Остриге гљива је обична, такође је остриге, веома је укусна и што је најважније, јестива гљива. Остриге гљива се узгаја индустријски, због тога има прилично ниску цену, што је чини врло профитабилним производом за жетву током зиме.
Избор и припрема састојака
Главни састојак су, наравно, гљиве, а сви остали производи су секундарни. Треба одабрати свеже гљиве каменица, посекотине на ногама природне боје, без знакова сувоће и ведрине.
Знате ли? Кинези и Јапанци први су се пут срели са гљивама од остриге у 18. веку. Европа је, као и остатак света, о врло добрим храњивим својствима гљиве научила 1920-их од Немаца, који су производ ценили током Првог светског рата.
Плодно тело саме гљивице не би требало да има спољашње мирисе нити да има површину на површини. Пожељно је да се одлучите за гљиве каменица светло сиве једнолике боје, средње величине.
Остриге гљиве рецепти за зиму
Испод су неки оригинални и необични рецепти за припрему разних залогаја за зиму. Апсолутно су све методе припреме залогаја код куће прилично једноставне, лако изводљиве.
Киселе гљиве острига са циметом
2 канте од 1 литре 1 сат 30 минута
стоног сирћета
120-130 мл
грашак црни бибер
8-10 ком.
Храњива вредност по 100 г:
- Гљиве било које величине могу се убрати за будућу употребу - мале се користе целе, велике се режу. Иако је боље узимати гљиве остриге приближно исте, просечне величине.
- Одвојите, сортирајте гљиве, ставите их у воду на 6-7 минута, чим кључају. Након одређеног времена, проциједите воду, охладите гљиве.
- Сада је време за кување маринаде: комбинујте литар воде, со, шећер, обе врсте бибера, ставите на шпорет. Након што маринада завре, ставите у њу шампињоне.
- Након 15 минута сипајте сирће у посуду са садржајем.
- Сипајте уситњени цимет у маринаду, кувајте још 6-7 минута.
- Готове шампињоне гљиве ставите у стакленке, равномерно сипајте маринаду, додајте по 1,5 кашике. л уља, ваљајте корице.
- Након што се тегле охладе, ставите их на место за стално складиштење.
Маринирано лимуном
3 лименке од 0,7 Л1 сат 40 минута
биљно уље
1/2 кашике.
бибер (грашак и паприка)
8 ком.
зеље (копар и першун)
1 хрпа
Храњива вредност по 100 г:
- Гљиве каменица подијелите, очистите, брзо исперите под текућом водом (ако је потребно), исеците на кришке. Следећи корак је маринада. Треба да га скувате на овај начин: у воду улијте уље и сирће, посолите, додајте зачине, лимунов сок, зачинско биље. Ставити на ватру, оставити да кључа, кухати 4-6 минута. Дајте мало (8-10 минута) да инзистирају, филтрирајте кроз сир.
- Сипане шампињоне прелијте филтрираним раствором, ставите да се кува. Чим вода прокључа, смањите топлоту на минимум, кувајте 20 минута.
- Сјецкајте лук с перјем, додајте му гљиве каменица након 1/4 сата кухања.
- Улијте уље у садржај, оставите да прокуха, а затим уклоните посуду са шпорета.
- Готов залогај ставите у тегле, тамо сипајте маринаду. Ставите поклопце на врх и стерилизирајте 20 минута.
- Даље је све традиционално: може се зачепити металним поклопцима или може затворити густим најлонским капицама. У првом случају киселе гљиве чувају се на собној температури, у другом - у фрижидеру или подруму.
Важно! Овим рецептом не можете само да сачувате залогаје за зиму, већ и једноставно припремите предјело са оригиналним необичним укусом. У том случају једноставно не требате да стерилишете контејнер, а готову посуду одмах користите или чувате у фрижидеру.
Пржене шампињоне
2 лименке од 0,5 л1 сата 20 минута
рафинирано уље
3-4 кашике. л
Храњива вредност по 100 г:
- Гљиве острига разделите, поређајте, по потреби нарежите дно ногу, исперите. Кад се гљиве осуше, исеците их на приближно једнаке кришке.
- У посуду са добро загрејаним уљем сипајте сушене гљиве. Мешајте пржити 20-25 минута док влага не испари. Затим појачајте ватру и изнесите на позорницу лепе златне коре.
- Готово јело распоредите у стерилне тегле тако да ниво садржаја буде 2-2,5 цм испод горњег реза врата. Сипајте преостало уље у посуди.
- Грицкалицу затворите поклопцима, након хлађења ставите тегле на место за стално складиштење.
Знате ли? Најбољи супстрат за узгој гљива од каменица је слама или љуске сунцокретових семенки. Управо у таквом окружењу ове гљиве најбоље расту, откривајући у потпуности своја хранљива својства.
Чешњачка салата
1 литра 1 сат 40 минута
маслиново уље
3-4 кашике. л
млевени коријандер
на укус
Храњива вредност по 100 г:
- Прођите кроз гљиве каменица, исперите и кухајте 20 минута.
- Гљиве охладите и исецкајте на средње велике комаде. Додајте со, уље и зачине уситњеним печуркама, добро измешајте и пустите да вари.
