Љута паприка често је повезана са ватреном бојом плода. Међутим, зелена паприка им није инфериорна по врућини. Размотрите које су од њихових сорти најпопуларније, за шта су изванредне и у којим областима су нашле примену.
Опис врста љуте паприке
Да бисте разумели како се црвена паприка чилија разликује од зелене, потребно је поменути два степена зрелости овог поврћа:
- техничка;
- биолошки.
Многе се сорте препоручују да се сабиру у потпуности зреле, али постоје и сорте чији се укусни квалитет потпуно открива у незрелом стању. О таквим сортама и биће речи касније.
Важно! Укус горења је оцењен на Сцовилле скали. Јединице ове скале (ЕЦУ или сцовилли) показују квантитативни садржај капсаицина. Референтна тачка је слатка паприка са нултом оценом озбиљности.
Серрано
То не значи да је Серрано најоштрија могућа паприка, али је боље сабрати и кухати је уз рукавице и јести је у малим количинама. Разлог за то је озбиљност од 10.000 до 23.000 ЕЦУ.Серрано је почео да расте у мексичким планинама Пуебло и Хидалго, отуда име сорте (сиерра на шпанском значи "планински ланац"). Управо у зеленом облику Серрано је најслабије мирисно и не тако горљиво као у зрелом.
Споља је издужено воће дужине не више од 4 цм са заобљеним врховима. Има глатки пилинг и сјајни сјај. За Серрано се одликују танки зидови плода и меснато месо.
Јалапенос
Јалапено спада у средње оштре сорте (2500–10000 ЕЦУ), али рукавице то неће ометати. Укусу је својствена киселост и постепено растући осећај топлине у устима, достижући ту топлину.
Сорта је добила име у част мексичког града Јалапа Енрикуес. Изразита карактеристика Јалапеноа је флуктуација његове озбиљности у зависности од места и технологије гајења, као и начина складиштења. Плодови Јалапено су благо закривљени, а дужина им је од 5 до 9 цм.
Анахеим
Ова сорта ране зрења се такође назива и Магдалена и Нев Мекицо. Као и Анахеим, постао је познат 1896. године када је први пут слетио у истоимени калифорнијски град Емилио Ортега, шериф округа Вентура.
Важно! Највише гнојних семенки се налази у семенкама зелене паприке, па их је препоручљиво уклонити.
Потоњи је донео семе из Новог Мексика, где је др Фабијан Гарсија много година радио на стварању нове сорте. Анахеим има слаб зачин (500–1000 ЕЦУ), благ укус и воћно-зачињену арому. Плодови су дугачког облика са шиљастим или конкавним крајем који досежу дужину од 15-16 цм.
Својства љуте паприке
Зелена паприка има иста својства као и зрелија родбина. ВХО га је уврстио у десет најбољих препоручених додатака основним намирницама. Размотримо које су квалитете паприке томе допринијеле и постоје ли ограничења у употреби ових плодова.
Бенефит
- Листа корисних својстава укључује:
- рекордно висока количина витамина Ц (у том смислу папар је здравији од агрума);
- висок садржај витамина А и групе Б, минерала (гвожђе, калијум, магнезијум);
- стимулација цревне покретљивости;
- смањење нивоа липопротеина ниске густине, спречавање атеросклерозе;
- анти-упално дејство за артритис;
- стимулација производње ендорфина;
- антибактеријски ефекат
Знате ли? Најоштрија паприка на свету назива се Пеппер Кс. Рејтинг јој је на Сцовилла скали — 3180000 јединица. Безбедно га је користити само као део посебног соса помешаног са другим зачинима.
Штета и контраиндикације
- Употреба овог поврћа има следеће нијансе:
- контраиндициран код чира на желуцу;
- са опрезом препоручује се код гастритиса и жгаравице (код погоршања је потребно избацити из исхране);
- препоручује се коришћење хипотензивних лекова у веома малим количинама, због могућности да додатно смање притисак;
- забрањено код акутног стоматитиса и других болести десни и усне шупљине (због иритантних ефеката);
- повећава оптерећење гуштераче;
- додиривање бибера, не дирајте очи (можете изазвати опекотину слузокоже);
- ако претјерате са количином поједене, не требате пити воду (не раствара капсаицин), већ је боље да је поједете с хљебом, пиринчем или пићем сока од поморанџе или било којег напитка од киселог млијека.
Садржај калорија и хемијски састав
Поред капсаицина, витамина и минерала, љута паприка садржи:
- велика количина угљених хидрата (69,86%);
- масне киселине (омега-3 и омега-6);
- есенцијална уља;
- аминокиселине;
- стероидна једињења (фитостероли, капскозиди);
- влакно.
Композиција не укључује:
- сахароза;
- фруктоза;
- глукоза
- скроб;
- холестерол.
Садржај калорија 100 г производа - 40 кцал.
Функције апликације
Због свог састава и укуса, бибер се активно користи и у гастрономске и у лековите сврхе.
Знате ли? Паприке Цапсицум (Цапсицум аннуум) могу се млети и зачинити у праху. Али зачин са грашком производи се искључиво од представника другог рода и породице - Паприке (Пиперацеае).
У кувању
Ово поврће можете јести сирово, али није мање укусно:
- у кисели краставци и маринаде;
- у печеном, прженом и сушеном облику;
- у сосевима;
- као додатак јухама и пецивима.
Зелени бибер је саставни део не само латиноамеричке и мексичке кухиње, већ и земаља Магреба. Серрано је део хариссе (познате туниске тестенине).
У диететици
Паприка не само да има низак садржај калорија, већ је у стању да побољша расположење (услед производње ендорфина), бори се против апатије и депресије и убрзава метаболичке процесе. Све то чини га незаменљивим производом у исхрани.
Научници са Универзитета у Вајомингу створили су 2018. лек на бази капсаицина, назван "Метабоцин", и тренутно спроводе истраживање на њему. Претпоставља се да ће "Метабоцин" у интеракцији са рецепторима који чине мембране ћелија масног ткива, спречавајући таложење вишка.
У народној медицини
Традиционална медицина активно користи ово поврће у својим рецептима.
Нарочито се примењује:
- као антхелминтичко средство (једноставно укључено у исхрану у свежем облику);
- против прехладе (кришка плода се кува у чаши млека, добијена инфузија се пије пре спавања);
- у мљевеном облику сипа се у чарапе против цурења из носа, као алтернатива сенфу;
- који пате од гихта и артритиса препоручује се тинктура за алкохол (1 део паприке се инсистира на 5 делова алкохола недељу дана, филтрира се и користи за подмазивање оболелих зглобова):
- за мушкарце, као средство за побољшање потенције (6 плодова је млевено у млиници за месо, 14 дана инсистирано у 750 мл алкохола, затим се производ филтрира и узима у 10 капи разблажених у 50 мл воде).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4404/image_hb9OqoQEszwpfM7G.jpg)
Љуте зелене паприке су плодови љуте паприке који нису достигли пуну зрелост. Има иста својства као и зрели плодови, осим бојања. Штавише, за неке сорте које су у чланку разматране идеално је такав степен зрелости који омогућава максимално коришћење њиховог укуса.