за повећан садржај нитрата у њој.
Знате ли? Поред уобичајене ружичасте боје пулпе лубенице, узгајивачи су узгајали и друге сорте воћа — са жутом и равномерном целулозом. Необичне и чак помало одбојне бобице нису мање укусне и здраве од традиционалне лубенице, а могу се похвалити и минималним бројем семенки.
Берри Пулп Ревиев
Постоје и два ефикасна начина да се утврди „штетно“ воће - за то је довољно испитати његову пулпу:
- Квалитетна лубеница има искључиво беле трагове, али ако су изражене жуте боје, то је сигуран знак високог садржаја нитрата у бобици.
- За следећу методу требаће вам чаша чисте воде. Отопите тамо мали комадић каше и оставите 10-15 минута. Корисна бобица ће обојити воду у светлу, једва приметну ружичасту нијансу или је мало узбуркати, али засићена јарко црвена боја течности ће вам рећи да производ има претерану количину опасних токсина.
Видео: Провера лубенице на нитрате у чаши воде
Знакови квалитетног производа
Поред горе наведених метода верификације, морате имати основно знање о томе како треба изгледати добра, квалитетна лубеница да би се заштитила много пре него што је купите.
Постоји неколико једноставних знакова на које треба обратити пажњу када одаберете плод:
- Сува стабљика. Реп лубенице треба да буде сув, јер се након зрења престаје напунити влагом из земље и суши. Зелени реп указује на прерано сакупљање плода, мада чак и код незрелих лубеница временом постаје жуто. Да бисте били сигурни да су бобице зреле, осетите реп - у зрелој лубеници је врло ломљив и лако ће се ломити, у незрелом плоду ће бити приметно спор. Ако уопште нема репа, у том случају је боље одбити куповину - највероватније, бескрупулозни продавци покушали су на овај начин сакрити лошу жетву.
- Интегритет. Добра лубеница не сме бити оштећена, јер пукотине, удубљења и мрље могу постати извор продора разних микроба и бактерија.
- Светла слика. Висококвалитетно воће увек ће имати равномерну и једнолику боју, што ће послужити као поуздана потврда његове зрелости. Ако су пруге на лубеници бледе и благо замагљене - боље је суздржати се од куповине.
- Цомпрессион Црацк. Квалитет плода можете проверити на овај начин - ставите ухо и мало га стисните. Зрела бобица би требало да пукне.
- Тежина. Норма за лубеницу сматра се тежином од 5 до 7 кг - ово је поуздан показатељ да је воће расло без хемије.
Грешке у набавци лубенице
Често куповина зажељеног воћа прате разне грешке које воде или до погоршања квалитета лубенице или до куповине већ покварене бобице.
Размотримо најчешће од њих детаљније:
- Набавка лубенице на пијацама и у близини пута. Чињеница је да лубеница апсорбује штетне материје које се налазе у издувним гасовима аутомобила. Продишући у пулпу кроз микро пукотине, они се активно почињу умножавати, што резултира тиме што производ постаје изузетно опасан за конзумацију. Не заборавите да обратите пажњу и на услове чувања - плодови морају бити у чистим посудама и заштићени од сунца. Ако је роба оштећена, положена нетачно на земљу или прљаве ладице - боље је суздржати се од њене куповине.
- Не провјеравајте документацију која потврђује квалитет робе. Просечни потрошач често занемарује овај захтев, међутим, правовремена провера квалитета и безбедности продате робе често може да се заштити од „штетне“ куповине. На продајном месту затражите од продавца потврду у којој треба навести детаљне информације о групи лубеница. Одсуство или категорично одбијање да се пружи озбиљан је разлог за пазити. Боље је суздржати се од куповине бобица на таквом месту.
- Питајте продавца да исече комад. Обично, сами продавци радо дају узорак комада воћа како би убедили купца у његов одличан укус. Међутим, ово може довести до крајње опасних последица, јер бактерије смештене на кори лубенице могу лако продирати кроз пулпу. Као резултат тога, чак и здраво и висококвалитетно воће ће постати опасно због велике вероватноће тровања храном.
- У раном воћу повећани садржај нитрата. Ово је врло уобичајено, али у основи погрешно мишљење. Чињеница је да у земљама са топлом климом лубенице сазревају много раније, па пре куповине питајте продавца које врсте производа има - увозне или домаће. Поред тога, савремени и рани узгајивачи успешно су узгајали ране и ултра ране сорте лубенице, које се такође могу похвалити ненадмашним укусом и предностима, тако да нема разлога да одбијете воће са раним периодом зрења.
Важно! С обзиром да је лубеница самостално јело, морате је јести неколико сати пре или после главног оброка, а темељно га испрати пре под текућом водом. Комбинација лубенице с другим производима може озбиљно оптеретити желудац.
Лубеница је незамјењив слатки атрибут љета, без којег је тешко замислити било какав одмор. Међутим, бескрупулозни произвођачи често пумпају бобице такозваним акцелераторима и бојама како би што брже продали своју робу. Можете се заштитити од тровања неквалитетним плодом, придржавајући се једноставних препорука и начина за то.