Јабуке - једноставно, укусно, приступачно и свестрано воће, које је одлично за припрему разних јела, десерта, припрема за зиму. Натопљене јабуке, које се широко користе као засебна залогаја, брза ужина или сировине за печење, посебно су популарне код потрошача. Како ферментирати описано воће и коју сорту одабрати - више о томе у наставку у чланку.
Селекција и предприпрема воћа
Натопљене јабуке су веома корисно специфично јело које одликује необичан, зачињен укус и префињена арома. Нису све сорте погодне за мокрење плодова. Одличне сировине за прављење домаћих грицкалица су густе, с еластичном кожом и тврдим месом. Најбоља опција су јесенске или зимске сорте културе, које укључују Антоновка, Бабусхкино, Анис, Пепин Литовски.
Важно! Јабуке са оштећеним коре се брзо импрегнирају раствором, док скоро све корисне материје из њих одлазе у маринаду, због чега плодови губе карактеристичан укус и арому, постају воденасти и растресити.
Антоновка се најчешће користи за ферментацију, јер је код нас најчешћа, одлична је за испијање, јединствене је ароме, слатко-киселог укуса и одличног естетског изгледа. Стручњаци саветују брање плодова са стабла и потом доношење до жељене зрелости 2-3 недеље. Падале бобице имају прилично лабаву структуру, па током процеса ферментације губе облик, постају мекане и буквално се распадају.За ферментацију бирајте зрело густо воће без видљивих оштећења, трулежи, знакова паразита или обољења. Најбољом опцијом сматрају се јабуке средње величине. Превелики плодови неће моћи брзо и равномерно ферментирати, премало воће ће брзо пероксидити. Стабљика на плоду када остане влажно. Што се тиче капацитета за кисело уклањање, боље је користити канте, дрвене бачве, велике саксије или друге емајлиране посуде са широким вратом. Такође је дозвољено кување воћа у стакленим теглама од 3 и 5 литара.
Рецепти натопљени јабуке Антоновка
Постоји много различитих рецепата за влажење јабука. Међутим, хтео бих се зауставити на онима који су одавно класични. Припрема воћа према таквим рецептима је брза и једноставна, а јабуке које резултирају изузетно су укусне, ароматичне и моћи ће да помогну организму, заситивши га потребним витаминима и минералима.
Бакин стари рецепт
50 литара барела 60 минута
прах сенфа
2 кашике. л
Енергетска вредност по 100 г:
Плодове исперите, осушите мало.
Распоредите ражену сламу, ставите у посуду, прелијте кипућом водом, пустите да се кува 20-30 минута.
Покријте посуду за ферментацију пластичном кесом.
Ставите слој сламе на дно резервоара.
Ставите јабуке на сламу до половине посуде. Покријте сламом одозго, воће поново положите и прекријте слојем сламе.
Припремите маринаду - у води помешајте сол, шећер и сенф у праху док се потпуно не отопи.
На врх залијте маринаду воћем. Чврсто затворите пластичну кесу, ставите јарму на врх посуде. Померите бачву на хладно, тамно место.
Видео рецепт
Знате ли? Антоновка је стара руска сорта јабука коју је увео С. В. Батов, баштован из Туле. Према аграру, сорта је добила име Антоновка у част извесног баштована Антона, који је узгајао пре много векова — тачан датум појаве културе још увек није познат.
Са лишћем рибизле
4 лименке од 1 литре 20 минута
листови рибизле
300-350 г
Енергетска вредност по 100 г:
Воће исперите, осушите мало. Лишће добро исперите под текућом водом. Положите лишће на дно конзерве, а на врху слој воћа.
Напуните посуду на врх, наизменично воће и лишће.
Припремите слани раствор - растворите гранулирани шећер у води. Постепено улијте брашно у маринаду, добро измешајте до хомогене конзистенције.
Посуду са воћем прелијте куваним соком.
Покријте теглу газом, а одозго ставите угњетавање. Ставите посуду на хладно, тамно место 30 дана.
Важно! У процесу ферментације, врло је важно осигурати да се јабуке увек у потпуности налазе у сланици, јер ће у супротном горњи плодови почети да труну или пропадају неравномерно. Зато се препоручује постављање угњетавања на контејнере.
Услови и карактеристике складиштења празнина
Натопљене јабуке препоручује се чувати на хладном и сувом месту које је поуздано заштићено од директне сунчеве светлости и налази се далеко од извора топлоте.
Најудобнија температура за очување радног дела је:
- око + 15 ... 17 ° С - током ферментације, која траје 10-14 дана;
- не више од 0 ... + 4 ° Ц - за даље складиштење.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10723/image_rimRRkA408Jg.jpg)
Знате ли? Јабука се сматра првим воћем које је човечанство почело гајити: наши преци су их садили више од 6500 година пре наше ере.
Осим што плодови имају оригинална укусна својства, још увек су веома корисни за здравље људи и извор многих есенцијалних витамина и минерала. Кисело воће код куће је прилично једноставно, главна ствар је одабрати висококвалитетне сировине и одабрати најоптималнији рецепт.