- Након пола сата, салату ставите у стаклене посуде, стерилисану у кипућу воду, трајање поступка је пола сата. Након одређеног времена, заврните поклопце за чување. Када температура лименке падне на собну температуру, ставите их на хладно место.
Знате ли? На Новом Зеланду је забрањен узгој и увоз буковача. Влада верује да ове гљиве немају нутритивну вредност.
Остриге гљива солианка
6 лименки од 0,5 л3 сата
рафинирано биљно уље
300 мл
мљевени црни бибер брање биља
1 кашика кашике.
Храњива вредност по 100 г:
- Гљиве острига подијелите, исперите, нарежите на средње величине. Сипајте шампињоне гљиве у лонац кипуће воде, прокухајте 1/3 сата.
- Насјецкајте лук, лук - сок, мркву - сламке.
- На уљу попржите паприку с луком, а затим пребаците добијени надјев у посуду са дебелим зидом. Додајте гљиве и шаргарепу, ставите на тихој ватри. 15 минута након кључања, додајте парадајз пасту и сол у садржај.
- Пустите да стоји 1 сат, затим додајте сирће, зачине, оставите да прокуха и кувајте 5-6 минута.
- Напуните конзерве резултујућом мекожом, стерилизирајте 20-25 минута, намотајте поклопце.
Остриге гљиве у сопственом соку
1 литра 1 сат 40 минута
рафинирано уље
4 кашике. л
свежи зачин и црни грашак
4 ком.
зеље (копар и першун)
1 хрпа
Храњива вредност по 100 г:
- Остриге гљиве раставите и ставите да се кува. После кључања, прокухајте четврт сата, а затим је проциједите помоћу пунила.
- Комбинујте све састојке, осим белог лука и зачинског биља у претходно загрејаној тави, поклопите и пирјајте на лаганој ватри.
- Након 20 минута додајте ситно сецкани бели лук и сецкано биље, све добро измешајте и оставите да крчка још 5 минута.
- Стерилизирајте стакленке 5 минута, ставите готову грицкалицу у њих, сипајте течност која је преостала у тави, затворите поклопце (капрон или промешајте). Кад се стакленке охладе, преместите их у подрум или фрижидер.
Важно! Не би требало да купујете гљиве остриге, чије су ноге жућкасте боје. Ова боја означава да имате старе гљиве.
Сољење
2 лименке од 0,5 л1 сата 40 минута
црни грашак и паприкаш
6 ком.
Храњива вредност по 100 г:
- Гљиве острига исперите, поделите и огулите, исеците на прилично велике комаде. Ставите сецкане гљиве каменица у тепсију, прелијте водом тако да се њен ниво налази 2 цм изнад садржаја.
- Ставите шерпу на шпорет (средње јака ватра), након што кључате додајте све наведене састојке у тепсију, кухајте 15 минута.
- Напуните стерилизоване стаклене посуде гљивама од каменица, напуните маринадом, прекријте поклопцима. Након хлађења ставите у фрижидер или подрум.
- Ако сте љубитељ слатке и киселе маринаде, додајте заједно са свим зачинима у саламури 2 кашике. шећер.
Кавијар гљиве каменица
2 лименке од 0,5 л1 сата 50 минута
мљевени црни бибер
на укус
Храњива вредност по 100 г:
- Одвојите, сортирајте, печурке, изрежите дно ногу, оперите и очистите. У посуду за кување сипајте гљиве каменица и кувајте 20 минута у благо засољеној води. Након тога, проциједите воду, охладите гљиве и померите у млинцу за месо.
- Ставите добијени млевени колач у добро загрејану таву са уљем. Пржите док сва влага не испари.
- Ситно сјецкани лук ситно насјецкати док се не појави лијепа ружичаста боја.
- Измешајте термички обрађен лук са печуркама, ставите на ватру и пржите још 15 минута. 5 минута након почетка поступка, додајте со по укусу, додајте зачине, уље и сирће.
- На самом крају заједничког пржења, пре уклањања кавијара са ватре, додајте сецкано зеље и измешајте.
- Распоредите предјело по банкама, ставите на стерилизацију у кипућу воду. Трајање - 20 минута. Покријте поклопцима, охладите и ставите у фрижидер.
Функције складиштења
Боље је чувати конзервиране гљиве у фрижидеру или подруму. Иако се гредице које садрже довољно сирћета, соли и шећера обично се чувају на собној температури, под условом да су тегле са садржајем добро стерилизоване и прекривене гвозденим поклопцима (ваљане или увртане).
Нормални рок трајања кућне блокаде, у зависности од технолошког процеса припреме и конзервирања, је од 4 до 10 месеци. На собној температури (не вишој од + 25 ° Ц), гљиве у конзерви треба чувати на тамном месту. Ако су конзерве натечене или се поклопац отргао, садржај се мора одложити; таквог производа нема.
Од гљива остриге можете скувати пуно оригиналних грицкалица - прилично једноставно и брзо. Гљиве се могу кисели, солити, од њих се правити кавијар или мекота. Сва горе поменута јела могу се користити као конзервација, или се могу јести одмах након кувања, што ће одушевити родбину и госте.