У стара времена купус се слао у бачви са целим главама купуса. Такав препарат се дуже чувао и боље задржавао витамине. Листови сланог поврћа са целом главом могу се зими користити за салате, предјела, гулаше, ставити у јуху од купуса, па чак и користити за прављење пецива од купуса. Сада за ово можете узети велики лонац, поштујући исте пропорције.
Савети за избор и припрему
За киселе краставце на зиму, узмите уске неоштећене главе касних сорти купуса. Из њих се уклањају пожутјели горњи листови и добро се оперу. За саламулу обично користите канту од пола литре камене соли у канти од 10 литара.
Вода која се користи за ферментацију је прокухана, само доброг квалитета - добро, изворска или купљена у продавници. У таквој ферментацији у интервалима између глава купуса можете ставити кукуруз, комаде репе, јабуке, дуњу, корен хрена, шаргарепу.
Знате ли? Кисели купус, иако се у Русији куха већ дуже време, у многим се земљама сматра традиционалним немачким јелом. Када су Американци имали снажан антифашистички став након Другог светског рата, неки од њих су одбили да купе овај производ.
Рецепти за бербу купуса
Следе рецепти за ферментацију вилица са целим купусом. Као резултат тога, предјело је укусно, хрскаво се дроби и може се користити за припрему различитих јела.
Стандардни рецепт за бачву
100 л 1,5 месеца
бели купус
50 кг
изворска вода
према потреби
Енергетска вредност по 100 г:
- Сјецкајте главице купуса на половине и четвртине и изрежите им стрниште.
- Дно бачве поравнајте с неколико листова купуса и чврсто положите слојеве припремљених половина и четвртине. Сваки део главе пре полагања треба обрисати сољу.
- Празнине између половина у сваком слоју покријте шљаком. Дакле, бурад треба да буде чврсто напуњен.
- Додајте шаку соли у канту изворске воде и добро мешајте док се не растопи.
- Поврће сипајте у посуду са сланом водом тако да их потпуно прекрије. Поставите врх угњетавања од 10 килограма.
Видео рецепт
Стандардни рецепт у бачви Видео рецепт: Стандардни рецепт у бачви
Важно! Кисели купус увек треба бити у саламури, у супротном се радни комад може погоршати.
Вилице од карфиола
2 л 1 недељно
камена со
1 кашика. л са клизачем
шећер
1 кашика. (мало непотпуно)
Енергетска вредност по 100 г:
- Карфиол не треба само опрати, већ и натопити да бисте се решили инсеката. Требало би да уклони лишће и тврде делове.
- Донесите воду у посуду да прокључа и вилице спустите у њу 2 минута, а затим је умочите у хладну воду.
- Огулите и нарибајте шаргарепу. Боље је користити корицу за мркву на корејском.
- Огулите бели лук и исеците на велике тањире.
- Отопити со и шећер у води. Затим посуду ставите сланом водом и доведите до кључања. Пустите да се охлади.
- Виљушке, шаргарепа, бели лук и други зачини чврсто ставите у таву. Садржај излијте охлађеном физиолошком отопином и ставите јарам на врх.
- Одржавати на собној температури 2 дана. Затим је пребаците на 4-5 дана на хладно место. Након тога производ се може конзумирати.
Купус са вилицама од јабука
5 л 1 месец
Енергетска вредност по 100 г:
- Отопите сол у топлој води у топлој води.
- Чврсто положите претходно огуљене и опране вилице и јабуке.
- Одоздо посуду прекријте комадом газе и ставите неку врсту тежине као угњетавање. На пример, можете ставити лончић или флашу воде. Контејнер се држи 5 дана на собној температури.
- Затим газу треба опрати водом из славине из плијесни. Главе треба окренути. Поново ставите газу на врх посуде и преместите је на хладно место 30 дана. Након тог времена кисели производ је спреман за употребу.
Начини складиштења
Када кувате у дрвеним бачвама и кадама, производ се може чувати до 8 месеци на температури од -1 ... + 4 ° Ц. За складиштење можете користити посуду са емајлом или таву. У стакленим теглама производ се чува највише 14 дана. Код куће производ се може чувати на балкону или у фрижидеру.
Кисели купус биће одличан добављач витамина зими. Можете ферментирати вилице различитих врста ове културе додавањем јабука или другог поврћа у жетву.